Дизайн Роман Хапилин
© Ирина Фалькао, 2019
ISBN 978-5-4496-2159-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Я начала писать эту книгу для себя, коллекционируя интересные рецепты, которые нравились мужу. Как любой женщине, начинающей свою семейную жизнь, мне хотелось удивлять супруга ежедневно, выставляя на стол аппетитные тарталетки, запеканки, супчики и стейки.
Наверное, я никогда до этого не готовила там много и часто! Пришлось постигать кулинарную науку заново, осваивать рецепты тортов, салатов и даже печь домашний хлеб. Мужчины, безусловно, любят, когда женщина умеет готовить. Разве может быть что-то вкуснее еды, приготовленной с любовью?
Мы часто бываем в ресторанах и кафе, пробуем новые блюда, но в конце муж все равно говорит, что мои блюда ему нравятся больше. Он часто просит, например, приготовить обычный домашний бургер с соусом айоли. Кажется, проще простого, но на поиск этого рецепта я потратила две недели. И так почти с каждым рецептом.
Чтобы упростить себе жизнь, я придумала эту книгу. Открываю ее и могу запросто сделать фуршет для вечеринки, придумать блюда для пикника или романтического ужина. Мой персональный ресторан, а точнее Гостобар, всегда со мной!
Если эта книга упростит и вашу семейную жизнь, раскрасит ее яркими красками и наполнит вкусом, я буду безмерно счастлива!
Обнимаю, будьте счастливы и наслаждайтесь жизнью!
Ирина Андреева Фалькао,
журналист, писатель, исследователь
Иногда на кухне нужно поддержать разговор с гостями и супругом, вот почему я приведу вам некоторые интересные факты о продуктах, которые вы могли не знать или уже забыли. Вы можете найти еще больше необычных историй, чтобы развлечь друзей не только вкусным ужином, но и познавательной беседой!
Например, занемели вы, что самый популярный овощ на планете – помидор – долгое время считался несъедобным и даже ядовитым.
В Европе томат разводили как декоративное растение. Ацтеки использовали его сок для лечения насморка и глазного бельма. Удивительно, но целебные свойства томатов повышаются, если их сварить.
Натуральная томатная паста с добавлением растительного масла оказывает на организм очищающее и тонизирующее действие. А витамины С, К, бета-каротин и кальций, содержащиеся в овоще, усваиваются быстрее.
Старинный американский рецепт кетчупа
Этот рецепт кетчупа взят из газеты, изданной в 1801 году.
Позднее в соус стали добавлять три столовых ложки разведенного в воде крахмала. Он придает кетчупу однородность и густоту.
Однако мы считаем, что в первоначальном варианте кетчуп вкуснее и полезнее. Попробуйте приготовить его дома, без химикатов и консервантов!
24 спелых помидора средней величины
1 мелко нарезанный перец чили
1 мелко нарезанный сладкий перец красного цвета
2 мелко нарезанных луковицы средней величины
полтора стакана уксуса
полтора стакана сахара
полтора стакана соли
пол чайной ложки порошка гвоздики
пол чайной ложки корицы
пол чайной ложки душистого перца
полторы чайных ложки горчицы
пол чайной ложки красного молотого перца
Проварите на медленном огне томаты, лук и сладкий перец до консистенции пюре.
Процедите через дуршлаг в чистую кастрюлю.
В пюре добавьте остальные специи и варите до загустения.
Затем перелейте в банки.
Это полезно знать
В Европе название «помидор» этой ягоде дали итальянцы: pomo d’oro – «золотое яблоко».
Овощ полезно есть тем, кто имеет проблемы с сердцем, почками, сосудами, лишний вес.
Кетчуп придумали китайцы
Широкую популярность этот соус получил после выхода в свет книги рецептов Мэри Рэндольф «Домохозяйка из Вирджинии» в 1824 году. Затем его успешно использовал концерн Heinz, который по сей день остается лидером номер один по производству соусов в мире. Однако изначально американцы привезли кетчуп из Европы, а те в свою очередь позаимствовали рецепт у… китайцев. В XVIII веке кетчуп готовили из анчоусов, грибов, оливок и фасоли. Вместо сока томатов в него добавляли рыбный рассол, чеснок и вино. Подобный соус оказался не по карману практичным и прижимистым европейцам, поэтому они изменили его ингредиенты, а вот название «катчоп» (что означало «рыбный соус») оставили.
Капустный салат KFC «Коул слоу»
Этот простой и изысканный салат был придуман древеримскими легионерами, во время экспансии в Европу. Его название – голландское. «Куусла» в переводе означает «капустный салат». Впоследствии рецепт использовали создатели американской сети фаст-фуда, благодаря чему о Коул Слоу узнал весь мир. Помимо лука в состав салата могут входить свежие яблоки, майонез, ананасы, чеснок, ветчина, виноград, сыр, болгарский перец. Выбирайте собственный вариант! Ну а мы предлагаем вам базовый, классический рецепт.
8 чашек хорошо нарезанной кубиками капусты (примерно 1 средний качан)
четверть чашки нарезанной моркови
2 столовые ложки измельченного лука
треть чашки сахара
полчайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
1/4 чашки молока
1/2 чашки майонеза
1/4 чашки пахты (обезжиренных сливок)
Полторы столовой ложки белого уксуса
1/2 столовой ложки лимонного сока
Капуста и морковь должны быть мелко порезаны.
Высыпьте смесь капусты и моркови в большую миску и смешайте с нарезанным луком.
Хорошо перемешайте остальные ингредиенты до получения однородной массы.
Вылейте на овощи эту смесь и хорошо перемешайте.
Прикройте миску и заморозьте на несколько часов или на целую ночь перед тем как подать на стол.
Примечание:
Чашки» здесь – примерная мера объема, показывающая пропорции ингредиентов.
Это может быть небольшой 100—150-граммовый стакан, например.
Маринованные огурчики для сэндвичей
Потребуется:
3 средних огурца с кожицей, тонко нарезанные
3 очищенных луковицы, тонко нарезанных
50 гр яблочного уксуса
2—3 столовых ложки меда
1 ч.л. семян сельдерея
1 ч.л. горчичного семени
1 ч.л. смеси различных сухих трав, которые вы любите (укроп, базилик, петрушка, орегано…)
1/2 ч.л. куркумы
щепотка кайенского перца или стручок перца чили
поваренная соль
Сложите огурцы и лук слоями в большое блюдо. Щедро посыпьте каждый слой солью. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. Следующим утром тщательно промойте огурцы и лук под холодной водой. Процедите. Положите мед, уксус и специи в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте огурцы и лук и снова доведите до кипения. Тут же переложите в горячую стерилизованную стеклянную банку (1 литр), наполнив ее так, чтобы сверху оставалось 1,5—2 см. Плотно запечатайте и храните в прохладном месте. Дайте постоять огурчикам как минимум неделю до использования.
Интересный факт!
Внутри огурца – «живая вода»
Между прочим, огурцу уже 6 тысяч лет! Его родина – Индия, где он до сих пор растет как дикорастущая трава. Древние люди сравнивали его с мужским детородным органом из-за схожести формы и наличия внутри огромного количества семян.
