Не так давно мексиканская кухня была внесена в список культурного наследия ЮНЕСКО, но понятнее и ближе россиянам она пока не стала…
Мексиканские блюда чаще всего ассоциируются у нас с острым перцем чили, буррито, тортильяс и кукурузой. Возможно, на ум придет что-то еще, но чаще всего это те самые слова. Я подумала, что это несправедливо, и решила составить небольшой сборник рецептов, с помощью которого легко и просто можно приготовить мексиканские блюда и напитки из продуктов, которые можно купить в России. Без чили и тортильяс, конечно, не обойдется, но я обещаю, что после прочтения этого сборника рецептов, ассоциаций со словосочетанием «мексиканская еда» у вас станет чуть больше.
Я прожила в Мексике почти 5 лет, и за это время успела полюбить мексиканские блюда всем сердцем (или желудком?). Когда я бывала в России, я часто скучала по любимым вкусам и блюдам и пыталась их воспроизвести на маминой кухне в условиях отсутствия аутентичных продуктов. И у меня получалось! А значит, получится и у вас. Конечно, вы здесь не найдете рецептов «чилес ен ногада» или «кочинита пибиль», все рецепты очень просты и приближены к реалиям российских продуктовых магазинов. Тем не менее вы сможете «попробовать» Мексику на вкус у себя дома.
Все блюда из этого сборника давно стали традиционными на моей кухне и готовятся уже по памяти.
Проще и быстрее всего готовить мексиканские закуски, поэтому в этом сборнике их значительно больше.
Этот вид закуски известен многим и готовится за 10 минут. Подается кесадилья горячей вместе с сальсами, а иногда с жидкой сметаной. В Мексике начинка кесадильи может быть разной: сыр, сыр и грибы, отварное куриное мясо, жареные шампиньоны, кабачковый/тыквенный цвет (цветки поджаривают и кладут в тортилью), уитлакоче (съедобный гриб, который поражает початки кукурузы) и т.д.
В этом рецепте мы готовим традиционную кесадилью с сыром. Ее можно есть на завтрак или на перекус, а можно и вприкуску с супом, например.
Что нужно:
2 тортильи
сыр (любой, который хорошо плавится)
Что делать:
Нарежьте сыр тонкими ломтиками (2 или 3 мм в толщину). На разогретую сухую сковороду положите одну тортилью, сверху уложите ломтики сыра и накройте второй тортильей. Обжарьте на медленном огне с двух сторон пока не расплавится сыр и не зарумянятся тортильи. Все! Готовую кесадилью нужно разрезать на 4, 6 или 8 частей, как пиццу, и есть с острым соусом Табаско или сальсой.
Эта закуска похожа на кесадилью. Но если кесадилья может быть с разными начинками, то синкронисада, только с сыром и любой ветчиной/колбасой.
Что нужно:
2 тортильи
сыр (любой, который хорошо плавится)
ветчина/колбаса любая
Что делать:
Нарежьте сыр и ветчину/колбасу тонкими ломтиками. На сухую разогретую сковороду положите тортилью, сверху уложите слоями ломтики сыра, ветчину/колбасу и снова сыр. Обжарьте на медленном огне с двух сторон. Тортильи должны подрумяниться, а сыр расплавиться. Разрежьте синкронисаду на 4, 6, или 8 частей, как пиццу, и подавайте на стол.
Это не торт. И хамона в этом рецепте тоже нет (вместо него есть ветчина). Торта де хамон – это большой мексиканский сэндвич. Как правило, этот сэндвич делают из хлебных булочек «телера», но и чиабатта или обычный хлеб тоже подойдут. Разновидностей «тортас» в Мексике много. Начинка может изменяться по вкусу и желанию. Вместо майонеза и горчицы хлеб можно намазать фасолевым пюре, а вместо ветчины положить поджаренное говяжье или куриное мясо.
Что нужно:
1 чиабатта или 2 куска хлеба
4 тонких ломтика ветчины
4 ломтика сыра (любого на свой вкус)
1 средний помидор
майонез (опционально)
горчица (опционально)
½ авокадо
маринованные или свежие чили
Что делать:
Разрежьте чиабатту вдоль (или отржьте от буханки 2 куска хлеба 1 см в толщину). Намажьте хлеб с одной стороны майонезом и горчицей по вкусу. На каждый кусок чиабатты или хлеба положите по 2 ломтика ветчины и сыра. (На этом этапе хлеб с ветчиной и сыром можно положить на разогретую сковороду, накрыть крышкой и подождать пока не начнет плавиться сыр). Поверх сыра на один из приготовленных кусков хлеба положите ломтики помидора, авокадо, чили и сверху накройте всю конструкцию другим куском хлеба.
Пико де гайо переводится на русский язык как «клюв петуха». Странноватое название для закуски, ну да ладно. Зато очень вкусно. Подавать закуску можно к мясу, рыбе, курице, такос или просто есть с лепешками или чипсами из тортильи.
Что нужно:
1 средняя луковица
2 средних помидора
пучок кинзы
1 горький перец (по желанию)
сок 2 лаймов
соль
Что делать:
Мелко нарежьте лук, помидоры, кинзу. Выложите овощи в глубокую миску, добавьте сок из лаймов, соль (мне нравится, когда немного пересолено) и мелко нарезанный горький перец по вкусу (можно и без перца). Хорошо перемешайте. Готово!
С языка науатл гуакамоле переводится как «смесь из авокадо». Просто донельзя. В каждой мексиканской семье есть свой рецепт «смеси из авокадо». Разные вариации, так скажем. Этот рецепт базовый. По желанию можно добавить один мелко нарезанный помидор средних размеров, 1 горький перец или сок ½ апельсина или не класть лук, если он вам не нравится.
Обычно гуакамоле готовится в молькахете – глубокой каменной ступке – и разминается каменным пестиком. В условиях острой нехватки молькахете в России мы просто будем все нарезать ножом и разминать вилкой. Авокадо должны быть спелыми и мягкими, иначе консистенция гуакамоле будет не та.
Конец ознакомительного фрагмента. Полный текст доступен на www.litres.ru
