Лора Шмидт - Десерты. Вегетарианская/постная кухня. Книга 1

Десерты. Вегетарианская/постная кухня. Книга 1
Название: Десерты. Вегетарианская/постная кухня. Книга 1
Автор:
Жанры: Кулинария | Похудение и диеты | Здоровое и правильное питание
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2020
О чем книга "Десерты. Вегетарианская/постная кухня. Книга 1"

Покупая магазинные сладости, мы не задумываемся о резких скачках сахара в крови, которые ведут к перееданию и ожирению. Хотите научиться готовить сладости без белого сахара и муки, без сливочного масла, молока и яиц? Конфеты и кексы, блины и оладьи, печенье и сырники – ничего невозможного нет! В книге вы найдёте 38 простых рецептов, ингредиенты для которых есть практически в любом магазине. Здесь нет экзотики, вроде псиллума или чиа, максимум кокосовое масло и молоко. Кроме того, автор дарит бонус – вы можете получить консультацию по любому из этих рецептов, ссылки в конце книги.

Бесплатно читать онлайн Десерты. Вегетарианская/постная кухня. Книга 1


Введение

Покупая магазинные сладости, мы часто не задумываемся о том, что едим, о количестве непонятных ингредиентов, которые поглощаем, о резких скачках сахара в крови. Именно так я поступала до рождения детей, по-сути не заботясь о своём здоровье.

Аллергические реакции у первой дочери и изменения в собственном организме после рождения второй дочери вынудили изменить подход к питанию. Я стала всё больше уделять внимания советам диетологов, рекомендациям врачей в этом направлении, нутрициологам.

Так питание в нашей семье стало постепенно преимущественно растительным, а со временем мы отказались от рафинированных продуктов, прежде всего сахара и белой муки. В книге нет десертов, содержащих не только сахара и белую муку, но и сливочное масло, молоко и яиц.

В книге я собрала рецепты, по которым готовлю я для своих близких. Ингредиенты, для которых вы найдёте практически в любом магазине. Здесь нет экзотики, вроде псиллума или чиа, максимум кокосовое масло и молоко. К сожалению, не ко всем рецептам пока есть фотографии, но в ближайшем будущем книга будет обновляться по мере поступления фотографий.

Что делать, если вы всё-таки не нашли нужных ингредиентов в вашем магазине, я напишу в следующей главе. Прежде чем готовить, прочитайте её внимательно. Я постаралась озвучить все возможные замены, чтобы ваша готовка стала легче.

Рецепты подойдут не только веганам, но и людям с аллергией на коровий или куриный белок, а также больных целиакией. Если у вас возникнут вопросы, то вы можете написать мне. Все контакты даны в конце книги.

Желаю вам здоровья и процветания,

Ваша Лора Шмидт.

Основы выпечки

Это обязательная глава для прочтения, так как в ней собраны базовые рекомендации по приготовлению веганских десертов.

Сахар

Весь рафинированный сахар из питания, тем более детского, лучше исключить. Именно он заставляет наш организм передать, что приводит в дальнейшем к ожирению. Поэтому заменяем сахар на более мягкие варианты: натуральные сиропы. Их существует много видов. Например, финиковый сироп, сироп топинамбура, сироп агавы и так далее.

Обращайте внимание на состав, иногда даже в натуральный сироп добавляют сахар.

Лучше всего использовать именно сироп топинамбура, так как за счёт естественного содержания инулина, уровень глюкозы в крови нормализуется, но не всем нравится его вкус.

Финиковый сироп даёт карамельный привкус, но лучше брать не покупной сироп, а готовить финиковую массу самостоятельно. Так вы сохраните полезную клетчатку, которая позволит организму их лучше усвоить.

Если вы едите мёд, то также можете использовать его для приготовления десертов, но не увлекайтесь, так как он незначительно лучше обычного сахара.

Не ограничивайте сладкое резко, но постарайтесь заменить. Добавьте в рацион больше фруктов, сухофруктов и овощей.

Мука

Белая пшеничная мука высшего сорта – это очищенная от всех питательных веществ масса. Старайтесь использовать цельнозерновую муку для своей выпечки. Это правило касается любой муки: рисовой, ржаной и так далее.

Обычная рисовая мука по питательности ничуть не лучше обычной пшеничной, и подходит только людям, у которых больной кишечник, в том числе и целиакия. Но с точки зрения кондитерского искусства, она хуже, так как не содержит глютен и имеет очень низкую вязкость.

Основные виды муки для выпечки: пшеничная, рисовая, овсяная, кукурузная и мука из зелёной гречки. Можете при необходимости использовать безглютеновые смеси. Остальные виды используются скорее в качестве добавки, нежели основы, так как имеют очень специфический вкус.

Обратите внимание на гречневую муку: не берите из обычной обжаренной гречки, если не хотите получить вкус гречневой каши.

Если ваша семья до этого момента ела изделия только из белой пшеничной муки, то не надо сразу воинственно насаждать новые вкусы. Конечно, если это не угрожает здоровью. Начните просто менять пропорции: замените сначала четверть, потом треть, потом половину и так далее. Вкус со временем начнёт изменяться.

Также в рецептах используется кукурузный крахмал. Он нежнее картофельного и имеет более приятный вкус.

Растительное масло

Оптимально использовать нерафинированные масла. Это довольно сложно, если люди не привыкли к аромату и вкусу другого масла. Здесь я могу посоветовать только эксперимент, выбирая на свой вкус. При этом учтите точку дымления масла, за которой начинают выделяться канцерогенные вещества.

И ещё несколько советов.

1. Лимонный сок и яблочный уксус взаимозаменяемы

2. Если указан и разрыхлитель, и сода, то значит, что тесто тяжёлое и поэтому лучше добавить оба варианта.

3. Кокосовое масло перед использованием нужно или растопить, или просто размягчить, в зависимости от рецепта.

4. Банановое пюре можно свободно заменять на густое пюре из печёного яблока или тыквы.

5. Сырое яблоко можно свободно заменять на морковь или тыкву.

6. 1 ч.л. разрыхлителя можно заменить на 0,5 ч.л. соды и 1 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса.

7. Специи добавляйте по вкусу.

8. Бананы лучше брать переспелые, они дадут больше сладости.

Вкусной вам выпечки!

Базовые рецепты

Разрыхлитель

Кукурузный крахмал 120 г

Сода 50 г

Лимонная кислота 50 г

Лимонную кислоту перед смешиванием измельчить в кофемолке, а потом тщательно перемешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытой таре. Использовать по инструкции.

Льняное яйцо

Молотый лён (или льняная мука) 1 ст.л.

Тёплая вода 3 ст.л.

Смешать и дать загустеть 15 минут

Растительное молоко

Орехи (овсяная крупа) 100 г

Вода 500 г

Орехи или крупу замочить на ночь. Утром промыть, выложить в блендер, добавить 100 г воды и измельчить. Долить остальные 400 г воды. Процедите и отожмите. Хранить в холодильнике не более 3 дней.

Таким же образом можно приготовить молоко из овсяных хлопьев или кокосовой стружки. Только их не промываем. Замачиваем на 3-4 часа в 200 г воды. Измельчаем, а после добавляем оставшуюся воду и процеживаем. Жмых отожмите.

Из образовавшегося жмыха можно приготовить печенье, его рецепт можно найти ниже.

Кокосовые сливки

Для отделения сливок возьмите кокосовое молоко в железной банке и оставьте охлаждаться на ночь в холодильнике (не в морозилке!). Утром осторожно, не встряхивая и не переворачивая, достаньте банку и откройте её. Лопаткой извлеките верхнюю часть – это и есть сливки. Оставшуюся водичку перелейте в пластиковый контейнер и можете использовать позже в тесто.

Финиковая паста

Финики 250 г

Вода 250 г

Финики замочить в прохладной воде на 15 минут, потом слить и обдать кипятком. Очистить от косточек и шкурки. Мякоть фиников сложить в блендер, залить кипячёной водой (250 г) и взбить до гладкости. Используйте в рецептах вместо сиропа или соуса.


С этой книгой читают
Если вы также цените чистоту, как автор, но не любите убираться, то эта книга -тренинг для вас. В ней собраны советы и рекомендации о том, с чего нужно начинать уборку и как не стать домработницей в своём же доме. В книге нет волшебной кнопки для ленивых, а опытным домохозяйкам она может вообще оказаться бесполезной. Но если вы не знаете, с чего начать обуздывать хаос, то эта книга то, что надо. Вы научитесь быстро и эффективно убирать квартиру,
Вы всегда считали себя креативным человеком, но в какой-то момент в круговороте "дом-работа" ощутили, что потеряли творческое начало. Рутинные задачи, действия по шаблону, болтовня ни о чём, кажется, стёрли его. А как хотелось бы вернуться к истокам, к самому себе, не правда ли? В книге представлена пошаговая техника, которая вернёт вам вкус к жизни, пробудит уснувшие таланты и расшевелит спящие извилины. В книге писательские задания переплетаютс
Как создать атмосферу ожидания Нового года, творчески провести время с ребёнком без лишних заморочек и расходов и подарить детям чудо в новогоднюю ночь? Вы найдёте ответы на все вопросы в этой книге. Воспользовавшись рекомендациями, вам не нужно составлять списки необходимых материалов, придумывать и согласовывать задания для адвент-календаря между собой. Вы просто берёте и делаете! Календарь в книге рассчитан на 14 дней (14 основных и 6 дополнит
Подарки, купленные впопыхах, потерянное в очередях время, потраченные нервы и отваливающаяся спина – вот реальность неорганизованной подготовки к Новому году. Но что если я скажу, что от подготовки можно получить удовольствие? И вам больше не нужно думать: а я точно ничего не забыла? Да! Вы ничего не забыли. После прочтения у вас появится пошаговый план новогодней подготовки. И к столу 31 декабря вы почувствуете себя королевой, а не замученной Зо
В настоящей мужской компании, по какому бы поводу она ни собиралась, самое главное – это правильные тосты. А за хорошие слова не грех хорошо выпить и закусить, чем Бог послал. Но в компании, где не привыкли вытирать рот рукавом после каждой рюмки, знают толк в правильном закусоне, благодаря которому мужской разговор – независимо от количества выпитого – всегда полон глубоких интересных мыслей и остроумия.
Воспользоваться чудесами кухонной техники – грилем, пароваркой, микроволновой печью, скороваркой, духовкой – и приготовить вкусные блюда сможет любая хозяйка, прочитав эту книгу. В ней учтены как вкусы тех, кто предпочитает блюда, приготовленные на пару, так и тех, кто экономит время, готовя в скороварке или микроволновке. Найдут для себя множество рецептов и любители постного стола.Наша книга будет вам доброй помощницей и в будни, и в праздники,
Всем известно, что блюда из пароварки очень полезны. Они хорошо усваиваются и малокалорийны. Еда на пару полезна для людей, страдающих различными заболеваниями…В пароварке можно приготовить множество различных блюд, которые будут не только полезными, но и невероятно вкусными. Наша книга поможет вам в этом убедиться. В ней вы найдете большое количество оригинальных и неожиданных рецептов и будете приятно удивлены простотой их исполнения.
Эта книга предназначена для любителей блюд из домашней птицы и дичи. Эдуард Алькаев, последователь знаменитого В.В. Похлебкина, предлагает вам рецепты блюд, не очень сложных в приготовлении, но в то же время достаточно изысканных. Вы научитесь вкусно готовить домашнюю и дикую птицу – первые и вторые блюда, холодные закуски и соусы к ним. Приятного аппетита!
Большую часть нашей жизни мы проводим взаперти нас же самих. Мы скрываем свои мысли, чувства, зачастую боясь признаться в них, в первую очередь самим себе, боясь показать миру, какие мы есть на самом деле. «Взаперти» – это история в стихах девушки, которая лучше бы спрятала своё тело, чем душу.
Научная фантастика. Биолог Александр построил оригинальную теорию. В ней половой процесс фундаментальный, окружающее – производное отношений мужчины и женщины. Он стал интересен Высшему разуму, его определяют Странником в проекте с понятием Бог. Он хочет стать Богом для своей женщины, через неё – для Системы. С ней он строит философию отношений – правильная семья, счастье, соотношение материального и духовного, интимные отношения, смысл жизни. За
Могут ли быть друзьями высокородный, простолюдин, маг и лазутчик? Или их связывает только общая цель? Но что могут четыре вчерашних студента, когда в спор вступают сами Боги?У каждого есть своя тайна, за которую он готов убить или предать. Но честь, долг и жажда мести ведут их на пути к славе или погибели… Цикл книг "Летописи Силэры" Первая книга: Тайна крови. Н. Данченко Вторая книга: Наследник престола. Н. Данченко
Из золотой рыбки и щуки надо сварить уху! Цветик-семицветик и аленький цветочек – полить керосином! Золотое кольцо – переплавить! У феи-крестной – сломать палочку! Старика Хоттабыча – побрить! У джина – отобрать лампу! Потому что ЭТОГО я не заказывала! Но осчастливили почему-то именно меня!Осторожно! Книга содержит много безумства и юмора! Участник конкурса ПродаМастер - 2020