Рита Волкова - Парфюмерные десерты

Парфюмерные десерты
Название: Парфюмерные десерты
Автор:
Жанры: Кулинария | Косметика и косметология
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2023
О чем книга "Парфюмерные десерты"

Говорят, что в сложные исторические периоды люди более предрасположены к простым удовольствиям.

Одно из них десерт – сладкий деликатес для получения приятных вкусовых ощущений, а второе – парфюм с кондитерскими нотами. В книге «Парфюмерные десерты» Риты Волковой представлен подробный рассказ о парфюмерных композициях гурманского направления, о десертах, которые своими вкусо-ароматическими свойствами вдохновили мастеров-парфюмеров на их создание, и, конечно, о кондитерах, создавших эти популярные сладкие блюда. Книга «Парфюмерные десерты» повествует не только о популярных сладких парфюмах, но и о винтажных ароматах, признанных гедонистами всего мира. Автор предлагает читателю насладиться не только гурманскими ароматами, но и создать великолепный десерт по рецептам шеф-поваров и популярных фуд-блогеров.

Бесплатно читать онлайн Парфюмерные десерты


© Волкова Р., текст, 2023

©«Геликон Плюс», 2023

* * *

Во время приёма пищи на десерт обычно подают сладкие деликатесы для получения приятных вкусовых ощущений, а поистине гедонистическое чувство дарят нам парфюмы с гурманскими нотами. Хотя большинство из них тошнотворно приторны и вызывают только головную боль, эти ароматы пользуются успехом. Тут только и остаётся надеяться на искусство парфюмера, который с мастерством кондитера добавил сладкие ноты в ольфакторную пирамиду, получая изысканный десерт, а не паточное варенье. Говорят, что в сложные исторические периоды люди более предрасположены к простым удовольствиям, поэтому и «гурманика» в парфюмерии в последнее время на пике популярности. Гурманские ароматические композиции представлены в сегменте масс-маркета на любой вкус и кошелёк.

Опять над Москвой в солнечных лучах поднимаются дымы, как крем и безе со сбитыми сливками, и чирикают воробьи, весна света, и мимозы на улицах.

Михаил Михайлович Пришвин, «Дорога к другу» (Дневники).

Французский десерт безе готовят из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Название блюда произошло от французского слова «поцелуй». В СССР на основе безе готовили восхитительно воздушные торты «Киевский», «Графские развалины» и «Полёт». А кулинар Роман Трусов посвятил себя разработке инноваций в приготовлении десертов, например долгое время работал над созданием летающего безе. «Существует поварской альянс, куда входят лучшие шеф-повара мира. При нём создана лаборатория, где разрабатываются новейшие способы приготовления, подачи блюд – развивается технологический потенциал кулинарии. Именно там с помощью питерских физиков я разработал метод, который заставляет блюда парить», – рассказал Роман Трусов в своём интервью издательскому дому «Сфера».

В парфюмерном мире ноту «безе» относят к ванильным запахам, но в ароматической композиции она может быть представлена с разными фруктово-ягодными оттенками. В 2015 году парфюмер фирмы Robertet Дороти Пиот (Dorothée Piot) совместно с французским модельером и фотографом Тьерри Мюглером (Terry Mugler) представили восточно-гурманский аромат Angel Eau Sucrée 2015 (Mugler, 2015) – дальнего «родственника» того самого первого аромата Angel (Mugler, 1992), с которого началась вся история «гурманики». Почему же он стал так популярен? Ответ прост: в этом запахе слились все счастливые воспоминания из детства. А российский парфюмер Татьяна Наумова (Tatiana Naumova) создала свой «парфюмерный десерт» – аромат «Велюровая малина» (Malina Velours EVOY, 2020), и, по мнению знатоков, он «обладает особой сладостью и романтизмом».

Одной из самых известных работ Татьяны Наумовой можно назвать парфюм «Гусарская баллада», который она разработала для бренда «Ладаника» (Ladanika).

Аналогичные ароматы: The Sovereigns of Egypt (Romea d’Ameor, 2008), Pink Soft & Dreamy (Victoria’s Secret, 2011), Lemon Tart (Jo Malone London, 2013), Purity (Ghost, 2019), Zephyr (Faberlic, 2021).

* * *

В советском периоде бисквитный торт с масляными кремовыми розами был главным украшением праздничного стола. Парфюмеры решили, что эта сладкая нота станет отличной «изюминкой» в гурманских ароматических композициях. В 1980 году немецкий бренд Marbert создал пряно-зелёный одеколон с нотой торта Toro (Marbert)[1] для мужчин.

Кроме этого винтажного аромата парфюмер Раймон Шайян (Raymond Chaillan) в сотрудничестве с другими мастерами создал ещё немало шедевров, таких как Opium (Yves Saint Laurent, 1977) и Anais Anais (Cacharel,1978). Ещё один немецкий аромат Peach Orchard (April Aromatics) разработала органический парфюмер Таня Бочниг (Tanja Bochnig). В интервью с колумнистом Сергеем Борисовым она рассказала, как ей важно создавать стопроцентно натуральные ароматы. Но несколько лет назад произошёл скандал: продукция бренда не прошла проверку на газохроматографе – в ней нашёлся синтетический компонент. Американскими компаниями Bath and Body Works, Blooddrop,Colornoise, Demeter также были представлены несколько парфюмерных композиций с нотой торта: Angel Food (1997), Strawberry Pound Cake (?), Red Velvet Cheer (2015), Bûche de Noël (2006), Mari Lwyd (2017) и т. д.

* * *

Не менее интересен торт «Прага» – шоколадный бисквит с шоколадным кремом, его рецепт (вопреки ожиданиям) был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником. Знатоки утверждают, что в мире ароматов его можно встретить во флакончике с надписью Devil's food в линейке Demeter Fragrance Library. Ещё один «пироговый шедевр» от этой парфюмерной компании – Apple Pie (Demeter Fragrance Library, 2003), создатель которого Кристофер Бросиус (Christopher Brosius) неоднократно был назван самым инновационным парфюмером XXI века!

* * *

Существует несколько ароматов, посвящённых яблочному пирогу – шарлотке:

– цветочно фруктовые: Love Apple (Al-Rehab) и Boum Vanille Sa Pomme d'Amour (Jeanne Arthes, 2012);

– восточно-гурманские: lol;-) (Lulu Castagnette, 2005)[2] и Pomme Delice (Yves Rocher, 2012).

Шарлотка бывает с разнообразными фруктовыми начинками, иногда их успешно заменяют на крем или шоколадный мусс. Существует несколько вариантов происхождения этого десерта. Одни говорят, что рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III, другие – что пирог придумал повар для своей возлюбленной по имени Шарлотта. Нельзя отвергать и такую версию: Шарлоттами называли всех немок, проживающих в России, в конце XIX – начале XX века это имя стало нарицательным. В советское же время десерт сменил своё «королевское» название на незамысловатое «Яблочная бабка» в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом».

А самым поэтичным яблочным пирогом в России считается «Цветаевский», который, по легенде, тесно связан с Мариной Цветаевой и её семьёй.

Начинающий кулинар Марина Маришель предлагает пошаговый рецепт «Цветаевского яблочного пирога».

1. На медленном огне растапливают сливочное масло. Муку просеивают через сито, добавляют разрыхлитель, растопленное масло и сметану. Все эти ингредиенты перемешивают так, чтобы получилось эластичное тесто.

2. Тесто выкладывают на пергаментную бумагу в фигурную форму для запекания типа «корзиночка».

3. Очищенные от кожуры яблоки нарезают тонкими кусочками и заполняют ими «корзинку».

4. Приготавливают крем: взбивают яйцо с сахаром, добавив 2 ст. л. муки и сметану.

5. Полученным кремом заливают яблоки и отправляют пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

* * *

И конечно, здесь следует вспомнить торт «Птичье молоко», изготовливаемый из кексового теста, прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков и покрытого шоколадной глазурью. Лакомство создал всё тот же гениальный шеф-кондитер Владимир Гуральник, а к юбилею первого секретаря ЦК КПСС, главы Советского Союза Леонида Ильича Брежнева был приготовлен торт весом 15 кг. Говорят, что «Птичка» была популярна среди русских эмигрантов в США, но там его готовили на основе взбитых сливок с использованием желатина.


С этой книгой читают
Каждое утроя захожу в святую святых почтамта —в сортировочную,чтобы забить свою сумку письмами,которые нужно доставить.А еще я читаю чужие письма!С уважением, почтальон Почтарев.
Повесть «Мальчик» написана интересным, красочным языком в совершенно необычной манере. Это что-то среднее между белым стихом и прозой. Стоит отметить, что написание самого текста также необычно. Это даже не текст, а некий поток мыслей, записанный на бумаге. Автор дает читателю поразмыслить самому.В повести нет лишних растянутых описаний, что вовсе не обедняет ее. Здесь каждое слово «к месту» и наполнено глубинным смыслом.Эта книга предназначена д
Повесть «Логопсих» написана в особом, неповторимом стиле. Книга представлена читателю то ли белым стихом, то ли прозой, что, в свою очередь, является визитной карточкой автора, интересной для читателя, увлекающегося необычной, несколько неформатной и авангардной литературой. Чтение данного произведения не обременительно, хоть и не является таким уж простым. Несомненный плюс автора – это лёгкая и выразительная подача произведения. У этой повести н
Сборник «Людям о людях» состоит из одноимённой повести, посвящённой памяти жертв теракта в питерском метро, и восьми рассказов («Лилейный Доктор», «Дом Летова», «Ужин с Бродским», «Окрошка по-японски», «Бывшая звезда», «Окраина», «Одиннадцать цифр», «Манечка»).
Мультиварка – это многофункциональное устройство, позволяющее готовить пищу практически всеми известными способами. С ее помощью можно варить суп, кашу, тушить овощи, жарить мясо, печь пироги и т. п. Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус продуктов и необходимые для здоровья питательные вещества – как русская печка. Это великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий.Мы предлагаем вам сто и один рецепт вкусных
Книга может быть полезна всем любителям кулинарии, кто ищет и записывает кулинарные рецепты. Автор предлагает вам рассмотреть и использовать разные способы записей файлов с рецептами на телефон. Использование телефона как справочника по рецептам сделает вашу работу на кухне удобной и эффективной.
Комплект из трех атмосферных путеводителей по российским городам от автора кулинарно-исторических бестселлеров: «К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья», «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов», «Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные».Владимир, Вязники, Коломна, Сергиев-Посад, Киров, Пермь, Ярославль, Нижний Новгород, Кострома, Казань, Муром – вот неп
Вы мечтаете вкусно поесть, но у вас нет времени стоять у плиты часами? Книга "Кухня для занятых" – ваш идеальный помощник! Здесь собраны рецепты, которые легко приготовить за 30 минут или меньше, без сложных ингредиентов и лишней суеты.
Сборник статей критика и эссеиста Александра Тимофеевского о культуре, времени и тех явлениях, которые определили нашу жизнь в прошедшие годы. Широта тем и филигранность формулировок делают книгу неоценимым в своей точности инструментом для измерения общественных метаморфоз в постсоветской России.
Книга представляет собой сборник статей, эссе и размышлений, посвященных Ингмару Бергману, столетие со дня рождения которого мир отмечал в 2018 году. В основу сборника положены материалы тринадцатого номера журнала «Сеанс» «Память о смысле» (авторы концепции – Любовь Аркус, Андрей Плахов), увидевшего свет летом 1996-го. Авторы того издания ставили перед собой утопическую задачу – не просто увидеть Бергмана и созданный им художественный мир как це
"Попадос!" — первое, что я подумала, очнувшись на кладбище. Оказывается, отправляясь в путешествие по горам, нужно быть готовой, что два неуча-некроманта из другого мира напортачат с заклинанием и вместо давно умершего преподавателя призовут тебя. Теперь у меня три проблемы: контракт с магической академией Ристол, который нельзя разорвать; толпа из желающих жениться на мне, причем сделать это одновременно, и внезапно проснувшаяся магия. Ну ниче
– Эй, там есть кто-нибудь? Мы застряли, выпустите нас! – Да заткнись ты! – раздраженно требую я. – От твоих криков только башка болит. Сейчас ночь, кого ты надеешься дозваться в такой час? – Сам заткнись, Дубов! Я лучше голос сорву, зовя на помощь, чем буду сидеть тут с тобой до утра. И перестань ко мне прижиматься! – Да кому ты нужна! Если ты не заметила, тут не очень много места. Если есть куда двигаться, то валяй. Это же не я жмусь к тебе свое