Наталья Щербатюк - Красивая еда

Салат – блюдо из измельченных ингредиентов с заправкой.

В качестве заправки могу выступать растительное масло, уксус, майонез, йогурт, сметана, сложносочинённые смеси, готовые соусы, дрессинги…

Классические салаты готовят из порезанных свежих овощей с оливковым маслом, солью, пряностями. Их, в большинстве своем, можно отнести к вегетарианским или постным блюдам.

Фруктовые и ягодные салаты заправляют йогуртом, соком, медом.

В сытных салатах используют мясные, рыбные, сырные ингредиенты, вареные яйца, овощи. Здесь в ход идут сильные специи, способствующие пищеварению.

Теплые салаты, как правило, готовят в холодный сезон.

Желательно салаты сразу подавать на стол.

Салат, в котором сочетаются свежие овощи, зелень, насыщенные витаминами и важными микроэлементами перепелиные яйца и авокадо – отличная заправка высоко эффективным топливом в любое время дня для тех, кто любит вкусно, полезно и изысканно.

Ингредиенты:

Перепелиные яйца 10 шт.

Смесь салатных листьев 100 г

Авокадо 1 шт.

Помидорки черри 15 шт.

Специи: соль, молотый красный перец, зелень

Заправка: оливковое масло, сок лимона.

Приготовление:

Выкладываем на тарелку смесь салатных листьев (чем разнообразней, тем интересней), кусочки, авокадо, половинки помидорок черри, перепелиные яйца. Заправляем лимонным соком, оливковым маслом, специями.

Этот салат украсит праздничный стол или повседневное меню, добавив яркий, запоминающийся вкусовой аккорд.

Ингредиенты:

Куриная грудка – 2 шт, 350 г

Консервированный ананас – 200 г (половина банки, без жидкости)

Яйцо куриное – 3 шт.

Сыр – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Специи по вкусу: молотый черный перец, соль, свежий укроп.

Заправка – майонез.

Приготовление:

Отвариваем куриные грудки, остужаем, мелко режем, отправляем в салатник.

Ананасы (без сока, в котором они законсервированы) режем на небольшие кусочки, добавляем к курице.

Яйца отвариваем, режем.

Раздавливаем почищенные зубчики чеснока.

Все ингредиенты перемешиваем, солим, перчим, добавляем зелень по вкусу, заправляем майонезом.

Специи и пряности используются людьми с давних времен. Специи изменяют, улучшают, делают ярче вкус и аромат еды и напитков.

Эти природные биологически активные добавки являются лекарствами и профилактикой против многих болезней.

В средние века специи по значению в мировой экономике были, как сейчас нефть, – из-за них происходили войны, колонизация, географические открытия, прокладывались новые дороги, строились города.

В наше время мы настолько привыкли к специям, что не можем представить без них наш рацион. К тому же цены на пряности стали доступными, а их разнообразие, собранное из разных уголков планеты, впечатляет.

У каждого из нас есть привычные набор пряностей, но имеет смысл и совершать специальные открытия – знакомиться с новыми, пробовать из на вкус, запах, прислушиваться к своим ощущениям от их употребления, понимать сочетаемость с продуктами, временем дня и года.

Разумеется, если вам какая-то специя не по нраву (а такое часто случается), не стоит ее использовать, это означает, что вашему организму такая добавка к еде не нужна или даже вредна.

Общеизвестно, что пряности способствуют похудению, служат профилактикой от простуд и разных вирусов. Но, конечно, не стоит злоупотреблять с количеством, это также может навредить, ведь любое лекарство в избыточном количестве – это яд.

Самые распространенные в мире специи сейчас – это красный, черный, ямайский перцы, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, тимьян, укроп, тмин, петрушка, мята, куркума, корица, гвоздика, базилик, горчица, имбирь, кориандр, сельдерей, майоран, зира.

Самыми дорогими являются шафран и ваниль.

На пике популярности среди гурманов на данный момент ягоды годжи, семена чиа, амарант (это супер фуд и псевдо злак), тукмария (семена базилика), пастернак, лемонграсс, шамбала.

А вот список довольно редких пряностей, которые все же встречаются в магазинах или на рынках, с которыми было бы интересно познакомиться, и в случае взаимной симпатии, начать использовать: ажгон, тамаринд, кэроб, розовый и монашеский перец, зафаран, нигелла, мацис (мускатный цвет), сычуаньский перец, рута, солодка, шалфей, сумах, кервель…

Закуски – блюда, которые подают перед основным блюдом, либо самостоятельная легкая еда или сопровождение алкогольных напитков.

Закуски бывают холодные (заливное, соленья, сэндвичи, канапе…) и горячие (горячие бутерброды, яичница…). Закуски могут быть приготовлены с участием икры, рыбы, мяса, яиц, овощей, фруктов, морепродуктов, выпечки…

Часто закусками сервируют фуршетный стол.

Здесь вы найдете проверенные пошаговые рецепты закусок с фото на праздничный стол и для ежедневного меню.

Цветы (пустоцветы) кабачка, приготовленные в кляре – очень нежное блюдо. Можно также их начинить. Такие рецепты встречаются во многих средиземноморских и латиноамериканских кухнях.

Ингредиенты:

Приготовление:

Цветы кабачка промываем, выщипываем аккуратно пестик и тычинки, начиняем смесью тертого сыра, измельченного чеснока и зелени (лук, укроп, базилик, салатные листья, петрушка, тархун).

Для кляра взбиваем яйцо с солью и молотым перцем, молоком и мукой.

Обмакиваем начиненные цветки в кляр и обжариваем на растительном масле с 2х сторон по несколько минут, прикрыв крышкой.

Эта закуска – настоящий взрыв вкусов и ароматов, возникающий из настаивания феты в оливковом масле с разными специями и добавками, предварительно подкопчёнными.

Хранить эту вкусную бомбу в холодильнике можно несколько недель и добавлять в салаты, к гарнирам, использовать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

10 зубчиков чеснока

Цедра 1 лимона

4 лавровых листа

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян зиры

2,5 чайных ложки красного перца крупного помола

250 мл оливкового масла

1 чайная ложка крупной соли

1,25 чайная ложка молотой паприки

2 чайной ложки томатной пасты

2 блока феты (360 г), порезанной кубиками по 1 см.

Приготовление:

Семена кориандра и зиры разогреваем на сухой сковороде, затем измельчаем в ступке.

Очищенные зубчики чеснока коптим 3 минуты на разогретой сковороде, переворачивая, затем добавляем лавровые листья, лимонную кожуру, перец чили и все вместе держим на сильном огне, перемешивая, еще 1,5 минуты.