Юлиана Козлова, Ирина Сырцева - Сладкая страна. Истории кондитеров

Сладкая страна! Какая она?! Огромная, разнообразная, вкусная и волшебная! Да-да, именно волшебная! Сколько радости и эмоций приносят детям и взрослым сладости! У каждого свой любимый десерт. Я же с детства обожала безе. Смотря на кулечек, полный белоснежных, хрустящих и аппетитных капелек, я ждала, что внутри каждой безешки окажется тянучка. И когда тающее во рту безе раскрывало тянущуюся сердцевину, моей детской радости не было предела. Единственным недостатком было, что оно моментально исчезало. А так как родители заботились о здоровье и наших зубах, то покупали нечасто, тем желаннее было для меня это лакомство. А теперь заветный десерт готовлю себе сама, и вы можете приготовить его дома у себя сами!

Главное – соблюсти пропорции ингредиентов: белок и сахар 1 к 2, например, на 50 грамм белка берется 100 грамм сахара. Предпочтительнее взять мелкий сахар, так он быстрее растворится в белковой массе. Важно помнить, что белок не любит жир, поэтому посуда, в которой Вы будете его взбивать, должна быть идеально чистой и обезжиренной.

Белок комнатной температуры взбиваем миксером на средних оборотах до состояния «пивной пены». Далее, не меняя скорости, в три захода добавляем сахарный песок. Чтобы сбалансировать сладость, добавьте лимонной кислоты, совсем немного, буквально на кончике ножа. Продолжаем взбивать до получения плотных пиков. В конце, для стабильности, вмешать 1 столовую ложку сахарной пудры. Все, наша меренга готова, и можно отсаживать ее на пергамент. Пергамент лучше брать силиконизированный, чтобы безе хорошо отходило после сушки. После отсадки отправляем наше безе сушиться в духовку при температуре не выше 70—80 градусов, иначе могут потрескаться. Минимальное время сушки от 2 часов и больше, это зависит от размера безе и особенностей Вашей духовки.

Такой способ приготовления меренги называется французский, он же самый легкий. Еще можно приготовить безе на итальянской или швейцарской меренге. На итальянской меренге варится сироп, и им заваривается взбиваемый в деже миксера белок. На швейцарской – в чистой посуде белок вместе с сахаром при постоянном помешивании венчиком подогревается на водяной бане до полного растворения сахара, при этом следим, чтобы температура белково-сахарной массы не поднималась выше 50 – 55 градусов, иначе вместо желаемой меренги можем получить белковый омлет.

Это вкратце, но на самом деле нюансов в приготовлении меренги, ее вкусов, разнообразия цветовой гаммы очень много. На основе меренги можно приготовить не только безе, но и торты, меренговый рулет и многими полюбившееся пирожное «Павлова» с нежнейшим кремом, свежими ягодами или другим наполнением! Кстати, меренговый рулет богат разнообразием вкусов, кофейням особенно полюбился фисташково-малиновый, хотя шоколадно-вишневый, как по мне, ни капли ему не уступает (ну, вы понимаете, что это мой любимый вкус). А что же безе на палочке!? Дети их обожают! Классические завитки, цветочки, всевозможные зверушки, всеми любимые «Единорожки», снеговички и чего только еще, все зависит от вашей фантазии и опыта!

А вот зефир – это противоположность безе. Он мягкий, слегка пружинистый, невесомый, как воздушное облачко! Его хочется есть медленно, растягивая удовольствие. Бонусом является также то, что в нем всего лишь 300 ккал на 100 грамм! Он считается самым низкокалорийным среди других сладостей. Даже если Вы строго соблюдаете калораж, зефиринка отлично впишется в ваш рацион питания.