Суп-пюре из фасоли
Ингредиенты:
0,5 ст. фасоли, 10 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка нарезанных кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака), 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1 ст. молока.
Приготовление:
Сварить грибной бульон. Фасоль промыть и сварить отдельно в небольшом количестве воды. Перед окончанием варки в фасоль положить поджаренные коренья, лук и прокипятить 10–15 минут, после чего протереть через сито. Муку слегка поджарить, развести бульоном и добавить в протертую фасоль. Влить остальной грибной бульон, молоко, масло, размешать и дать закипеть.
При подаче в тарелки с супом положить нарезанные грибы.
Суп из фасоли с колбасой
Ингредиенты:
300 г мяса с костью, 100 г сала, 100 г колбасы, 200 г фасоли, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 зубок чеснока, соль.
Приготовление:
Промытую и залитую водой на ночь фасоль сварить в этой же воде, не подсаливая. Из мяса и овощей сварить бульон (овощи добавить в мясной бульон позже). Сало нарезать кубиками, пожарить на нем мелко нарезанный лук, добавить муку, перемешать, спассеровать, положить полученную заправку в кипящий бульон, добавить сваренную фасоль, затем картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить 15–20 мин. За 5 мин до окончания варки суп посолить, опустить в него нарезанную кубиками или брусочками колбасу, поджаренную на сливочном масле или жире. Готовый суп заправить растолченным чесноком и нарезанной зеленью петрушки (можно сушеной).
Суп-гуляш
Ингредиенты:
50 г свинины, 50 г говядины, 2 головки лука, 0,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка жира, 2 картофелины, тмин, уксус, 2 ст. бульона из костей (или просто воды), перец, соль, растительное масло.
Приготовление:
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, положить мелко нарезанный лук и тушить до светло-золотистого цвета. Прибавить нарезанное кубиками мясо, поперчить, влить немного воды и тушить до мягкости, в небольшом количестве бульона (воды) развести томатную пасту и влить в кастрюлю. Довести все до кипения, прибавить нарезанный кубиками картофель и тмин. Суп варить на слабом огне еще 20–25 мин, добавить по вкусу соль, уксус и подавать на стол.
Суп молочный с тефтелями
Ингредиенты:
350 г картофеля, 150 г репы, 0,5 головки чеснока, 1 л молока, соль по вкусу.
Приготовление:
Картофель и репу натереть на терке, отжать сок. Картофельный и репный жмых смешать, посолить, сформовать из этой массы тефтели и отварить их в молоке. Запускать тефтели в молоко в момент его закипания.
Суп с вермишелью
Ингредиенты:
250 г вермишели, 1 морковь, 1 луковица, 1 петрушка, 1 ст. ложка масла, зелень, соль.
Приготовление:
В кипящую воду всыпать вермишель. За 10 мин до окончания варки супа положить в него пассерованные овощи, а готовый суп посыпать зеленью.
Суп куриный
Ингредиенты:
500 г курицы, 1 лавровый лист, 1 щепотка майорана, 2 шт. гвоздики, 100 г ячневой крупы, коренья, соль.
Приготовление:
Курицу опустить в воду и сварить с крупно нарезанными кореньями для супа. Добавить майоран, гвоздику, лавровый лист, время от времени помешивая и удаляя шумовкой образовавшуюся на поверхности пену. Варить бульон в течение этого времени, после чего засыпать ячневую крупу или овсяные хлопья. Варить до готовности курицы. Когда она будет готова, вынуть их из супа, отделить мясо от костей и нарезать крупными кусками. Коренья также вынуть из супа и протереть через сито. Бульон процедить и положить в него нарезанное мясо и овощное пюре. Подать суп горячим, с мелко нарезанными гренками.
Бульон с фрикадельками из гусиной печени
Ингредиенты:
Печень гусиная, 1 яйцо, 50 г маргарина, 5 ст. ложек молотых сухарей, 1 луковица, перец, соль, зелень петрушки.
Приготовление:
Чтобы приготовить фарш для фрикаделек, лук мелко нарезать, обжарить на маргарине, добавить нарезанную гусиную печень, предварительно замоченную в молоке, обжарить. Затем печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сухари, перец, соль, перемешать. Из приготовленного фарша сформовать шарики, обвалять их в муке и опустить в подсоленный кипяток на 10 мин. Отваренные фрикадельки разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, приготовленным накануне, всыпать нарезанную зелень.
