Вишня – ценная высокоурожайная плодовая культура. Плоды её имеют универсальное значение и используются как в свежем виде, так и для различных видов переработки. Они содержат от 11,5 до 23 % сухих веществ, основная масса которых приходится на углеводы. Содержание сахаров, преимущественно глюкозы, колеблется от 6,2 до 15,6 %, органических кислот от 0,70 до 3,00 %. Плоды вишни богаты P-активными веществами (катехинами, антоцианами, лейкоантоцианами и др.), в эффективных дозах содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), фолиевую кислоту (витамин В>9), рибофлавин (витамин В>2). В последнее время установлено, что в плодах вишни содержатся биологически активные соединения – кумарины, в том числе – оксикумарины. Р-активные вещества действуют на организм человека как антирадиационные, тонизирующие, капилляроукрепляющие и противогипертонические, способствуют выведению из организма человека канцерогенных веществ, вызывающих раковые заболевания. Оксикумарины предотвращают образование тромбов, способствуют защите сосудов от закупорки. Плоды, а также отдельные части растений используются в народной медицине. Они улучшают пищеварение, обладают антисептическими свойствами, применяются при лечении артрита и ряда других заболеваний.
Вишня, да и все косточковые культуры, как раноцветущие, являются прекрасными медоносами. Косточковые культуры, в частности вишня, занимают значительное место в производстве плодовой продукции. Основные зоны промышленной культуры вишни в России: Центрально-Черноземный район, южная часть Центрального района, Поволжье, Северный Кавказ. Некоторое распространение получила вишня в Северо-Западном регионе, на Урале, в Сибири и на Дальнем востоке. В любительском садоводстве её выращивают во всех регионах России, исключая самую северную часть.
Черешня в средней полосе России распространена меньше, чем вишня. Но она первая после ягодных культур (жимолости и земляники) плодовая культура, которая открывает сезон поступления свежих плодов. Её плоды обладают гармоничным вкусом, привлекательностью внешнего вида, хорошим сочетанием сахаров и кислот. В основном плоды черешни употребляются в свежем виде, но также из них получаются высококачественные компоты, варенье, их можно использовать для заморозки и производства цукатов. В плодах черешни содержатся витамины – С (аскорбиновая кислота), Р (катехины, антоцианы и др.), в меньших количествах В>1 (тиамин), В>2 (рибофлавин) и β-каротин (провитамин А), растворимые сухие вещества (13,9…23,5 %), сахара (10,0…16,8 %), органические (титруемые) кислоты (0,32…1,00 %).
Несмотря на ценность плодов черешни, её распространение сдерживается недостаточной зимостойкостью древесины, цветковых почек, при этом определяющим фактором являются минимальные температуры, и то как часто они повторяются в зимне-весенний период. Деревья черешни могут выдержать в период зимнего покоя до минус 28 °С. Однако после продолжительной оттепели с температурой плюс 5 °С и выше, возвратные холода в минус 15…20 °С вызывают сильное подмерзание древесины и цветковых почек.
Основным регионом возделывания этой культуры в России является южная зона плодоводства: Северный Кавказ, Краснодарский край, Республика Адыгея, Ставропольский край, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Дагестан. В последний период времени (10…15 лет) значительно возрос интерес к культуре черешни и в Центральной части России. Многие новые сорта получены во Всероссийском научно-исследовательском институте селекции плодовых культур (ВНИИСПК, г. Орел) – Орловская розовая, Орловская янтарная, Малыш, Орловская Фея, Поэзия; во Всероссийском НИИ люпина (г. Брянск) – Брянская розовая, Ипуть, Ревна, Радица, Овстуженка, Одринка и другие; во Всероссийском селекционно-технологическом институте садоводства и питомниководства (ВСТИСП, г. Москва) – Фатеж, Чермашная; во Всероссийском научно-исследовательском институте генетики и селекции плодовых растений (ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина, г. Мичуринск) – Валерий Чкалов, Заря Востока, сеянец Жукова, Аделина; во Всероссийском научно-исследовательском институте садоводства (ВНИИС им. И.В. Мичурина, г. Мичуринск) – Розовый жемчуг, Рондо; на Павловской опытной станции садоводства ВНИИР им. Н.И. Вавилова (Ленинградская обл.) – Красная плотная, Ленинградская желтая, Ленинградская черная, которая проявляют достаточную зимостойкость, более устойчивы к коккомикозу и монилиозу, урожайны и по качеству плодов превосходят многие сорта вишни.
1. Биологические особенности вишни
Вишня многолетняя плодовая культура, относится к роду Cerasus Mill. Растения вишни по форме надземной части делятся на древовидные и кустовидные. Древовидные вишни представляют собой одноствольные деревья высотой 3…4 м и более. Плодоношение у них в основном сосредоточено на букетных веточках, закладка которых зависит от длины прироста. На длинных однолетних ветках (30…40 см) располагаются ростовые почки. На следующий год из них формируются букетные веточки и ростовые побеги. Древовидные вишни менее склонны к оголению ветвей, чем кустовидные.
Кустовидные вишни часто бывают многоствольными, высотой 1…3 м. Крона у них раскидистая, пониклая, с многочисленными тонкими ветками. Плодоношение в основном на приростах прошлого года и зависит от его длины. Слабый прирост снижает урожай не только будущего, но и последующих лет, так как на коротких побегах групповые и ростовые почки не закладываются. При хорошем приросте длиной 30…40 см закладываются боковые ростовые и групповые почки, улучшается ветвление, увеличивается общее количество почек и повышается урожай.
Жизненный цикл растений вишни включает в себя три периода: рост, плодоношение и отмирание. Для продления периода плодоношения необходим хороший уход за насаждениями, который поддерживает оптимальную длину прироста (30…40 см).
Корневая система вишни залегает сравнительно неглубоко, но в горизонтальном направлении выходит за пределы кроны. В период полного плодоношения основная масса корней (60…80 %) располагается на глубине 20…40 см и зависит от применяемого подвоя. На клоновых подвоях глубина залегания меньше, а на сеянцах вишни обыкновенной и вишни магалебской больше. Глубину залегания корневой системы следует учитывать при внесении удобрений, поливах и обработке почвы.
