Рада приветствовать любителей вкусного!
Вряд ли эта книга попала в руки нефтяного магната или привередливого жителя Рублевки. Нет, я, конечно, не против расширить круг своих читателей… Но пишу все-таки для простых людей, а им время от времени приходится затягивать пояса. И если хотите знать, как разумно экономить на продуктах, оставаясь сытыми и здоровыми, – мой труд для вас.
Почему я вызвалась давать такие рецепты? Потому что нашей семье кризис знаком не понаслышке. И именно изложенные в книге рецепты выручали в период жесткой экономии. Сразу дам совет: изучите сперва ценовую политику. Ведь когда-то килька в томате стоила копейки. И ливерная колбаса, из которой я готовила наивкуснейший паштет, обходилась задаром. Но времена меняются, а вместе с ними и цены. К тому же они отличаются в разных регионах страны.
Расскажу вам свою историю. Я рано вышла замуж – молодая да неопытная. А тут еще ипотека нещадно «ела» заработанные денежки. Признаваться родителям и друзьям, что мы на мели? Да Боже упаси! Я же вам не хухры-мухры, а, между прочим, дипломированный экономист!
Прекрасно помню тот вечер, с которого все началось. В моих закромах лишь худосочная камбала, а на душе – сильнейшая паника. Поскребя по сусекам, нашла еще рис, луковицу и карри (эта приправа тогда была в каждом доме). Ну и конечно, соль. При варке риса плюхнула в воду ложку карри – крупа заиграла привлекательными золотистыми нотками. Потом до зарумянивания обжарила последнюю луковицу, добавила к ней рис и довела все до готовности. Муж вернулся в плохом настроении, но с хорошо разыгравшимся аппетитом. И, пока я думала, как разделать камбалу, умял добрую горку риса, торопясь за добавкой. А на мою рыбину даже не посягнул! Тут я и поняла: если умеешь хитрить, голодным не останешься.
С того самого момента я вошла в азарт! Лавашный пирог, домашний сыр, пицца на кефире «Остатки сладки», крекеры на рассоле… Муж бежал домой, где его ждала полная чаша при почти пустом кошельке. Я краснела от комплиментов и ничего не говорила о наших маленьких трудностях. Маме тоже не жаловалась, а потихонечку перенимала ее опыт. Именно она научила меня замораживать несвежий хлеб. Да-да, не сушить, а именно замораживать! А сколько вкусного из него можно приготовить! У меня целая глава книги посвящена хлебным остаткам.
Как-то мне на глаза попалась статья психолога «Как выжить в кризис». Стала жадно читать, надеясь получить четкие рекомендации. Но психолог лишь призывал не впадать в уныние и вспоминал детские годы, когда всю семью кормил огород. Соседи жаловались, мол, сидят на одной капусте с картошкой. А автору и в голову не приходило, что их рацион такой же, просто мама искусно готовила картофельные зразы и кулебяку с капустой.
В моем детстве не было «фазенды» с щедрым урожаем. Мама крутилась как могла: гречка с потрохами, вареники, селедочное масло, бутерброды с килькой… И я, так же, как тот психолог, не догадывалась о маминых кулинарных хитростях. Так что учимся создавать «пир за копейки» и не забываем, что любые трудности – временные.
В моей книге вы найдете рецепты блюд на каждый день и из серии «три дня до зарплаты», так что ломать голову не придется даже в самой сложной ситуации.
Бюджетная кулинария высококалорийная, поэтому надолго дает ощущение сытости. Мы будет питаться полноценно, вкусно, недорого и по-прежнему без «пищевого мусора». А домашние станут пальчики облизывать, не догадываясь о ваших маленьких «махинациях»!
Закуски, бутерброды, паштеты
Я не любитель печь хлеб, но эти булочки меня покорили своим вкусом и простотой рецептуры. К тому же это полноценный хлеб. Зачерстветь они не успеют, уж очень вкусные. Готовятся они необычным образом. Как в любой дрожжевой выпечке, здесь нужна точность, поэтому без кухонных весов не обойтись.
500 г муки, 130 мл воды, 75 г сливочного масла, 10 г соли, 1 ч. ложка сахара, 7 г сухих дрожжей (пачка должна быть не вскрытая!), 130 мл молока.
Для «рассола»: 1½ л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки соды.
Смешиваем сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар, соль. В горячую воду (кипяток) кладем масло, оно должно разойтись, далее добавляем холодное молоко. Очередь сухих ингредиентов: добавляем их к жидкости, замешиваем тесто и оставляем его в теплом месте на час, прикрыв полотенцем. Разделить тесто на 10 частей и слепить булочки. Обмазать растительным маслом и оставить на 30 минут. Далее кипятим воду (1½ л) и добавляем в воду соду и соль. Опускаем булочки в этот кипящий «рассол» ровно на 15 секунд! А потом фантазируем – можно надрезать и посыпать кунжутом, маком, итальянскими травами. Принято посыпать крупной кристаллической солью. Отправляем в духовку при 160° C на полчаса – и готово!
Именно после варки в рассоле они получаются такого интересного коричневого цвета. Приготовьте, не пожалеете!
Простые крекеры из рассола
Захотелось похрустеть? Не покупайте крекеры в магазине, приготовьте сами. Для этого потребуется рассол от любых маринованных или соленых овощей. Крекеры готовятся без маргарина и яиц.
12 ст. ложек рассола, 6 ст. ложек растительного масла, ½ ч. ложки соды, примерно 1 ч. ложка соли, муки столько, сколько возьмет тесто.
Делаем крутое тесто, раскатываем тонкую колбаску, нарезаем на круги, каждый круг прокатываем скалкой. Выкладываем на пергамент круги-крекеры, протыкаем их вилкой и отправляем в духовку при 180 °С до готовности. Надо за ними следить. Подрумянились – готовы.
Обогащать их можно сухими травами, разными приправами, любыми семечками. Ешьте с бульоном, с паштетами или просто так.
До чего же вкусно и просто! А если подаете на стол гостям, поставьте рядышком с бутербродами тарелочку с килькой пряного посола или кусочки селедочки.
Хлеб (бородинский, черный или серый злаковый), сливочное масло, соль, укроп.
Если взяли хлеб кирпичиком, порежьте его на половинки или треугольниками. Сливочное масло должно подтаять. Укроп помыть, хорошенько обсушить, это очень важно! Укроп нарезать очень мелко, выложить в неглубокую тарелку, равномерно распределить. Хлеб тонко намазать сливочным маслом и посолить. Затем перевернуть маслом вниз на «подушку» с укропом и немного надавить сверху. Укроп отлично приклеится к хлебу. Будет очень красиво смотреться.
Незатейливые и оригинальные бутерброды просто утолят голод или могут стать настоящим украшением стола.
Лепешки из адыгейского сыра
200 г адыгейского сыра, 5 ст. ложек мелкой кукурузной муки, 1 яйцо, растительное масло, вода, соль, перец.
Трем сыр, добавляем муку, соль, перец, яйцо, перемешиваем. Воду вливаем осторожно, частями. Должна получиться масса, похожая на пластилин. Лепим маленькие тоненькие лепешки и обжариваем на сковородке с двух сторон.
