Шашлык – настолько объемное слово, что при его упоминании у каждого возникают свои собственные воспоминания и ассоциации. Берег моря или речки, тихие вечера в лесу, посиделки за большим столом, собравшим близких и дорогих людей. Но самое… самое главное – это запах мяса!
Как готовить шашлык – из свинины, баранины, рыбы или даже птицы здесь не столь принципиально, первостепенны те люди, которые будут окружать вас во время этого действа.
И, прежде чем углубиться в кулинарную сторону этого вопроса, давайте пополним копилку знаний и выясним, в чем же важность этого на первый взгляд просто жареного на углях мяса.
Оказывается все настолько серьезно, что можно говорить о роли шашлыка в эволюции. Насколько всем нам известно, человечество, точнее наши древние потомки, в течение продолжительного времени не умели пользоваться огнем и поэтому питались всем, что придется под руку, а это не насыщало человека и не придавало ему той энергии, чтобы справляться с враждебной природой. И вот случилось то, что перевернуло жизнь кардинальным образом, так сказать, это было отсчетным периодом в сторону стремительного прогресса. Люди приручили окружающий мир и появился огонь! Вместе с ним пришло осознание, что жареное мясо, то есть собственно практически современный шашлык, дает ту энергию и силу, с помощью которой можно уже усиленно развиваться.
Однако стоит сразу оговориться: то, что мы привыкли жарить на углях, шашлыком-то, по сути, и не является. Это поймут те, кто хоть раз попробовал настоящий шашлык. Это не просто прожаренное мясо, а своеобразный ритуал с определенными запретами и правилами.
Конечно, у каждой народности свои рецепты и свои секреты этого блюда и было бы не правильным говорить только о баранине. В нашей стране царит свобода нравов, богатый мясной ассортимент и, к слову, скромный бюджет, поэтому как готовить шашлык – личное дело каждого, но для баланса можно и нужно рассказать о главных особенностях, тонкостях и прочих свойственных только этому блюду премудростях, которые не стоит опровергать. Тем более ввиду нашего гордого менталитета, чуть ли не в каждой семье присутствует человек, который твердо уверен, что только его рецепт истинно правильный и все возражения и дополнения принимаются как личное оскорбление.
Как говорится Восток – дело тонкое, и в том числе к приготовлению шашлыка там относятся очень серьезно. Для блюда в стиле «а-ля Кавказ» понадобится молодой и нежирный барашек желательно до 8 килограмм весом. Все излишки жира срезаются, а мясо нарезается маленькими кусочками. Мясо должно пропитаться луковым соком и для этих целей лук прокручивают через мясорубку, заметьте, пользы от лука кольцами вообще никакой нет, несмотря на столь излюбленное его применение. Перец, соль по вкусу. И вот один из главных моментов – добавление аджики, но не той, что продается в готовом виде, а приготовленной в домашних условиях из перца, томатов и специй. Мариновать нужно в течение 24 часов, не меньше.
Кстати, шашлык из баранины, несмотря на свои восточные «корни» имеет и русскую интерпретацию, которую тоже могут взять себе на вооружение искусные шашлычники. Вообще баранина сбалансирована по содержанию жирности, однако, прежде чем задумать из него невообразимое по вкусу блюдо, стоит знать, как выбрать правильную баранину. Цвет мяса должен быть нежного неярко-красного цвета. Темный цвет лишь у мяса старого животного.
