Сметана 20% – 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая – 10 г. Чеснок – 2 зубчика. Сок лимона – 1—2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.
Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.
Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.
Сметана жирная – 4—5 ст. л. Соус соевый – 1 ст. л. Сыр плавленый – 30 г. Укроп нарезанный – 1 ст. л. Чеснок – 2 зубка. Соль перец по вкусу.
В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.
Для основы: Желтки варёных яиц – 3 шт. Сметана (густая) – 200 г. Крахмал (для густоты) – 1 ч. ложка. Горчица – 2 ст. л.
Сухие ингредиенты: Сахар – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Паприка молотая – 1 ч. л. Перец черный молотый – 1 ч.л.
Жидкие ингредиенты: Уксус 9% – 1 ст. л. Масло растительное – 1 ст. л. Жидкий дым – 1 ст. л.
В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль, сахар, паприку, перец. Оставить 20—30 минут.
Красный соус для шашлыка (по-армянски)
Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.
Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.
Лёгкий, пикантный сметанный соус
Сметана – 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные – 3—4 шт. Чеснок – 3—4 зубка. Укроп свежий – 3—4 веточки. Соль – по вкусу.
Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.
Молоко – 1 л. Масло сливочное – 65 г. Мука – 65 г. Соль – 1 ч. л. Перец молотый – 1 щепотка. Мускатный орех молотый – 1/3 ч. ложки.
Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и готовить на небольшом огне 2—3 минуты. Должно казаться, что смесь кипит затем дать остыть. Нагреть молоко, добавить горячее молоко к охлаждённую смеси. Перемешать венчиком до однородности. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая! До загустения.
Добавить соль, перец и мускатный орех.
Молоко – 300 мл. Мука – 1 ст. л. масло – 30 г. соль – 0,5 ч.л.
Масло растопить. Не допускать кипения! Добавить муку и растереть с маслом. Молоко довести до кипения. В смесь масла и муки постепенно влить горячее кипячёное молоко. Посолить. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения (7—10 минут) при непрерывном помешивании.
Молоко – 300 мл. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 15 г. Сыр эмменталь – 100 г. Сыр пармезан – 20 г. Мука – 1 ст. л. Лавровый лист – 1 шт. Орех мускатный молотый – по вкусу. Перец чёрный, соль – по вкусу.
В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист. Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут молоко процеживаем. Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана. В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.
Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем.
Добавляем тёртый сыр. Варим сырный соус до однородности.
Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Мука – 1 ст. ложка с горкой. Молоко – 1,5 стакана. Зелень укропа или петрушки. Соль перец по вкусу.
Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Лук обжариваем на растительном масле, добавляем морковь, помидоры и болгарский перец. Жарим все вместе 2—3 минуты. Затем накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем столовую ложку с горкой муки, хорошо перемешиваем и обжариваем все 1—2 минуты. Затем добавляем 1,5 стакана молока, рубленую зелень, перец чёрный молотый и соль. Доводим до кипения и даём покипеть несколько минут.
Помидоры – 3 шт. (примерно 650 г). Чеснок (чищеный) – 5 зубков. Перец чили-халапеньо (очищенный от семян) – 1 шт. Масло растительное – 2—3 ст. л. Кинза свежая (рубленая) – 1 стакан. Лук репчатый (рубленый) – 1/3 стакана. Сок лайма – 1/4—1/3 стакана. Сахар – 0,5 ч. л. Соль – 1 ч. л.
Каждый помидор разрезать на 8 частей. Помидоры, чеснок и половинки перца чили, полить оливковым маслом, перемешать. Выложить овощи на большой противень одним слоем. Поместить противень на гриль до лёгкого обугливания. Дать слегка остыть. Переложить печёные овощи в кухонный комбайн, измельчить, но оставить небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Затем добавить кинзу, лук, сок лайма, сахар и соль, перемешать. Подавать можно сразу или накрыть и поставить в холодильник, максимум на 24 часа.
Грибы – 200—300 г. Мука – 3 ст. л. Масло сливочное – 2 ст. л. Сметана – 100—150 мл. Соль – 0,25 ч.л.
Положить в кипящую воду грибы, накрыть крышкой, варить при слабом огне 20 минут. Далее остудить нарезать полосками. Поджарить муку с маслом, развести грибным отваром и опустить туда грибы. Варить соус 8—10 минут. Добавить сметану. Тушить ещё 5—10 минут. При подаче положить в него сливочное масло.
Томатная паста – 250 мл. Вода – 200 мл. Чеснок – 3 зубчика. Базилик зелёный – 1 пучок. Хмели-сунели – 2 ч. л. Сахар – 2 ч. л. Соль перец по вкусу.
Листья базилика мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.
Томатную пасту выкладываем на сковороду, немного обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем воду, перемешиваем.
Добавляем чеснок, базилик, хмели-сунели, сахар, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем. Выпариваем соус до желаемой консистенции. Даём остыть до комнатной температуры.
Домашний майонез за одну минуту
Яйца – 2 шт. Масло растительное рафинированное – 500 мл. Горчица – 1 ст. ложка без горки. Сахарный песок – 2 ч. ложки без горки. Соль – 1/2 ч. л. Уксус яблочный (или уксус 9%, или лимонный сок) – 2 ст. л.
