Наталья Доронина - Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты

Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты
Название: Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты
Автор:
Жанр: Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты"

В книге собрано 60 рецептов домашних заготовок из овощей, которые традиционно выращивают на дачах и в загородных усадьбах. Рецепты семейные, проверенные поколениями и адаптированные к современным технологиям и качеству домашней консервации.

Бесплатно читать онлайн Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты


© Наталья Доронина, 2022


ISBN 978-5-0055-9998-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Семейные ценности


Традиционный русский сад – маленький крестьянский и огромный помещичий – всегда славился отменным огородом и богатым садом. Да и современные сады не зависимо от достатка их хозяев, как правило, включают в себя участки для выращивания хотя бы самых нежных овощей, зеленных культур и пряно-вкусовых трав, плодовые деревья и ягодные кустарники, земляничные грядки и заросли душистой малины. А раз это есть, значит, хозяйка должна уметь и варенье сварить, и хрустящие огурчики засолить.

Впрочем, в конце лета независимо от того есть у вас сад или огород, большая часть нашего населения увлеченно начинает делать заготовки. Это традиция, и это разумное увлечение, ведь в это время самые демократичные цены и самый широкий ассортимент овощной и фруктовой продукции. Суровой и долгой зимой домашней засолки помидор часто бывает вкуснее тепличного томата из магазина. К тому же своими руками можно даже из банальной свёклы сделать эксклюзивный продукт.

Домашние заготовки – это еще и семейные ценности. Как и во времена без интернета, самые лучшие рецепты передаются от матери к дочери. Моя мама сохранила традиции своей семьи и передала мне. Но наряду со старинными семейными рецептами, всегда искала и покупала кулинарные книги, выписывала «женские» журналы, записывала рецепты сначала в простую тетрадку, а потом я подарила ей несколько книг-альбомов для записи рецептов. До сих пор заглядываю в них, чтобы увидеть красивый мамин почерк, ее любимые рецепты.

Благодаря маме я не только умею прилично готовить, но и могу смело делиться своими знаниями с другими, потому что рецепты изучены досконально и остается только их повторить, соблюдая определенные правила.

Золотые правила домашних заготовок

Домашние заготовки станут вашим «коньком», если вы будете соблюдать «Золотых» правила» хорошей хозяйки.

– Делать заготовки в первой половине дня, так как овощи и травы собирают утром, когда они напоены росой, упругие и обладают самым сильным ароматом. Огурцы, томаты и пряная зелень начинают терять свой превосходный запах уже через 2 часа. Только у мяты, мелиссы и котовника усиливается аромат под воздействием полуденного солнца. поэтому из собирают в полдень.

– Тщательно мыть посуду, овощи, плоды, ягоды, зелень и все, с чем они будут соприкасаться в период готовки. Зелень необходимо промывать в нескольких водах и обязательно обсушивать. Специи (лавровый лист, гвоздика, перец горошком) быстро обмывать горячей водой. Для маринадов специи завязывать в марлевый узелок и опускать в кастрюлю с кипящим маринадом на 2—3 минуты.

– Если в продуктах, предназначенных для консервации, нет естественной кислоты, добавлять пищевую кислоту – уксус, томатный, лимонный, яблочный или красносмородиновый сок. Не пользуйтесь аспирином!

– Соблюдать режим прогревания консервов – температуру и время – указанный в рецептах.

– Витамины и полезные микроэлементы лучше сохраняются при кратковременном прогревании овощей и фруктов, поэтому, чтобы консервы быстро и хорошо прогрелись, объем массы не должен быть слишком большим.



– Банки тщательно мыть в воде с добавлением питьевой соды, прогревать на пару не менее 5 минут или в духовке при температуре 140—150°С не менее 15 минут. До закладки продуктов подготовленные банки должны быть прикрыты прокипяченными крышками. При закладке горячих заготовок банки должны быть горячими!

– Если в рецепте сказано, что заготовки нужно пастеризовать, то обязательно проводить эту операцию. Нормы таковы – банки объемом от 300 до 600 мл – от 6 до 16 минут, банки литровые – от 8 до 20 минут, двух и трехлитровые банки – 20—25 минут. Время считать с момента закипания воды в емкости. В емкость для пастеризации на дно необходимо положить полотняную салфетку или, что удобнее, круглую подложку из пробки. Воду наливать по плечики банок, прикрывать банки крышками, но не закрывать герметично. Температура воды должна быть примерно такой же, как температура рассола или маринада, иначе банки могут лопнуть при большой разнице температур. При пастеризации в воде емкость необходимо накрывать крышкой. И помнить об осторожности, чтобы не получить ожоги.

– Закрытые заготовки переворачивать на крышку и укрывать толстым полотенцем, ватной куклой или одеялом до полного остывания. Не рекомендуется переворачивать тяжелые 3-х литровые банки – может сорвать крышки. Остывшие банки убирать в сухое темное прохладное помещение, если указано в рецепте – хранить в холодильнике.

– Рассол и маринад кипятить 3—4 минуты, при необходимости процеживать.

– Для консервирования использовать каменную соль среднего или крупного помола. Чтобы рассол был идеально чистым, предварительно нужное количество соли прокипятить в небольшом количестве воды, остудить, дать отстояться и слить с осадка. Соленый концентрат добавлять в рассол.

– Овощные заготовки методом тушения готовить в толстостенных кастрюлях с широким дном, например, в казане. Количество продуктов должно быть таково, чтобы масса хорошо прогревалась. Качественные консервы получаются при тушении в мультиварке.

Способы домашнего консервирования

Хорошим вкусом отличаются и способны долго храниться следующие домашние заготовки:

Засоленные. При содержании 10% и более соли в продуктах заготовки могут длительно храниться в прохладном месте.

Консервированные с брожением (квашеные). При молочнокислом брожении, которое происходит при температуре +18—22 °С, получают соленые, квашеные и моченые продукты, которые хорошо хранятся в сухом прохладном месте без герметичного закрытия.

Консервированные с кислотой. Чем выше концентрация кислоты, тем дольше хранятся заготовки. Если вы храните не герметично закрытые консервы в комнатных условиях, то концентрация кислоты в маринаде должна составлять 1,5—2%. Но такое количество консерванта делает заготовки не вкусными и вредными для здоровья. Поэтому хозяйки делают слабокислые маринады (0,4—0,6% кислоты), а консервы хранят в подвале или другом прохладном месте в герметично укупоренной посуде.

Консервированные с длительным нагреванием. В зависимости от состава таких заготовок необходимо точно соблюдать временной и тепловой режим приготовления. Для увеличения срока хранения в такие заготовки добавляют сахар, соль и уксус.

Оборудование, инструменты и тара

Перед тем, как приступить к домашним заготовкам, проверьте, всё ли у вас есть на кухне для того, чтобы с меньшими затратами времени и сил сделать безопасные соленья, соусы и закуски.

Вот мой список.

1. Банки стеклянные различного объема и способа герметичного укупоривания; винтовые или закаточные крышки.


С этой книгой читают
Эта книга основана на личном опыте выращивания микрозелени и другой витаминной зелени в условиях обычной кухни. Мини-огород на подоконнике – это не только фабрика витаминов в холодное время года, но и отличный способ психологической разгрузки, ведь нет ничего лучше, как наблюдать зарождение жизни в крошечном семени.
Эта книга для дачников выходного дня. Календарь работ в саду и огороде в виде таблиц, карт ухода за основными овощными культурами станет шпаргалкой для тех, кто может посвящать своему саду и огороду только 2 выходных в неделю, не нанося ущерба полноценному отдыху на природе.
Книга о рассаде основана не только на глубоких знания агротехники выращивания, изучении современных технологий и материалов, но и большом личном опыте. Она рассчитана на тех землевладельцев, кто стремится сажать мало, но самое лучшее и интересное, а получать урожаи стабильные и богатые.В книгу включены наиболее актуальные вопросы и ответы о выращивании рассады в домашних условиях.
Книга о современных способах заготовки овощей, фруктов и ягод, выращенных своими руками. Предлагаемый способ позволяет получить в итоге два ценных продукта – концентрированный сок и вяленые плоды.Вяление не требует больших затрат времени, особенно с появлением на кухне сушилок, но заметно облегчает хранение заготовок. Вяленые плоды разнообразят наш зимний стол, позволяют устраивать полезные перекусы и делать из банальной каши вкусный завтрак.
Приготовить вкусное и сытное блюдо без больших материальных затрат и на скорую руку – это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Перед вами книга, которая станет вашим надежным проводником в огромном и многообразном мире кулинарии.
Быстро, просто и вкусно вы приготовите блюда к праздничному столу, воспользовавшись приведенными рецептами. Каждое блюдо может приготовить без особых хлопот даже начинающая хозяйка и из того, что есть в холодильнике!
Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!
В настоящей мужской компании, по какому бы поводу она ни собиралась, самое главное – это правильные тосты. А за хорошие слова не грех хорошо выпить и закусить, чем Бог послал. Но в компании, где не привыкли вытирать рот рукавом после каждой рюмки, знают толк в правильном закусоне, благодаря которому мужской разговор – независимо от количества выпитого – всегда полон глубоких интересных мыслей и остроумия.
Сборник незатейливых историй в стихах для детей дошкольного и младшего школьного возраста. Может быть, в них маленькие читатели узнают и себя.
Человека не по словам, а по делам судят. Из мыслей вытекают действия, а из поступков – результаты. Не зря говорят: каждый человек сам кузнец своего счастья.
Бабочка не сразу стала красивой Перед тем, как стать Ангелом надо пройти несколько стадий развития. Именно такое и произошло с Филиппом Ван дер Деккеном и всей его жизнью, в которую вкраплениями были присоединены все главные экзекуторы. Что же будет дальше? Это 2 книга из предполагаемой трилогии. Может быть, книг будет больше.
Валуа – одна из сильнейших династий Средневековья. Их правление началось с проклятия тамплиеров, продолжалось вечными спорами с Англией за право на французский престол, а закончилось кровавой междоусобицей.Короли из рода Валуа прославили Францию, сделав ее сильнейшим государством в Европе. Они стояли у истоков французского Ренессанса и способствовали великим достижениям в области архитектуры, искусства, литературы и науки. Но история Валуа полна