Аткинс, Саут – Бич, палео – не кажутся ли вам знакомыми эти названия? Если да, то вы, вероятно, один из тысяч тех, кто пытался похудеть с помощью диеты.
Больше, чем когда-либо прежде, мы боремся за поддержание оптимальной формы тела в мире, где еда всегда находится на расстоянии вытянутой руки. Неудивительно, что нас постоянно бомбардируют бесчисленной рекламой программ по снижению веса, обещающих быстрое похудание и мгновенное улучшение здоровья.
Хотя «Есть, чтобы жить» может показаться еще одной книгой о диетах в бесконечной серии подобных книг, на самом деле семейный врач и исследователь Джоэл Фурман создал практическое руководство, целью которого является полное изменение подхода к питанию. Книга знакомит с преимуществами растительной диеты с высоким содержанием питательных веществ, разработанной в качестве постоянного, а не временного режима питания, который приведет к крепкому здоровью и продлению жизни. Отсюда и название книги – «Есть, чтобы жить».
В следующих главах вы узнаете все о проблемах, связанных с типичным современным образом питания на примере Америки.
Вы также узнаете, из чего состоит оптимальная для здоровья диета, основанная на многочисленных тематических исследованиях.
Наконец, вы познакомитесь с практическим планом питания, включающим конкретные рекомендации и рецепты.
Типичная американская диета: высококалорийные продукты с низкой питательной ценностью
Несмотря на то, что американцы имеют доступ к широкому спектру здоровой и питательной пищи, в большинстве случаев они делают нездоровый выбор, предпочитая есть вредную пищу: обработанные и высококалорийные продукты, такие как рафинированные углеводы (например, макароны, хлеб, пицца), жиры (масла) и животные белки (мясо и молочные продукты).
Как показывают исследования, среднестатистический американец получает 62 % суточных калорий из обработанных углеводов и экстрагированных масел, 25,5 % – из молочных продуктов без волокон и продуктов животного происхождения и всего 5 % – из фруктов и овощей, за исключением картофеля.
Предположим, что человеческий желудок может вместить около одного литра пищи. Поскольку такие продукты, как картофель фри, сыр и мясо, содержат большое количество калорий, желудок, наполненный любым из них, содержит примерно 3000 калорий. В то время как желудок, наполненный такими продуктами как зелень, фасоль или фрукты, будет содержать всего от 200 до 500 калорий.
Но разве калории не полезны? Разве они не обеспечивают нас энергией, необходимой для выживания?
Высококалорийные продукты действительно обеспечивают организм энергией, но они едва ли содержат жизненно важные для оптимального здоровья питательные вещества в нужном количестве.
Все продукты содержат калории и питательные вещества: калории поступают из углеводов, белков и жиров; питательные вещества поступают из витаминов, минералов и воды. Хотя питательные вещества почти не содержат калорий, они необходимы для правильного роста и развития человеческого организма.
Например, в одной столовой ложке оливкового масла содержится около 120 калорий. Это более 5 % от ежедневной нормы калорий, но витаминов или минералов в таком продукте почти нет.
Искажение представлений о полезной и вредной пище
Учитывая, что большинство американцев страдают ожирением, удивительно, что бОльшая часть населения по-прежнему предпочитает пищу, богатую калориями и бедную питательными веществами.
Большое влияние на пищевое поведение оказали широко распространенные в обществе мифы, которые заставляют многих людей верить, что они на самом деле выбирают здоровую пищу.
Например, многие американцы выросли, веря в миф о здоровой средиземноморской диете. Согласно этому мифу, славящееся крепким здоровьем население Крита было обязано потреблять большое количество оливкового масла, макарон и белого хлеба.
Но это только одна сторона истории: критская диета также включала в себя активное потребление в пищу овощей, фруктов, бобовых и рыбы. Кроме того, критяне ежедневно занимались изнурительными физическими нагрузками. Другими словами, они были здоровы, несмотря на высококалорийную диету из макарон, хлеба и оливкового масла, а не благодаря ей.
Более того, с 1950-х годов картина резко изменилась. В настоящее время критяне едят гораздо больше мяса, рыбы и сыра, и они намного менее физически активны, чем раньше. Как результат, большое число критян сейчас имеют такой же избыточный вес, как и у американцев.
Мифы, подобные этому, широко распространены в американском обществе. Например, большинство американцев продолжают верить, что животный белок, содержащийся в мясных и молочных продуктах, полезен для их здоровья, поскольку помогает людям намного быстрее прибавлять в росте.
