Дорогие читатели!
Эта книга создавалась по просьбам друзей и для друзей. Очень надеюсь, что вы найдете в ней полезные рецепты и порадуете себя и близких.
Каждый рецепт опробован лично из доступных продуктов, ни в одной иллюстрации не использовался фотошоп или фильтры, поэтому вы можете приготовить, следуя рецепту, и получить точно такой же результат.
Желание приготовить что-то вкусное и оригинальное часто улетучивается, когда читаешь сложный рецепт и понимаешь, что на это уйдет почти весь день, а результат совсем не гарантирован, особенно для неопытного кулинара. Но рецепт – не догма, а творчество! Иногда его можно немного упростить без ущерба для качества, а можно, наоборот, взять идею простого рецепта и, добавив оригинальные ингредиенты, получить то, что станет не только украшением стола и усладой желудка, но и приятно удивит ваших близких. Отличительная черта этой книги – публикация только проверенных лично рецептов и фото без обработки и фильтров. Иногда, приготовив что-то по рецепту из интернета, вы обнаруживаете, что ваше готовое блюдо выглядит совсем не так аппетитно. Не расстраивайтесь, есть целые школы фудфотографов, еду красят, покрывают лаком, используют специальные программы, чтобы придать блюду более соблазнительный вид. Я принципиально не использую никакие уловки для фотографии готового блюда, на фото то, что получилось в процессе приготовления без приукрашивания.
Оглавление
– Холодные закуски
– Горячие закуски
– Супы
– Основные блюда
– Десерты и выпечка
– Консервирование
– Соусы
Холодные закуски
– Аджапсандал
– Анчовиада
– Гуакамоле
– Домашний мягкий сыр
– Икра из баклажанов и перцев
– Кабачковая икра
– Маринованные анчоусы
– Салат оливье
– Паштет из лосося с яйцом и огурцом
– Паштет из куриной печени
– Перец фаршированный брынзой
– Рыбный салат с тунцом
– Салат из зеленой редьки
– Салат из авокадо с креветками
– Салат из шпината с беконом
– Сельдь под шубой
– Сельдь по-датски в горчично-медовом соусе
– Семга свежезасоленная
– Форшмак рубленный
Соусы
– Турецкий соус «Эзме»
– Томатный соус для пасты и пиццы
– Испанский томатный соус
– Соус песто
– Заправка для салатов
– Соус для барбекю
– Соус для салата «Цезарь»
– Греческий соус «Дзадзики»
– Сливочно-сырный соус
– Соус «Винегрет»
– Домашний майонез
Горячие закуски
– Баклажаны по-китайски с зеленой фасолью
– Баклажаны с перцем, сыром и чесноком
– Баница со шпинатом
– Весенние роллы с овощами
– Жюльен из грибов
– Долма в сметанном соусе
– Драники со сметаной и красной икрой
– Зеленый перец запеченый
– Киш со шпинатом
– Киш с луком-пореем, креветками и спаржей
– Креветки аль пиль-пиль
– Лобио из красной фасоли
– Запеченные кабачки с помидорами и сыром
– Мидии а ля маринера
– Мозги на тосте из к/ф «Собачье сердце»
– Слоеный рулет с адыгейским сыром
– Спаржа на гриле
– Тортилья
– Фаршированные артишоки
– Фаршированные перцы
– Шампиньоны, запеченные с чесночным соусом
– Яичница с помидорами
– Яйцо пашот.
– Яйцо в кодлере
Супы
– Борщ классический
– Буайбесс
– Гаспачо
– Грибной суп с фрикадельками
– Детективный томатный суп по рецепту мадам Мегре
– Куриный суп с сушеными грибами
– Лагман с домашней лапшой
– Минестроне
– Ризотто с грибами
– Свекольник холодный на кефире
– Суп-пюре из брокколи с цветной капустой, сливками и креветками
– Суп из морепродуктов с молодыми артишоками
– Финский суп лохикейто
– Харчо
– Щи из квашеной капусты с белыми грибами
Основное блюдо
Мясо
1. Баранина тушеная с лисичками
– Баранья лопатка запеченная
– Баранья корейка на гриле
– Бифштекс рубленый с грибами
– Говядина в духовке с черносливом
– Говядина или баранина в тажине
– Гуляш по-венгерски
– Кролик в белом вине
– Кролик по-корсикански
– Кролик тушеный в сливках
– Картофельная запеканка с мясом
– Ленивые голубцы
– Люля-кебабы
– Плов классический
– Свиной рулет запеченный
– Свиной стейк в можжевеловом маринаде
– Стейк из говядины
– Тушеные бычьи хвосты
Овощи и каши
– Артишоки тушеные
– Кабачковые оладьи с чесночным соусом
– Красный рис с овощами
– Кукуруза за 5 минут в микроволновке
– Гречневая каша по рецепту Похлебкина
– Кус-кус с овощами
– Немецкая кислая капуста
– Пшенная каша с тыквой и изюмом
– Рататуй
– Фаршированные артишоки
– Цветная капуста с сыром
– Тушеная капуста с грибами
Рыба и морепродукты
– Дорада а ля провансаль
– Дорада с помидорами и оливками
– Жареная рыба с соусом тартар
– Лазанья со шпинатом и семгой
– Любина на гриле
– Мерлуза по-галисийски
– Мидии в сливочном соусе
– Лобстеры с авокадо
– Китайская лапша с креветками
– Омлет с семгой
– Паста с креветками
– Паэлья с морепродуктами
– Пикша под маринадом
– Рыба в кляре 2 варианта
– Рыба с белым вином и помидорами
– Рыба припущенная с овощами
– Рыба (хек) запеченная с помидорами
– Рыбные котлеты с горчицей
– Сардины на гриле
– Скумбрия на гриле
– Терпуг запеченый
– Форель запеченая фаршированная грибами
– Форель запеченая в соли
– Форель с грейпфрутом и копченым маслом
Птица
– Жареная утиная грудка и салат из нее же
– Конфи из утиных ножек
– Котлета куриная с грибами
– Котлеты из индейки в кунжутной панировке
– Куриная грудка запеченая
– Куриная печень в сметане
– Перепела в вине
– Печень птицы фламбе
– Рябчики с вялеными помидорами
– Утка с яблоками и апельсинами
Десерты и выпечка
– Американский сливовый пирог
– Банановый кекс с грецкими орехами
– Бананово-овсяное печенье
– Бананово-шоколадные капкейки
– Бельгийские вафли с яблоками
– Брауни с сушеной клюквой
– Имбирное печенье
– Заливной пирог с яблоками
– Кулич из теста на опаре
– Кулич с орехами и сухофруктами в хлебопечке
– Лимонный пирог с клубникой и лимонным курдом
– Лимонно-сливочный курд
– Линцевский торт
– Пирог «Мазурка»
– Маффины с ягодами
– Марокканский апельсиновый пирог
– Миндальный пирог со сливами
– Миндальные пирожные с обжаренными персиками
– Миндальный тарт с лимонным кремом и клубникой
– Миндальный франжипан с персиками
– Морковный торт с сушеной клюквой
– Овсяное печенье с миндалем и корицей
– Орехово-шоколадный торт
– Пасхальное печенье с абрикосами
– Пирог с абрикосами и меренгой
– Пирог с лимонной начинкой
– Пирог с малиной
– Пирог со сливами и миндальными лепестками
– Пирог с нектаринами и маскарпоне
– Пирожное «Павлова»
– Пирожное «Сен-Тропе»
– Португальские заварные пирожные
– Пудинг Евы
– Рождественское апельсиновое печенье
– Сливовый пирог с посыпкой
– Слоеные булочки с корицей
– Слоеные яблочные булочки
– Слойка с половинкой яблока в карамели
– Слоеный тарт с грушами в карамели
– Тарта де Сантьяго
– Творожные кексы с лимоном
– Творожный пирог с яблоками и черносливом
– Тирамису
– Тонкое миндальное печенье
– Торт короля Оскара
– Печенье «Финансье»
– Сконы (английские булочки к завтраку)
