Ю. Хацкевич - Столовые корнеплоды. Морковь, свекла, редис, брюква, сельдерей, пастернак

Столовые корнеплоды. Морковь, свекла, редис, брюква, сельдерей, пастернак
Название: Столовые корнеплоды. Морковь, свекла, редис, брюква, сельдерей, пастернак
Автор:
Жанры: Сад и огород | Хобби / увлечения
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2002
О чем книга "Столовые корнеплоды. Морковь, свекла, редис, брюква, сельдерей, пастернак"

В книге подробно описаны особенности выращивания корнеплодов (моркови, свеклы, редиса, брюквы, сельдерея, пастернака и др.), средства защиты от болезней и вредителей, а также сроки и способы уборки, хранения, заготовки. Также рассмотрены биологические особенности, пищевые качества и лекарственные свойства корнеплодов.

Для широкого круга читателей.

В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Бесплатно читать онлайн Столовые корнеплоды. Морковь, свекла, редис, брюква, сельдерей, пастернак


© Оформление. Харвест, 2002

Морковь

По питательности и вкусовым качествам морковь занимает ведущее место среди корнеплодов. Народная пословица «От моркови больше крови» весьма точно характеризует значение моркови в питании человека.

Морковь – одна из основных овощных культур. Ее корнеплоды содержат много каротина, различные витамины, натрий, кальций, калий, магний, железо, фосфор, йод. В них много сахара в форме глюкозы, а также щелочных веществ, необходимых для нейтрализации кислот.

Морковь применяют в диетическом питании, при заболевании сердечно-сосудистой системы, печени, почек, при малокровии. Используют для приготовления салатов и винегретов, в сыром виде, для приготовления первых и вторых блюд в отварном, консервированном, тушеном и другом виде, а также сушат. Сырую морковь едят, не очищая кожицы, так как наибольшее количество фитонцидных веществ находится именно в ней.

Биологические особенности культуры

Морковь выращивают только на хорошо окультуренных рыхлых почвах с нейтральной реакцией, чистых от сорняков. Корнеплодные растения отличаются высоким выносом элементов почвенного питания, занимая по этому показателю третье место после картофеля и капусты. Однако под корнеплоды не рекомендуется вносить свежий навоз, который отрицательно влияет на их формирование, вызывает деформацию, особенно это касается моркови и петрушки.

Морковь – холодостойкое растение. Семена могут прорастать при различной температуре в зависимости от комплекса условий. При весеннем посеве (низкая температура) семена прорастают медленно: при 8 °С только через 25 дней, при 18–20 °С (оптимальная температура) – на восьмой день. Семена моркови прорастают очень медленно, так как находящееся в них эфирное масло препятствует быстрому набуханию.

Всходы выдерживают небольшие заморозки до 3–5 °С. Однако в средней полосе страны при перезимовке в поле даже в снежные зимы отмирает не только ботва, но и корнеплод. К водному режиму морковь требовательна в начале роста, когда у нее еще не сформировалась корневая система.

Семена моркови мелкие. При посеве их заделывают в самый верхний слой почвы. Для прорастания необходимо, чтобы в этом слое в течение длительного времени были благоприятные условия влажности. Во второй половине вегетации, когда морковь разовьет сильные корни, растения меньше нуждаются в поливах.

Семена многих сорных растений прорастают раньше, чем моркови, и сильно угнетают ее всходы, поэтому морковь требует почв, чистых от сорняков.

При подзимнем посеве всходы моркови весной появляются вскоре после схода снега при температуре, близкой к 1–2 °С. Весной семена от подзимнего посева подвергаются неоднократному промораживанию и оттаиванию, и поэтому быстро прорастают. Хороший рост и развитие взрослых растений наблюдается при 15–20 °С.

Различные сорта моркови неодинаково относятся к высокой температуре. В Среднеазиатских республиках сорта европейского происхождения с оранжево-красными корнеплодами более чувствительны к высокой температуре, чем местные, с желтой окраской корнеплода. Наиболее высокие урожаи морковь дает в условиях умеренного климата средней полосы.

Молодые растения моркови, как и других корнеплодных культур семейства Сельдерейные, очень медленно растут, особенно в первый период после появления всходов. Через полтора месяца после посева при благоприятных условиях растения образуют 3–4 настоящих листа. Медленное развитие молодых проростков обусловливается тем, что в это время усиленно растет стержневой корень.

У моркови в отличие от некоторых других овощных культур развитие стержневого корня опережает развитие листовой поверхности. Только после образования нескольких настоящих листьев нарастание надземной системы моркови в значительной мере усиливается. У взрослого растения листовая поверхность относительно невелика и составляет 500–800 см>2 в зависимости от сорта и условий роста.

Корневая система к этому времени распространяется на 2–2,5 м в глубину и на 1–1,5 м в ширину.

Морковь быстрее растет при длинном дне. Короткий день замедляет рост и развитие растений. В Хибинах на полярном 24-часовом дне она раньше созревает и дает урожай на 30 % больше, чем при культуре в условиях короткого дня.

Мощная корневая система и относительно небольшая листовая поверхность обусловливают довольно значительную устойчивость растений к неблагоприятному водному режиму. Однако неравномерное снабжение в это время водой ведет к растрескиванию корнеплодов. Морковь, как и капуста, плохо переносит избыточное увлажнение, поэтому поливная норма при орошении по бороздам не превышает 400 м>3 воды на 1 га (при дождевании в два раза меньше).

Корнеплод хорошо развивается только в рыхлой почве. Поэтому для моркови наиболее пригодны супесчаные, суглинистые, торфяные почвы, заливные поймы с почвами легкого механического состава. На плотных почвах корнеплоды получаются разветвленными. Причина этого – травматические повреждения корневого чехлика стержневого корня, что вызывает образование боковых разветвлений.

Морковь отличается невысокой требовательностью к элементам минерального питания. Из-за медленного начального роста растений темп выноса элементов питания, особенно фосфора и калия, усиливается лишь с образованием корнеплодов.

Особенности технологии возделывания моркови

В условиях Нечерноземья наиболее распространены сорта моркови: Московская зимняя, Нантская 4, Шантене 2461, Лосиноостровская 13, Витаминная 6.

Лосиноостровская 13. Урожайный, с хорошими вкусовыми качествами. Белой и слизистой гнилями поражается слабо. В корнеплодах, собранных с минеральных почв, содержится в среднем: сухого вещества – 11,3 %, сахара – 7,1 %, каротина – 18,5 мг%.

Витаминная 6. Сорт пригоден для посева на минеральных и осушенных торфяно-болотных почвах. Урожайный, белой и слизистой гнилями поражается слабо. Содержит в среднем: сухого вещества – 11,1 % сахара – 6,6 %, каротина – 18,6 мг%.

На юго-востоке районированы сорта Несравненная и Бирючекутская 415, в Центральной черноземной зоне – Нантская 14, на Украине – Нантская харьковская, в Средней Азии – Мшак 195, Мирзой желтая 304 и Мирзой красная 228.

Посев под зиму

Для получения более раннего урожая моркови следует высевать ее под зиму. При этом урожай получают на 15–20 дней раньше раннего весеннего посева. Подготовка почвы, система внесения удобрений, схема размещения и уход за вегетирующими растениями в основном такие же, как и при ранне-весеннем возделывании. Отличие состоит в том, что при зимних посевах норма высева семян увеличивается на 25–50 %. При севе моркови под зиму грядка готовится заранее. Когда земля подмерзнет (ноябрь), снег сметают и в подготовленные бороздки высевают сухие семена, чуть больше обычной нормы. Засыпают бороздки не замерзшим торфом или перегноем толщиной 2 см, затем почву уплотняют и мульчируют сухим торфом слоем 3 см.


С этой книгой читают
Современный дачник хочет получать урожай не только в летный период, но и ранней вечной и поздней осенью, а иногда и зимой. Но одним желание тут не обойтись, поэтому приходится придумывать различные приспособления для участка. Одним из наиболее распространённых является теплица.В этой книге подробно описаны многие модели и виды теплиц, их характерные особенности и отличия друг от друга. Книга будет полезна всем дачникам, которые хотят получать уро
Залог хорошего и богатого урожая дачника – в его правильном и своевременном уходе за культурами. Часто дачники не заботятся о ягодных кустарниках, а потом удивляются, почему куст не плодоносит. Чтобы Вы могли каждый год наслаждаться качественным урожаем ягод, необходимо знать некоторые правила о выращивании и уходе за ягодными культурами.Книга носит энциклопедический характер и будет полезна как начинающему, так и опытному дачнику, т.к. каждый см
Мечтаете о собственном цветочном бизнесе? Хотите дарить людям красоту и радость?Практическое руководство, которое поможет вам:Выбрать идеальный сорт тюльпанов для вашего хозяйства.Построить уютную теплицу или организовать выращивание в открытом грунте.Обеспечить правильный уход и полив для обильного цветения.Научиться секретам выгонки, чтобы получать цветы к нужному времени.Правильно срезать и хранить тюльпаны, чтобы сохранить их свежесть.Организ
Это перспективный бизнес с небольшими стартовыми инвестициями и возможностью создать уникальный бренд.Какие сухофрукты сейчас в трендеКак выбрать самые подходящие фрукты и ягоды для сушки.Разные способы сушки и оборудование для производства.Рецепты и варианты приготовления сухофруктов, от классических до экзотических.Как организовать собственную мастерскуюКак рассчитать инвестиции, затраты и прибыль.Как зарегистрировать бизнесКак создать узнаваем
Жизни двух сестер, Элеонор и Евы, изменил несчастный случай, полет, который длился всего несколько секунд, но перечеркнул все их мечты и взаимное доверие. Элеонор виновата перед сестрой. Это чувство растет в ней с каждым днем – ведь кроме прочего она тайно влюблена в мужа Евы, Глена. Элеонор изо всех сил гонит от себя мысли о Глене, играет по вечерам в баре на фортепьяно и мечтает стать настоящей пианисткой. Это всего лишь фантазия, но однажды ее
Сергей Аникеев казался избранником судьбы – созданная им социальная сеть «Мы» завоевала огромную популярность, принеся создателю славу и деньги, а еще он встретил большую любовь. Но не зря говорят, что судьба одной рукой дает, а другой отнимает: Карина, невеста Сергея, сообщила, что больна раком. Отныне ее блог, получивший название «Не оставляй меня, любимый», посвящен борьбе со смертельной болезнью. Миллионы пользователей поддерживают Карину, но
Желая отомстить вампиру за причинённые страдания, не стоит забывать, что он намного сильнее, хитрее и опытнее. Дэйзи помнила об этом. Но не могла отступить. Всё больше узнавая своего врага, она утопала в ненависти к нему. Ей казалось, что только его смерть поможет избавиться от мыслей о нём. Но что если Дэйзи ошиблась? Что если в их противостоянии появилось что-то новое? Что-то куда большее, чем ненависть, злость или жажда мести.
Мирослава Вольская имеет самую лучшую работу в известных мирах - исполнитель в корпорации "Империя желаний". А еще она сертифицированная колдунья с орденом Мерлина (по результатам ускоренных курсов), заслуженная Баба-Яга Темнолесья (по блату), и дипломированная волшебница (честно отмучилась за школьной партой тринадцать лет). А главное - она потомственная рыжая ведьма! Такая и начальника черта за домогательства к ногтю прижмет, и Темного бога уго