Маргарита Акулич - Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)

Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)
Название: Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)
Автор:
Жанр: Здоровье
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)"

В предлагаемой книге приведены основные сведения о таком растении, как пажитник. Рассказано, при каких (многочисленных) недугах и как использовать его с опорой на традиционную медицину. Поведано о некоторых блюдах, которые можно приготовить с пажитником.Имеются противопоказания. Требуется консультация специалиста.

Бесплатно читать онлайн Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии)


БАД не является лекарственным средством. Имеются противопоказания. Перед применением рекомендаций требуется консультация врача


© Маргарита Васильевна Акулич, 2024


ISBN 978-5-0062-6894-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие


В предлагаемой книге приведены основные сведения о таком удивительном растении, как пажитник. Рассказано о пользе растения и о том,     при каких (многочисленных)  недугах и как использовать его с опорой на традиционную медицину. Поведано о некоторых блюдах,     которые можно приготовить с пажитником.

Имеются противопоказания. Требуется консультация специалиста.

I Пажитник: основные сведения

1.1 Понятие. История

Пажитник. Общественное достояние


Понятие

Пажитник (Trigonella foenum-graecum) рассматривается в качестве однолетнего растения семейства Бобовые с листьями, состоящими из 3-х небольших по размеру продолговатых или обратнояйцевидных листиков. Его выращиванием как полузасушливой культуры занимаются во всех уголках мира. Его семена и листья являются обычными ингредиентами блюд Индийского субконтинента. С самых древних времен практикуется использование этого замечательного растения в качестве кулинарного (пищевого) ингредиента. Его применение в качестве такого ингредиента в небольших количествах не считается опасным. Наоборот – оно полезно.

Пажитник или мети – это трава, пищевая добавка и лекарственное растение, известное своими терапевтическими свойствами. Перемол пажитника в порошок приводит к его большей доступности и обеспечивает удобство использования.

Порошок пажитника способен принести пользу здоровью вашей кожи и волос, а также ему свойственно улучшать пищеварительный метаболизм. Хотя он без проблем доступен в интернет-магазинах или супермаркетах, вы также можете приготовить его самостоятельно, прибегнув к тщательному измельчению его семян. Хотя порошок пажитника широко используется в качестве приправы карри для приготовления пищи и в кулинарных целях в средиземноморской, ближневосточной и индийской кухнях из-за приятных вкуса и аромата, которые он придает рецептам и блюдам, у него еще дополнительно имеются преимущества лечебного и косметического свойства.


История


Тутанхамон


Считается, что выращиванием пажитника начали заниматься на Ближнем Востоке. Неизвестно, какой дикий штамм рода Trigonella дал начало пажитнику одомашненному. Обугленные семена пажитника были обнаружены в Телль-Халале, Ирак (углеродная датировка 4 000 год до нашей эры) и на уровнях бронзового века в Лахише (см. Приложение 4), а также известны высушенные семена из гробницы Тутанхамона.

Марк Порций Катон Старший перечислил пажитник наряду с клевером и викой, как выращиваемую на корм скоту культуру.

В одном из рецептов 1-го века нашей эры римляне приправляли пажитником вино. В I веке нашей эры в Галилее его выращивали как основной продукт питания, об этом упоминает Иосиф Флавий в своем сочинении под названием «Иудейские войны». Имеется также упоминание растения в сборнике еврейского устного закона (под названием Мишна) II века под еврейским названием тилтан. См. также Приложение 1.

1.2 Этимология. Производство

Этимология

Английское название Fenugreek происходит от среднефранцузского fenugrec и от латинского faenugraecum, faenum Graecum, что означает в переводе «греческое сено».

Производство

Крупнейшим производителем пажитника считают Индию, и более восьмидесяти процентов продукции Индии приходится на штат Раджастхан.


Раджастхан (Индия)

II Использование пажитника

2.1 Какие части растения используются

Пажитник


Трава

Практикуется использование пажитника в качестве травы (использование свежих либо высушенных листьев), пряности (семян) и овощей (свежих листьев, микрозелени и ростков).

Сотолон

Сотолон (Sotolon) представляет собой химическое вещество, ответственное за наличие у пажитника характерного запаха кленового сиропа. Также см. Приложение 3.

Семена

В кухнях Индийского субконтинента зачастую можно встретить

кубовидные по форме (янтарного либо желтого цвета) семена пажитника. Практикуется их использование как в целом виде, так и в порошке при приготовлении овощных блюд, солений, дал (блюд из бобовых например, чечевицы, гороха и фасоли), а также смесей специй, таких как порошок Самбар (Sambar Masala) и панчфорон (Panch Phoron). Нередко прибегают к их их обжариванию – ради умягчения присущей им горечи и улучшения вкусовых качеств.

2.2 Диетическая добавка. Пищевая добавка. Корм для животных

Диетическая добавка

Во многих государствах налажено производство из измельченных семян пищевых добавок пажитника. Производятся жидкие экстракты, чаи, рассыпчатые порошки и капсулы. Однако в настоящее время отсутствуют качественные доказательства того, что данные продукты обладают какой-либо клинической эффективностью. В то то же время в традиционной медицине пажитник рассматривается как бесспорно высокоэффективное средство.

Пищевая добавка

В семенах и листьях пажитника содержится молекула сотолон, придающая аромат: в высоких концентрациях пажитнику и карри, а также в более низких концентрациях кленовому сиропу или карамели. Пажитник используется в качестве пищевой добавки, а также как ароматизатор в имитациях кленового сиропа и чая.

Корм для животных

Иной раз практикуется использование пажитника в качестве корма для животных. Он обеспечивает вкусный для жвачных животных зеленый корм. Также имеет место  использование семян для кормления домашних кроликов и рыб.

III Использование пажитника в Кулинарии и в традиционной медицине. Исследования в отношении помощи пажитника при лечении заболеваний

3.1 Кухни Индийского субконтинента. Кухня грузинская

Кухни Индийского субконтинента


В кухнях Индийского субконтинента со свежими листьями пажитника готовят некоторые карри, к примеру, готовят картофельное карри «алоо мети» («картофельный пажитник»).


Кухня грузинская


Грузинские красавицы


В грузинской кухне практикуется использование родственного вида – Trigonella caerulea,  так называемого  «голубого пажитника».

Кухня турецкая

В турецкой кухне порошок семян пажитника называется «чемен», его используют, чтобы готовить пасту с ним и чесноком – для покрытия ею вяленой и сушеной говядины при приготовлении бастурмы/пастирмы.

3.2 Кухня египетская. Кухня марокканская

Кухня египетская

У египтян пажитник имеет арабское название хельба или хильба.Из семян готовится напиток, который египтяне пьют как в кофейнях, так и у себя дома.

У крестьян Верхнего Египта имеется привычка добавления семян пажитника и кукурузы в свой лаваш, чтобы получить эйш мерахра («размазанный хлеб» -лепешка), который является ключевым продуктом их рациона. У бастермы, вяленой говядины, благодаря используемому в качестве покрытия пажитнику имеется свой характерный вкус.


С этой книгой читают
В предлагаемой книге приведены основные понятия о современном событийном маркетинге. Раскрыты наиболее важные аспекты этого маркетинга. Приведен ряд практически значимых советов. Обеспечено раскрытие темы, касающейся событийного B2B-маркетинга.
В предлагаемой книге раскрыты основные понятия и различные нюансы, касающиеся проектного маркетинга.Раскрыты темы планомерного завершения проекта, плана коммуникаций для проектов, рассказано о случаях противоречий и анализе заинтересованных сторон, об этапах процесса проектного маркетинга и планомерном завершении проекта.Охарактеризованы этапы проектного маркетинга и соответствующие практики для строительных фирм.
В предлагаемой книге написано обо всем, что вам нужно знать о современном визуальном маркетинге, чтобы иметь о нем достойное представление.В книге помимо теории дано много разных практически полезных рекомендаций. Приведен ряд примеров.
В предлагаемой книге раскрыто понятие строительного брендинга. Рассказано обо всем, что необходимо знать для начала для его реализации.Также рассмотрен вопрос, который тесно связан с темой строительного брэндинга – вопрос, касающийся продвижения строительного бизнеса.В книге приведено много полезных советов.
В данной книге рассматривается авторская методика вытяжения шейного отдела позвоночника в домашних условиях, в положении «Сидя на блоке», с использованием двойного резинового жгута, силовой рамы и фундаментного бетонного блока весом 280 кг
Исследование доктора медицины Джеффри Редигера – новый путь к исцелению. Книга потенциально меняет жизнь как тех, у кого неизлечимый диагноз, так и тех, кто просто хочет жить максимально здоровой жизнью. Доктор Редигер исследует коренные причины болезней, показывая, как создать среду, которая закладывает основу для выздоровления. Он раскрывает закономерности исцеления и излагает физические и психические принципы, связанные с выздоровлением: снача
Автор книги страдает от мигрени более 25 лет. Вышла в ремиссию из хронической ежедневной мигрени, когда и полдня не могла прожить без триптанов. Успеха удалось достичь благодаря компетенции врачей и собственным выводам и наблюдениям автора. Вашему вниманию кратко и по сути представлена личная история боли автора, даны стратегии и схемы лечения хронической мигрени и абузусной головной боли.Книга предназначена для страдающих от частых приступов миг
Эта книга – ваш помощник в создании вкусного и полезного зимнего праздничного меню! Подходит для людей с аутоиммунными заболеваниями, а также для тех, кто придерживается питания без лактозы, глютена и сахара. Внутри вы найдёте 4 обеда, 5 ужинов, 5 смузи, 3 завтрака и 3 десерта, дополненные практическими рекомендациями по укреплению иммунитета. Авторские рецепты помогут сделать ваш праздничный стол лёгким, разнообразным и полезным. Забота о здоров
В этой книге более 40 сказок, которые написаны автором в течение нескольких лет. Это сказки о любознательном лисенке, деревне и ее обитателях, маме-сове, волшебных цветочках, которые живут на радуге, детях, которые смело выбрали свой путь, необычном магазинчике и вещах, которые тоже имеют свои истории.
В данном собрании присутствуют строчки человека, основанные на его впечатлениях от радостей, тревог и переживаний, побед и поражений в любви, дружбе и жизни, приправленные пережитыми эмоциями от множества приключений.
Если ты хочешь поскорее научиться получать оргазм – данное пособие поможет тебе. Ты научишься правильно возбуждаться, стимулировать нужные зоны, получать оргазм без мужчины, даже не прикасаясь к себе руками, «заказывать» оргазм во сне.Пособие может быть полезным и мужчинам, чтобы понять почему их подруги не могут достичь оргазма, и как распознать настоящий и симуляцию.
Любовь все побеждает? Кто это сказал? Достаточно ли одной только любви, чтобы связать жизнь с человеком и стать счастливой?Анна Денежко воссоединяется с любимым мужчиной, но никто не обещал, что это будет легко. Его жизнь до нее, работа, прошлый брак, дети – приданое, которое она получает «за» Александром. Как распорядиться этим подарком, чтобы совместная жизньне стала колючей, как терновник? Анне снова придется взрослеть. Ей не привыкать.Продолж