Марина Аглоненко - Вкусные острые закуски и рулетики. Праздничное застолье

На четыре порции :

– помидоры 500 г

– орехи грецкие 50 г

– уксус яблочный 1 ст. ложка

– чеснок 3 – 4 зубчика

– лук зеленый 2 пучка

– зелень петрушки, укропа и кинзы по 1 пучку

– соль

– перец молотый

Помидоры нужно обязательно нарезать дольками, перемешать с мелко рубленным зеленым луком, кинзой, петрушкой, пропущенными через мясорубку орехами, измельченным чесноком.

Посолить, поперчить, добавить яблочный уксус. При подаче посыпать салат измельченным укропом.

Время приготовления двадцать минут.

На четыре порции :

– фасоль стручковая 500 г

– орехи грецкие 1 стакан

– гранат 1 шт.

– чеснок 1 зубчик

– хмели – сунели 1/2 ч. л

– кинза, сельдерей,

чабрец по 1 пучку

– соль, перец черный молотый

Фасоль сварить, отвар сохранить. Орехи пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок и рубленую зелень. Приправить кориандром, хмели – сунели и перемешать с охлажденным отваром.

Полученным ореховым соусом полить фасоль, посолить ее, поперчить и посыпать зернами граната. При подаче оформить зеленью.

Время приготовления двадцать минут.

На восемь порций :

– курица 1 шт.

– яйца вареные 5 шт.

– листья зеленого салата 300 – 400 г

– лук зеленый 100 г

– орехи грецкие 1/2 стакана

– уксус яблочный

или виноградный 2 ст. ложки

– зелень укропа, кинза по 1 пучку

– соль

– перец черный молотый

– эстрагон

Курицу посолите и обжарьте до готовности, отделите мякоть от костей. Мякоть нарезать мелкими ломтиками, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный салат (оставив часть для оформления), соль, перец, мелко рубленые кинзу, пять – шесть перьев зеленого лука и укроп.

Для соуса уксус перемещать с пропущенными через мясорубку орехами и оставшимся рубленым луком.

Полученным соусом заправить салат, перемешать. Оформить листьями салата, посыпать рубленым эстрагоном и по желанию – зернами граната. Время приготовления пятьдесят минут.

На две порции :

– фасоль 500 г

– лук репчатый 2 головки

– чеснок 4 зубчика

– уксус яблочный 1 ч. ложка

– зелень петрушки, укропа, сельдерея по 1/2 пучка

– кинза, чабрец, базилик по 1/2 пучка

– соль, перец красный молотый

Фасоль нужно отварить до готовности в небольшом количестве воды (в процессе варки при необходимости можно добавлять кипяченую воду).

За 5 – 10 минут до готовности посолить, добавить рубленый лук. Готовую фасоль заправить перцем и измельченным чесноком. Зелень нужно порубить, растереть с солью, заправить яблочным уксусом и перед подачей соединить с фасолью.

Время приготовления один час тридцать минут.

На четыре порции :

– перец сладкий красный 3 шт.

– рис длиннозерный вареный 1/2 стакана

– зеленый горошек консервированный 200 г

– масло оливковое 2 ст. ложки

– соль, перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец нужно обязательно запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, семян и плодоножки, нарезать соломкой.

Рис соединить с печеным перцем и зеленым горошком, заправить маслом, солью, черным перцем, все перемешать и аккуратно выложить в салатник.

При подаче оформить входящими в состав салата продуктами.

Время приготовления тридцать минут.

На пять порций :

– морковь 200 г

– лук репчатый 1 головка

– корень пастернака 200 г

– рис вареный рассыпчатый 200 г

– масло растительное 50 г

Морковь, пастернак и лук мелко нашинкуйте. Подготовленные овощи спассеруйте на растительном масле, охладите и перемешайте с рисом.

Подавайте салат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе. Время приготовления тридцать минут.

На четыре порции :

– мякоть свинины 400 г

– лук репчатый 4 головки

– морковь 3 штуки

– свекла 1 штука

– масло соевое 1/2 стакана

– перец жгучий красный 10 г

– сахар 1 ч. л

– уксус 3% – й 1 ст. ложка

– соль

– гогошары маринованные

– зелень петрушки и укропа

Мякоть свинины нарезать соломкой и обжарить на части масла, охладить. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на части масла и охладить.

Морковь и свеклу натереть на терке, жгучий перец и зелень нужно обязательно мелко порубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить солью, сахаром, уксусом, оставшимся маслом и перемешать.

Готовый салат выложить в салатник и оформить гогошарами и зеленью.

Время приготовления сорок минут.

На четыре порции :

– редис белый 500 г

– черемша рубленная 20 г

– сахар 1/2 ч. ложки

– приправа вегетта 1/4 ч. ложки

– масло растительное 1 ст. ложка

– соль 1/3 ч. ложки

– зелень

Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Посолить, перемешать и оставить на тридцать минут. Слить образовавшийся сок.

Черемшу обжарить при непрерывном помешивании на разогретом до 200 – 220 градусов масле несколько секунд, снять с огня, добавить сахар и приправу, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать и охладить.

Выложить на тарелку и оформить зеленью. Время приготовления сорок пять минут.

На четыре порции :

– капуста белокочанная 400 г

– перец жгучий красный 1/2 шт.

– масло растительное 2 ч. ложки

– сахар 1/2 ч. ложки

– соль 1/ 3 ч. ложки

– приправа вегетта 1/4 ч. ложки

– зелень петрушки четыре веточки

Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой и бланшировать в кипящей воде 1 – 2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать.

Перец промыть и нарезать очень тонкой соломкой. Соединить подготовленные капусту и перец, полить разогретым до двести градусов маслом, заправить солью, сахаром, приправой вегетта и перемешать.