От автора: о чем эта книга?
Я варил пиво в домашних условиях более трех лет. За это время у меня накопилось достаточно советов начинающим пивоварам и рецептов, которые я подробно приведу в этой книге. Я не считаю себя профессиональным пивоваром. Но хочу поделиться своим практическим опытом. Постараюсь простым языком и доходчиво, без лишних научных и академических замечаний, рассказать, как просто сделать хорошее пиво дома.
Эта книга – изложение личного практического опыта варки пива дома. Она предназначена для всех, кто любит и ценит домашнее пиво. А также для тех, кто хочет научиться варить пиво самостоятельно. В этой книге информация только о необходимых тонкостях пивоварения. Нет экскурсов в историю и прочей воды или копирования прописных истин из книг и интернет-форумов. Только личный опыт автора, только хардкор! Все приведенные в книге рецепты подробно и пошагово расписаны, так что повторить их не составит труда. В рецептах автор специально указывает процент содержания альфа-кислоты в используемом хмеле, так как это важный показатель для горечи пива. Другие тонкости процесса пивоварения на личном примере рекомендуется прочитать самостоятельно.
Главный акцент в этой книге на том, «что» и «как» надо сделать, чтобы получился хороший и вкусный продукт. Эта книга – четкая инструкция по приготовлению пива на дому на примере моих личных варок пива. Без прикрас и без секретов. Без каких-то академических замечаний и формул. Немного теории не помешает никогда. И в книге внимательный читатель найдет необходимый теоретический минимум тоже.
Если вы захотите, то изучив эту книгу и мой опыт, сможете самостоятельно сделать отличное домашнее пиво, аналогов которому в магазинах вы не найдете. И качество этого продукта будет реально на высоте!
Главный формат и задача этой книги: простые и понятные инструкции о том, как самому спокойно сварить пиво дома. Я пишу, вы читаете, просто повторяете и у вас все должно получиться! У меня ведь получилось!
Необходимая оговорка: я не считаю себя профессиональным пивоваром, никогда не работал на пищевом производстве. Я такой же обычный человек, как большинство из вашего окружения. Поэтому, если вы еще сомневаетесь в своих силах – не сомневайтесь! Читайте эту книгу и делайте вкусное, полезное и отличное на вкус домашнее пиво сами!
Спасибо, что приобрели мою книгу!
P.S.: Приглашаю к сотрудничеству компании по продаже оборудования и ингредиентов для пивоваров. Все мои контакты – на моем сайте-блоге https://shveda.ru и в конце этой книги в специальной главе.
Автор: Владимир Шведа
Почему я стал варить пиво?
Многие из нас с удовольствием делают что-то хорошее и полезное своими руками. В моей жизни был период, когда я занимался изготовлением алкогольных напитков и оборудованием для этих процессов. Для себя, чтобы быть уверенным в продукте, которым будешь угощать гостей. В другой своей книге я опишу свой опыт самогоноварения и изготовления прекрасного по своим показателям самогонного аппарата из подручных средств. Тема же этой книги – пиво.
Я расскажу о классической варке пива дома самостоятельно. То есть о варке пива из ячменного солода с добавлением или без добавления иных культур (пшеничного, ржаного солода). С использованием натурального хмеля и культур специальных пивных дрожжей.
Тут вы не найдете описания варки пива из концентратов. Способ варки из полуготовых концентратов я не считаю заслуживающим внимания в рамках этой книги. Это пиво уже кто-то сварил за Вас. Кто-то другой уже сформировал его основные вкусовые свойства и качества на большом заводе где-то далеко от Вас. Такой вариант из разряда: возьмите и просто добавьте воды. Я же расскажу о классической варке пива. Только солод (зерно), только хмель, вода и пивные дрожжи! Такой вот хардкор, без пластмассовых полуфабрикатов. Вкус будет зависеть только от Вашего умения, как пивовара, и качества сырья.
Идея сварить пиво впервые пришла в мою голову благодаря моей жене. Можно сказать, что она взяла меня на «слабо». Я как раз проверял на работоспособность и результативность собранный мной самогонный аппарат. Это была бражная колонна, высотой почти 1 метр. Замечательная идея от бутлегеров Америки 30-х годов 20 века.
Был занят процессом настройки, проверял температуру пара в колонне, крепость и запах выходящего из нее продукта. Крепость я проверял не на вкус и не на глаз, как можно было подумать. У меня был рефрактометр!
И вот вдруг, как бы между делом, моя супруга спросила меня «а пиво сложно сварить?». Я задумался над этим вопросом. Тем более, что колонна работала в ожидаемом мною режиме. Так что время поразмыслить было.
Этот вопрос о варке пива не давал мне покоя ближайшие полтора часа. Которые я провел возле самогонного аппарата, периодически регулируя его работу, а между делом читал на планшете о технологии варки пива.
Это «ускорение» в направлении создать своими руками дома хорошее пиво, как говорят крафтовое, привело к тому, что я стал изучать различные рецепты и способы варки пива в домашних условиях.
Так длилось почти неделю или больше, пока не пришло окончательное решение и уверенность: надо варить. Я смогу.
В этой книге я приведу практически все мои рецепты и способы варки пива дома, которые я перепробовал или придумал сам. Рекомендую кстати записывать Вам каждую свою варку.
В итоге у Вас будет несколько своих отработанных рецептов. Записи позволяют фиксировать успехи и анализировать процессы, варьировать рецепты, искать причины успехов и неудач в деле пивоварения дома. Формат своих записей я приведу в главе про оборудование и приготовления.
