Наталия Темерева - Бистро: с чего начать, как преуспеть?

Бистро: с чего начать, как преуспеть?
Название: Бистро: с чего начать, как преуспеть?
Автор:
Жанр: Привлечение клиентов
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2009
О чем книга "Бистро: с чего начать, как преуспеть?"

От зарождения идеи организовать свое кафе до ее воплощения предпринимателю приходится решить для себя множество задач. Нужно определить, каков будет формат кафе, кто будет вашими клиентами, конкурентами и поставщиками, каково будет месторасположение и т. п. Успех дела зависит от грамотного решения поставленных задач. В представленной книге теоретические знания рассматриваются на реальных примерах создания предприятий на отечественном рынке общественного питания. Предложенный план создания и развития кафе быстрого питания может быть использован предпринимателями для собственного опыта.

Книга будет интересна в качестве практического пособия как предпринимателям, так и студентам, преподавателям специальностей «Маркетинг», «Социология», «Менеджмент», «Реклама», а также широкому кругу лиц, заинтересованных в открытии заведений общественного питания различных форм.

Бесплатно читать онлайн Бистро: с чего начать, как преуспеть?


ВВЕДЕНИЕ

Посещение ресторанов, кафе, бистро уже вошло в нашу повседневность. На российском рынке общественного питания представлены различные заведения: рестораны, кафе, бистро, столовые, закусочные и т. д. Но в последнее время все больше открывается кафе-бистро, которые по своей структуре близки к столовым. Однако, переняв от столовых опыт раздаточной, свободной зоны выбора блюд, они выигрывают по качеству и разнообразию меню.

Кафе быстрого питания является наиболее перспективным форматом в структуре общепита. По сравнению с рестораном размер прибыли кафе-бистро в некоторых случаях в 5–6 раз больше. Дополнительными возможностями для общепита являются проведение торжественных мероприятий, обслуживание корпоративных обедов, приготовление пищи для других предприятий (тех же ресторанов), обслуживание различных общественных учреждений (больниц, школ и т. д.). Все это обусловливает актуальность донесения до российского читателя именно опыта открытия и развития бистро.

Безусловно, данное издание не поможет вам правильно составить документы в различные инстанции, выбрать качественное оборудование и т. д. Однако оно будет полезно для тех специалистов и предпринимателей, которые задаются вопросами, с чего начать при выборе формата заведения, где оно должно располагаться, как грамотно подобрать персонал, как организовать маркетинговую деятельность предприятия, привлечь посетителей, какие акции будут стимулировать покупки и какая реклама будет наиболее эффективной.

В этой книге рассматриваются основные задачи, с решением которых сталкиваются предприниматели в процессе подготовки к открытию и работе бистро. Акцент делается на правильном порядке расстановки описываемых задач и их значимости в общей системе развития и продвижения. Особое внимание в издании уделено роли аналитической информации и маркетинговых исследований. Автор знакомит читателя с некоторыми результатами маркетинговых исследований, которые им были получены за время работы в данном сегменте рынка.

Практика показывает, что у большинства предпринимателей в области общественного питания отсутствует культура проведения исследований. Как правило, организаторы данного бизнеса руководствуются своим предыдущим опытом и как бы переносят прошлые модели бизнеса на новый проект, что часто ведет к совершению серьезных ошибок.

Маркетинговое исследование является одной из неотъемлемых сторон маркетинга. Оно представляет собой своего рода систему обратной связи, обязательно присущую любому виду плановой деятельности. Наилучшим способом уменьшить риск для бизнеса является ориентация сбыта товара на целевую группу потребителей – тех, кто вероятнее всего приобретет именно этот товар. Задача маркетинговых исследований состоит именно в целенаправленном поиске такой целевой группы.

Решите, каким заведением общественного питания вы собираетесь управлять. В мировой практике существует множество принципов классификации заведений ресторанного бизнеса: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Тип заведения общественного питания – это категория заведений общественного питания, объединенных по характерным признакам ассортимента кулинарной продукции, контингенту потребителей и формам организации их обслуживания. Тип определяется в соответствии с четырьмя критериями: персонал, продукт, посетители, прибыль.

Различают также класс заведений общественного питания. Это совокупность отличительных признаков заведения определенного типа, которая характеризует степень предоставляемых потребителям удобств, уровень и условия продажи еды, предназначенной для потребления на месте.

В России четкие требования к тому или иному виду заведений общепита до сих пор не разработаны. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется исходя из его собственного позиционирования. Предлагаю вам следующую классификацию.

Ресторан. Если рассматривать иерархию предприятий общественного питания, рестораны занимают высшую ступень, хотя их также можно разделить на демократичные рестораны и дорогие рестораны высокой кухни. Это заведение для людей с высоким доходом и гурманов. Средний чек здесь может составлять от 80 до 200 долларов. Люди менее обеспеченные могут посещать ресторан лишь в особых случаях. Здесь представлены блюда высокого качества, мастерство шеф-повара является конкурентным преимуществом заведения, атмосфера привлекает и удерживает клиентов. Меню отличается изысканностью и разнообразием. Цены самые высокие из возможных, но и требования клиентов не ниже. Задача управляющего – превратить потребление пищи в событие. Особое значение в развитии ресторана имеет новизна ассортиментного ряда блюд.

Кафе. Небольшое заведение со средней ценовой политикой, представляющее меню средней сложности из популярных блюд. Кафе уже в большей степени зависит от постоянных клиентов, так как массовый их наплыв здесь бывает редко. В кафе представлены алкогольные напитки в расчете на вечерних посетителей. В предложенном издании кафе близко по понятию к бистро, поэтому мы будем считать их тождественными.

Предприятия «быстрого питания», или QSR (quick service – «быстрого обслуживания»), – стали привычным явлением современной жизни. Предприятия быстрого обслуживания можно разделить на стрит-фуды, фаст-фуды и бистро.

К стрит-фудам можно отнести автобуфеты, уличную торговлю с узким ассортиментом продукции.

Концепция заведения фаст-фуд – быстрое питание большего количества людей. Основная особенность формата – монопродукт, вокруг которого строится все меню (гамбургеры, блины, курица, картофель и др.). Зачастую фаст-фуды – это франчайзинговые предприятия (McDonalds, Burger`s и т. д.). Это диктует особенности: оптовые закупки на всю сеть, блюда из полуфабрикатов. Мастерство поваров минимально, навыки обслуживающего персонала исходят из подачи готовых блюд и расчета покупателя. Средняя стоимость обеда ниже, чем в любом другом заведении, где можно пообедать.

Бистро. Главная задача бистро, или заведения общественного питания быстрого обслуживания, – пропустить через свою «сеть» как можно больше потребителей в определенную единицу времени. Концепция бистро находится на стыке фаст-фуда и casual dining. Широкий ассортимент блюд, принцип самообслуживания: гость движется с подносом (вдоль линии или «от станции к станции»), выбирает блюда, подходит с подносом к кассе, расплачивается и садится за столик. Функции персонала минимальны.

В отличие от фаст-фуда в бистро представлена вся линейка обеденных блюд: первые, вторые, салаты, выпечка, горячие и холодные напитки. Поэтому средняя стоимость обеда выше, чем в фаст-фуде. Прибыль от каждого клиента невелика, поэтому главное условие – быстрое обслуживание, чтобы освободить место для следующих клиентов.


С этой книгой читают
В данном издании представлены не только советы по созданию своего «аппетитного бизнеса на колесах», но и даются практические рекомендации по его эффективному развитию, рассматриваются пути развития бизнеса от простой «закусочной на колесах» до фирменной торговой сети. В книге также приводятся советы по составлению меню, а также дается описание наиболее распространенных блюд быстрого приготовления.Для предпринимателей, студентов, преподавателей сп
Книга посвящена информации о товаре. Здесь подробно рассказано о свойствах товарной информации, основных требованиях к товарной информации и ее средствах (маркировка, товарный знак, знаки соответствия), а также об упаковке, процессе ее создания, конкурентоспособности товара, ее оценке и управлении.Особое внимание в книге уделено основам брендинга, то есть бренду (его содержанию и значению), технологии разработки и основным функциям брендов, а так
Вы никогда не задумывались о том, что вся наша современная цивилизация, со всеми ее величайшими технологическими прорывами и товарно-услуговыми благами основана на… лени? С помощью обещания что-либо сделать за нас можно продать практически все, что угодно, если бы не одно НО. И это НО – обычный страх, единственный, способный победить лень и побудить нас сделать что-то, чего совсем не хочется и даже если ооооооочень лень! А это значит, что продать
Зарабатывать, не выходя из дома, – мечта миллионов! И она вполне исполнима! Испробовали популярные сервисы Яндекс. Директ и разные виды рекламы, но безрезультатно? Тогда мы идем к вам, потому что продвижение через YouTube – интересно и эффективно! Это книга от создателя каналов, которые уже принесли миллионы рублей и миллионы лайков. Алексей Шулепов – автор и продюсер YouTube-канала для мужчин Be Bigger. А это 175 тысяч подписчиков и 25 миллионов
«Великая рекламная революция» – новая книга Дмитрия Сендерова, одного из известнейших практиков рекламы в России. Простым и понятным языком Дмитрий рассказывает о тех колоссальных изменениях в поведении потребителя и рекламных стратегиях, которые происходят сегодня.Главная задача любой рекламной кампании – больше продавать, превращая затраты на рекламу и маркетинг в серьезные инвестиции. Именно эта идея лежит в основе книги. Автор излагает практи
«Старый Хаим Бейдер когда-то был молодым Хаимом Бейдером. Что с того. Все были молодыми. И в давние довоенные времена жил он в украинском городке Каменец-Подольске. Тоже ничего удивительного. Там жило довольно много народа до войны, в том числе и евреев. Я там тоже жил. Но недолго. Я там только родился…»
«Его папа был довольно известный и даже процветающий пианист. Он не унаследовал от папы музыкальный слух; то есть слух у него был, тонкий и даже изощренный, но являл себя он только на звон денег, безошибочно различая и выделяя это сладкозвучие среди самой шумной какофонии социалистического строительства. Зато унаследовал Лазарь от папы то комбинаторское устройство всех способностей, которое и позволяет из семи всего-то нот октавы строить самые не
Дорогой читатель! Ты держишь в руках волнующую историю о роботе, который смог изменить не только свою жизнь, но и будущее своего города.В Электросити, построенном целиком из дерева, рушится мост, ведущий к лесу. Да и сам лес постепенно заканчивается… Город на грани экологической катастрофы. Главный герой бросается на помощь сквозь все преграды, но сам рискует остаться без любимой.Чем все это обернется для жителей-роботов?Сможет ли Клик обрести св
В этом сборнике (третьем по счёту) – 110 моих подсказок для поиска заветных координат жизни. Точек в пространстве и времени. Своей любви, дома, городов, людей, мгновений и состояний счастья. Если они вам откликнутся, помогут хотя бы на секунду понять чуть больше про себя, а поиск дороги к самым важным сокровищам окажется легче – буду только рад.У этого сборника – особый путь. Начинал составляться он в калининградском одиночестве, а появился на св