Александр Михайлович Коренюгин, Валентина Михайловна Ильянкова - Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

400 гр баклажанов, 250 гр помидоров, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке яблочного уксуса, водки, рубленой зелени укропа, кусочек (1-2 см) мелко рубленого острого перца, по 15 гр репчатого лука и моркови, соль, пряности (молотые имбирь, зерна горчицы, майоран или др) по вкусу.

Баклажаны очистить от кожи, нарезать кубиками (например, 1х1 см). Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожи, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, чеснок мелко нарубить, лук – нарезать. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, опустить баклажаны, тушить на среднем огне 3-5 минут (до мягкости), добавить лук и морковь, тушить еще около 5 минут, опустить помидоры, полить смесью уксуса и водки, тушить без крышки 5-6 минут. К овощам добавить рубленую зелень, чеснок, острый перец, пряности, соль, через 1 минуту огонь под сковородой выключить, баклажаны остудить, далее хранить в холодильнике.

Можно использовать в качестве намазки на бутерброды.

Бутерброды из блинов

20-30 бисквитных блинчиков диаметром 5-7 см.

Начинка №1:

По 200 гр авокадо и киви, 1 столовая ложка сока лимона.

Начинка №2:

200 гр филе малосольной семги.

Авокадо и киви выдержать при комнатной температуре до мягкости (например, 2 суток). Фрукты очистить, нарезать, размять вилкой в пюре, полить соком лимона, перемешать.

Рыбу нарезать, пропустить через мясорубку с паштетной решеткой.

Блинчики послойно смазать разными начинками или подать отдельно: блинчики плюс начинки.

Начинку можно использовать для приготовления бутербродов на хлебе. Предварительно хлеб лучше подсушить или обжарить в растительном масле.

Для бутербродов: 50-70 гр белого хлеба, 2 столовые ложки икры из баклажанов, ½ крупного красного перца, 1 столовая ложка рубленой зелени лука, 2-3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока.

Для приготовления икры из баклажанов – 1 баклажан (около 300 гр), 1 помидор (около 150 гр), 3 столовые ложки растительного масла, 100 гр репчатого лука, 1 столовая ложка винного уксуса, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль, перец по вкусу.

Для приготовления перца: ½ красного толстостенного перца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 чайная ложка виноградного вина, соль, сахар, перец по вкусу.

Икра из баклажанов:

Кожу помидора неглубоко надрезать крестом на верхушке.

Помидор на 2-3 минуты залить кипящей водой, остудить в холодной воде, очистить от кожи. Помидор нарезать небольшими кусочками.

Баклажан обмыть, обсушить, разрезать вдоль плода пополам. Мякоть баклажана неглубоко надрезать, сбрызнуть растительным маслом, посолить. Баклажан запечь под грилем, очистить от кожи, мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в разогретом масле. Снять со сковороды вместе с остатками масла.

Смешать помидоры, баклажаны, чеснок, лук вместе с маслом, зелень. Икру посолить, приправить перцем, полить уксусом, перемешать.

Выдержать икру в холодильнике несколько часов.

Приготовить перец:

Перец запечь в гриле, очистить от кожи и семян. Перец нарезать широкими полосками, посыпать рубленым чесноком, полить смесью уксуса, вина и растительного масла, приправить солью, сахаром и перцем, перемешать. Перцы выдержать в холодильнике несколько часов.

Приготовить бутерброды: хлеб поджарить на сухой сковороде без масла с двух сторон до румяной, хрустящей корочки, натереть чесноком, остудить. Намазать хлеб с одной стороны икрой из баклажанов, сверху положить полоски перца, рубленый зеленый лук и пряную зелень. Бутерброды сразу подать на стол.

200 гр свеклы, 100 гр моркови, 100 гр картофеля, 70-80 гр квашеной капусты, 70-80 гр маринованных огурцов, 50 гр красного репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, настоянного на зелени укропа, 2-3 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки замороженной клюквы или ягод красной смородины (можно в смеси), 200 гр филе горбуши, 0, 5 чайной ложки морской соли, пряности по вкусу – паприка, чили, имбирь, зелень укропа в растительном масле или другой набор пряностей по вкусу.

Филе рыбы (без кожи) натереть со всех сторон солью и пряностями, оставить в холодильнике в контейнере с крышкой на сутки.

Рыбу нарезать поперек волокон косыми, тонкими ломтиками. Каждый ломтик свернуть (рулетиком или конусом).

Овощи обмыть, обсушить. Картофель завернуть в фольгу.

Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать, сложить раздельно в стеклянные баночки подходящего размера.

Овощи в банках приправить пряностями, полить растительным маслом, перемешать.

Банки накрыть металлическими крышками без резинового уплотнителя и поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Туда же положить картофель.

Запекать овощи до готовности (около часа картофель, овощи в банках около 1,5 часа). Овощи остудить, картофель нарезать кубиками.

Маринованные огурцы и лук нарезать. С крупных огурцов можно предварительно очистить кожу.

Смешать все овощи, заправить укропным маслом и пряностями, перемешать, выложить в салатник.

Сверху на винегрет положить кусочки рыбы и замороженные ягоды.