Так, хозяйкам, которые любят приправлять кушанья пряностями и специями, сообщаем, что 12 штук пряной гвоздики весят 1 г, столько же весят 7 штук лаврового листа, 30 горошин душистого перца и 15 горошин перца душистого.
* * *
Чтобы вареная свекла не стала бурой, попробуйте положить в воду, в которой свекла варится, чайную ложку сахара или немного уксуса. Правда, уксус может немного увеличить срок варки. И еще: воду, в которой варится свекла, не солят!
* * *
Молоко, сливки, сметану, кефир надо держать на верхней полке холодильника, ближе к испарителю.
* * *
Если нет холодильника, то банку или бутылку с молочными продуктами нужно поместить в другую, более широкую посуду с водой, накрыть чистой мокрой салфеткой, края которой опустить в воду.
* * *
Молочные продукты следует хранить в эмалированной или стеклянной посуде, в темном и прохладном месте.
* * *
Масло впитывает запахи. Поэтому при хранении его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в закрытой масленке. Если нет холодильника, масло следует уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодной подсоленной водой. Воду надо менять 2 раза в сутки.
* * *
После разделки лука, чеснока, селедки руки приобретают неприятный запах. Натрите их солью, а потом вымойте.
* * *
Перед тем как положить мясо в духовку, смажьте его со всех сторон растительным маслом.
* * *
Чтобы отвариваемый картофель не разварился, на 1 кг его добавляют ½ чайной ложки соли.
* * *
Чтобы легче очистить чеснок, его надо замочить в теплой воде (в течение 2 часов). Затем удалить покровную кожицу и срезать верхнюю часть головки чеснока. Очищенные дольки тщательно вымыть в холодной воде и залить приготовленной заливкой.
* * *
Нож лучше не держать с вилками и ложками – от соприкосновения с ними он быстро тупится.
* * *
Белый налет со стекла и хрусталя смывается с помощью столового уксуса.
* * *
Разрезанную на куски рыбу лучше жарить неоттаявшей: она получится более сочной и вкусной.
* * *
После продолжительной стирки руки опухают, и кожа сморщивается. Разотрите их уксусом – сразу почувствуйте облегчение.
* * *
Тупой нож легче заточить, если предварительно в течение получаса держать его лезвие в слабом солевом растворе.
* * *
Домашние муравьи не выносят запаха лимона, мела, поваренной соли, табака. В обнаруженные гнезда положите одно из названных средств.
* * *
Черное хозяйственное мыло порезать на кусочки как сахар и везде разбросать – под ковер, в шкаф, в карманы пальто и другие места – моль не сядет.
* * *
Зеркала и оконные стекла хорошо очищаются, если мыть их соленой водой.
* * *
Серебряные предметы хорошо чистить табачным пеплом.
* * *
Мороженую рыбу при варке надо обязательно класть в холодную воду.
* * *
Чтобы свежая рыба (особенно щука) не пахла болотом, следует вымыть ее в холодной, хорошо подсоленной воде.
* * *
Запах трески легко удаляется, если недолго подержать ее в столовом уксусе.
* * *
Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить на некоторое время.
Чтобы она не скользила в руках, нужно опустить пальцы в соль.
* * *
Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее предварительно подержать в молоке, а затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, можно накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
* * *
Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить ее и подержать так 10–15 минут, пока соль не впитается.
* * *
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
* * *
Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой – горечь пропадет.
* * *
Запах лука можно удалить с металлических приборов, протерев их сухой столовой солью.
* * *
Перед тем как жарить нарезанный лук, надо обвалять его в муке. Тогда он не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым.
* * *
Когда режут лук, следует обмакнуть нож в холодную воду, чтобы не щипало глаза.
* * *
Если пошла в употребление только половина луковицы, смазывают место среза оставшейся половины жиром: лук хорошо сохранится.
* * *
При чистке картофеля нужно срезать очень тонкий слой, так как под кожурой его находятся питательные вещества. Очищенный картофель держат в холодной воде, добавив в нее немного уксуса.
* * *
Молодой картофель легко чистится, если ненадолго положить его в горячую воду, а потом в холодную.
* * *
Картофель варят на умеренном огне, иначе он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
* * *
Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
* * *
В вареном картофеле больше витаминов, чем в жареном. Хотя жареный картофель и вкуснее, он труднее переваривается. Очень вкусен и питателен картофель, испеченный в горячей золе или в духовке.
* * *
Картофельное пюре полезнее, чем кушанье из нарезанного картофеля. Рекомендуется разбавлять пюре не холодным молоком, от которого оно приобретает некрасивый серый цвет, а горячим, нагретым до кипения.
* * *
При чистке свеклы не следует отрезать корень ее до конца, иначе во время варки она светлеет.
* * *
Свеклу в отличие от всех других овощей в соленой воде не варят, так она делается от этого менее вкусной.
* * *
Кислота замедляет варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
* * *
Позеленевшие и проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество – соланин. При чистке такого картофеля необходимо снимать с кожей большой слой мякоти, удаляя всю зелень и глазки.
* * *
Замерзший лук не следует переносить в теплое место для размораживания. Можно спокойно употреблять его в пищу – вкус лука от этого не изменится.
* * *
Завядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
* * *
При чистке овощей на руках остаются темные пятна. Чтобы избежать этого, надо перед чисткой смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать уксусу высохнуть, после работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
* * *
Молоко кипятят в кастрюле с толстым дном, чтобы оно не пригорело. Меньше пригорает молоко в кастрюле, предварительно ополоснутой холодной водой.
* * *
К пригоревшему молоку можно прибавить немного соли, а посуду с ним поставить в холодную воду. От этого его вкус восстановится.
