1.1 Особенности пищеварения и обмена веществ птицы
Птица отличается от других видов сельскохозяйственных животных большей интенсивностью обменных процессов, повышенной температурой тела (40—42ºC), более высоким потреблением кислорода на единицу живой массы, учащенным дыханием и пульсом. Высокая интенсивность обменных процессов в организме птицы способствует скороспелости и высокой продуктивности [5, 92, 175]. Птица характеризуется высокой энергией роста. Так живая масса мясных цыплят за первые 40 суток жизни увеличивается в 50 раз по сравнению с массой при рождении [148, 218, 224].
Комбикорма, выпускаемые для выращивания и откорма птицы, гарантируют максимальное использование их питательных веществ. Особое внимание необходимо уделять особенностям пищеварения, всасывания и обмена веществ птицы.
Современные методы кормления в условиях интенсивного содержания птицы показали, что сельскохозяйственная птица хорошо переваривает протеин как растительного, так и животного происхождения [16, 70, 108, 210, 228].
Строение и функции пищеварительных органов сельскохозяйственной птицы в принципе подчиняются общим закономерностям и периодически изменяются в зависимости от типа кормления. Использование птицей корма зависит от функциональных способностей желудочно-кишечного тракта и микроорганизмов, его населяющих. Потребление птицей корма связано с различными факторами экзогенного и эндогенного происхождения. К экзогенным факторам в первую очередь относятся условия внешней среды, к эндогенным – изменения процессов обмена веществ в самом организме [130, 177]. К факторам внешней среды относятся состав и свойства корма, режим кормления (частота и продолжительность), ритм смены дня и ночи, продолжительность дня [35, 82, 133, 185, 187]. Эти факторы оказывают влияние на поедание и эффективность использования корма.
Эндогенные факторы, связанные с состоянием обмена веществ, могут стимулировать или тормозить потребление корма. Поедание корма тесно связано с энергетическим обменом, потребностью в питательных веществах и рядом обменных факторов.
Строение и функционирование пищеварительной системы птицы имеет свои особенности. В ротовой полости нет зубов, пища захватывается клювом. Во время короткого пребывания в полости клюва корм смачивается слюной. Железы, расположенные в полости клюва, секретируют незначительное количество слюны, богатой муцином, что способствует скольжению корма. Из ротовой полости корм попадает в пищевод. У зерноядных птиц верхняя часть пищевода расширена, образуя зоб. В верхней части пищевода мелкие железы выделяют дополнительное количество муцина. Корм под действием перистальтических сокращений стенки пищевода проскальзывает в зоб. Длительность пребывания в зобе накопившегося корма зависит от его количества и влажности. Под действием влаги и температуры корм набухает, размягчается и под действием ферментов корма и микроорганизмов часть питательных веществ переходит в растворимое состояние.
Среда зоба создает благоприятные условия для действия ферментов. В зависимости от состава корма, содержания в нем микроорганизмов, бактериальной заселенности пищеварительного тракта птица в зобе начинаются микробиальные процессы пищеварения. Величина pH содержимого зоба в значительной степени зависит от pH корма и в среднем составляет около 4,5 [27, 63, 64, 152, 194, 212].
