Елена Семиколенных - Еда без мракобесия. Съедобный научпоп

Еда без мракобесия. Съедобный научпоп
Название: Еда без мракобесия. Съедобный научпоп
Автор:
Жанры: Кулинария | Похудение и диеты | Здоровое и правильное питание | Популярно о медицине
Серия: Здоровье Рунета
ISBN: Нет данных
Год: 2024
О чем книга "Еда без мракобесия. Съедобный научпоп"

Елена Семиколенных – дипломированный нутрициолог, химик-биолог, популяризатор науки, автор блога «Съедобный научпоп», придерживается нетревожного подхода к питанию.

Внутри книги «Еда без мракобесия» вы найдете научно обоснованные рекомендации, которые помогут перестать бояться еды, прекратить блуждать в лабиринтах мифов и дезинформации. Елена развенчивает заблуждения, связанные с питанием, рассказывает об уловках маркетологов, популярных диетах, БАДах, ненужных анализах. А также делится секретами и лайфхаками, раскрывает, из чего состоят продукты, как работает человеческий организм.

На страницах книги вас ждут вкусные рецепты, основанные на научных знаниях, а не на громких словах.

Издание поможет правильно составить свой рацион, не жертвуя личными предпочтениями, сохраняя его вкусным и разнообразным, а главное, подходящим именно вам.

Не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Бесплатно читать онлайн Еда без мракобесия. Съедобный научпоп


© Семиколенных Е.В., 2024

© ООО «Издательство АСТ», 2024

Предисловие

Всем привет! Если вы держите в руках эту книгу, то вам, скорее всего, небезразлично, что вы едите. Возможно, вы переживаете из-за того, что «сейчас еда уже не та», или боитесь разных «Ешек» и глютена. А может быть, вы тонете в пучине мракобесия и не знаете, где правда, а где ложь. Если это так, то давайте попробуем во всем разобраться.

Меня зовут Елена Семиколенных, я специалист по питанию. Но к этой профессии я пришла далеко не сразу. Сперва я, как и многие, путалась в противоречивой информации и допускала множество ошибок. А во время сложной беременности набрала 20 лишних килограммов и никак не могла с ними распрощаться. В тот жизненный период я впервые почувствовала себя «старой клячей», у которой всё болит: спина, ЖКТ, голова… И я не сразу поняла, что мое плохое самочувствие напрямую связано с питанием.

Признаюсь, я была жутким ипохондриком и постоянно бегала по врачам, сдавая разные анализы. При этом я часто сталкивалась с некомпетентностью врачей, их безразличием и, конечно, мракобесием. Это сегодня доказательная медицина в России набирает обороты, появляются грамотные специалисты, которые знают, где можно «нарыть» адекватную информацию. Но тогда с этим всё было печально.

Когда я решила распрощаться с лишним весом, то обратилась к эндокринологу и услышала гениальный совет. Я думаю, вы уже догадались, какой. Меньше жрать есть. А лучше – укладываться в 1200 ккал. И обязательно исключить сахар, глютен и все простые углеводы. Но следовать таким рекомендациям – это всё равно что плевать против ветра. Все сброшенные килограммы в скором времени обязательно прилетят обратно, прихватив с собой кучу проблем со здоровьем.

По статистике, после таких ограничительных диет 9 из 10 человек возвращают обратно весь лишний вес уже через год. Многие заодно получают еще несколько килограммов сверху в качестве бонуса. Меня такой расклад не устраивал, и поэтому я решила всё взять в свои руки. Я уже обследовалась вдоль и поперек и понимала, что ничего страшного с моим здоровьем нет. Просто недосып, перманентный стресс, лишний вес и наплевательское отношение к своему питанию сделали свое дело. Поэтому я решила пойти сложной и тернистой дорогой и записалась на курсы переподготовки, чтобы стать специалистом по питанию.

Как я искала подходящие курсы – это отдельная история. Оказалось, что на рынке услуг мельтешат в основном всякие «альтернативные школы», которые учат «читать» анализы, устранять дефициты с помощью БАД, изгонять паразитов вместе со шлаками, а заодно штопать дырявый кишечник. Кстати, прошло много лет, но в этом отношении ничего не изменилось. Благодаря тому что я училась на химико-биологическом факультете и умела критически мыслить, я не попалась на удочку псевдоспециалистов.

Не буду тянуть резину, скажу лишь, что мне удалось найти нормальные курсы, потом еще одни, и еще… Конечно, мне пришлось перелопатить гору информации, а с этим у нас крайне сложно, ведь большинство исследований представлены исключительно на английском языке. Да и отделять зерна от плевел надо уметь. Я училась и потихоньку избавлялась от страхов и противоречий внутри себя, пока наконец не смогла вздохнуть с облегчением.

Я сбросила лишний вес, хотя ела при этом гораздо больше и вкуснее, чем раньше. Я занялась спортом, чтобы быть не худой, а подтянутой и здоровой. Постепенно стали исчезать мои «болячки», а жизнь заиграла новыми красками. Затем я полностью решила пересмотреть уход за собой и пошла на курсы косметической химии.

На всё это ушло несколько лет, но сейчас я могу с уверенностью сказать, что в свои 40 выгляжу моложе и чувствую себя лучше, чем 15 лет назад.

Я не могла держать в кубышке информацию, которая мне когда-то помогла, и поэтому год назад создала телеграм-канал «Съедобный научпоп» (@e_semika). Но тогда я не представляла, что спустя некоторое время напишу еще и книгу. Если бы еще прошлым летом мне кто-то об этом сказал, я бы точно не поверила.

О чем эта книга

В интернете скопилось большое количество псевдонаучной информации. Кухонные аналитики, возомнив себя гуру, теперь несут свои «знания» о питании и здоровье в массы. И часто они опираются на теории и исследования, которые не подкреплены никакими научными фактами. Но люди им верят.

Ложь, присыпанная умными терминами, не просто вводит в заблуждение – она приводит к тому, что люди начинают бояться еды и отказываться от любимых продуктов. Но ограничительные диеты человеческий организм воспринимает как угрозу жизни. И чем сильнее мы ограничиваем питание, тем сильнее ощущаем тягу к «запретным» продуктам. А это прямой путь к расстройству пищевого поведения.

Когда мне предложили написать книгу, я долго сомневалась. Я понимала, что мне придется с головой уйти в рукопись, исследования, забыть про сон и отдых. Писать тексты о сложных вещах простым языком, да еще в виде диалога с читателем – та еще задачка. Но желание поделиться информацией было столь велико, что я рискнула.

Для книги я собрала данные, признанные международным научным сообществом, и придала им максимально простую и доступную для понимания форму. Некоторые моменты объясняю буквально на пальцах, так как много лет работала с детьми и привыкла к легкой подаче информации.

Читатели моего канала также очень помогли мне в написании книги, так как они часто задают вопросы в комментариях, делятся своими переживаниями и подкидывают интересные темы для постов. Благодаря их активности я понимала, в какую сторону мне нужно двигаться. А самые актуальные вопросы с ответами на них я включила в рукопись.

Надеюсь, эта книга поможет вам наладить отношения с едой. Но хочу обратить внимание, что заниматься самолечением недопустимо. Поэтому перед совершением каких-либо рекомендуемых действий проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Глава 1

Химия: «вы окружены!»

❏ Фильтруем информацию

❏ Что такое хемофобия?

❏ Тренд на «натуральное»

❏ Натуральное и полезное – не синонимы

❏ «Ванильная свадьба»

❏ «Химическая» сода

❏ Химия на кухне

❏ Защелачиваемся или окисляемся?

❏ Реакция Майяра

❏ Управляем реакцией Майяра

❏ Это ужасное гликирование

❏ За что бананы помещают в «газовую камеру»

Фильтруем информацию

В мире науки мнение одного человека ничего не значит. Даже если свои мысли выражает академик всех академических наук. Человек может искренне заблуждаться, а еще его можно подкупить. Именно поэтому экспертное мнение находится в самом низу пирамиды доказательной медицины.

Пирамида доказательной медицины

Доказательная медицина – это добросовестное, точное и осмысленное использование результатов лучших клинических исследований для выбора лечения конкретного пациента в данной клинической ситуации


С этой книгой читают
 Василий Генералов – врач-невролог, эпилептолог, доктор медицинских наук, один из ведущих специалистов по введению кетогенной диеты при различных заболеваниях и патологиях.Генералов не боится расширять арсенал методов и подходов в лечении пациентов и ломать сложившиеся стереотипы и алгоритмы терапии.Это звучит революционно, но факт остается фактом – чтобы избавиться от лишнего веса, повысить качество жизни и улучшить самочувствие, нужно есть… жир
Болезни не возникают на пустом месте. Их причиной становятся внезапные, острые, стрессовые ситуации. После этих событий в теле начинают происходить негативные изменения: от воспаления горла до онкологии. Мастер провокативной психотерапии и специалист по психосоматике Михаил Филяев работает с последствиями таких шоковых событий. У него на приемах происходят необычные вещи – люди избавляются от смертельных болезней, находят призвание и любовь, полн
Считается, что аллергия неизлечимое заболевание, а жизнь типичного аллергика походит на вечный бег от врагов-аллергенов на фоне постоянного приема препаратов, уменьшающих симптомы. Однако опыт специалистов PSY2.0 доказывает, что у этого недуга есть психосоматическая природа, а значит, попытки его проработки с помощью методов психологии логичны и обоснованны.Перед вами книга, в основе которой лежит исследование, проведенное командой известного пси
Книга Марии Золотовой «Щитовидка: как жить с гипотиреозом и чувствовать себя хорошо» – путеводитель, в котором присутствует значимая мотивационная интонация, позитивный пример опыта автора с описанием ошибок и успехов, ведь все это может послужить надежной опорой, снять избыточную тревогу в ситуации, когда человек столкнулся с таким заболеванием, как аутоиммунный тиреоидит и гипотиреоз.Материал книги – это компиляция научных данных из тысяч медиц
Мультиварка – это многофункциональное устройство, позволяющее готовить пищу практически всеми известными способами. С ее помощью можно варить суп, кашу, тушить овощи, жарить мясо, печь пироги и т. п. Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус продуктов и необходимые для здоровья питательные вещества – как русская печка. Это великолепный инструмент для осуществления самых смелых кулинарных фантазий.Мы предлагаем вам сто и один рецепт вкусных
Книга может быть полезна всем любителям кулинарии, кто ищет и записывает кулинарные рецепты. Автор предлагает вам рассмотреть и использовать разные способы записей файлов с рецептами на телефон. Использование телефона как справочника по рецептам сделает вашу работу на кухне удобной и эффективной.
Комплект из трех атмосферных путеводителей по российским городам от автора кулинарно-исторических бестселлеров: «К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья», «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов», «Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные».Владимир, Вязники, Коломна, Сергиев-Посад, Киров, Пермь, Ярославль, Нижний Новгород, Кострома, Казань, Муром – вот неп
Вы мечтаете вкусно поесть, но у вас нет времени стоять у плиты часами? Книга "Кухня для занятых" – ваш идеальный помощник! Здесь собраны рецепты, которые легко приготовить за 30 минут или меньше, без сложных ингредиентов и лишней суеты.
Книга о жизни русского мальчишки на экзотическом острове. Он мечтает стать капитаном и покорить все моря и океаны. А пока он дружит со слонихой, помогает на маяке и изучает сингальский, но самое главное – старается стать отважным, смелым и надежным.Публикуется впервые.
Говорят, что свадьба – это счастливый финал любовной истории. Только не моей! Мне как дочке вожака прайда не пристало нарушать древние законы, но вот я стою перед алтарем рядом с мужчиной, которого знаю не больше двух дней. На хвосте как минимум два вожака, а возможно, даже три, но гордая львица во мне все равно отказывается мириться с уготовленной судьбой. Законы прайда нерушимы, а задетый вожак вряд ли позволит скрыться. Особенно когда я – его
Две недели в Асдэме открыли для ЛЮЦИАНА новую правду о снах. Устав от влияния коварного градоправителя, он сбегает в родные Лунные земли.ГЛАВНЫЙ ЗЛОДЕЙ ПО-ПРЕЖНЕМУ НЕ ПОЙМАН.И где он скрывается, никому неизвестно.В клане Луны Люциан успевает собрать совет и обсудить пережитое с владыками других кланов, прежде чем отправиться в новое путешествие на верную смерть.НО МОРИОН НЕ ДАЕТ ЕМУ ПОГИБНУТЬ.Вместе с товарищами они пытаются разобраться с ворохом
Собранный материал рассказывает о государственном устройстве и его отражении на фресковой живописи и в скульптурных портретах (периодизация, характеристика самых известных фараонов), религиозных представлениях (все главные и любимые боги древних египтян), достижениях (особенно тех, чем пользуемся до сих пор – паруса, зеркала, соха, отвес, календарь, часы), жизненном укладе, особенностях искусства (архитектура, живопись, ювелирное искусство). Мате