Наталья Стриж - Пироги сладкие

В каждом кусочке пирога – история, в каждой крошке – воспоминание.

"Пироги сладкие" – это не просто кулинарная книга; это путешествие в мир домашнего уюта, где ароматы свежей выпечки смешиваются с теплом семейных традиций.

Здесь вы найдёте рецепты, которые перенесут вас в детство, к первому вкусу бабушкиного пирога, и вдохновят создавать новые истории.

Каждый рецепт в этой книге – это приглашение окунуться в мир сладких фантазий и открыть для себя магию создания пирогов.

Позвольте этой книге стать вашим проводником в мир, где каждый пирог – это произведение искусства, достойное самых сладких моментов жизни.

Пирог с яблоками и черешней

⠀

Вам понадобится:

⠀

 300 г муки ⠀

60—70 г сахара ⠀

 1 ст. л. ванильного сахара ⠀

 щепотка соли ⠀

 230 г замороженного сливочного масла ⠀

 300 г творога ⠀

 1 яйцо ⠀

 11 г разрыхлителя (не сода) ⠀

⠀

Для начинки: ⠀

 яблоки

 100 г черешни

 2 ст. л. сахара ⠀

 щепотка корицы ⠀

⠀

Приготовление:

В просеянную муку добавляем сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель и перемешиваем. ⠀

Замороженное сливочное масло натираем на тёрке и смешиваем с мукой. ⠀

Добавляем творог, так же аккуратно всё соединяем.

Затем добавляем яйцо и замешиваем тесто. ⠀

Долго вымешивать не нужно, объединяем ингредиенты в единый шар, делим его на две части, слегка приплюснув руками, оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник не менее, чем на 1 час. ⠀

Затем каждую часть теста обминаем и оставляем при комнатной температуре на 10—15 минут.

Тем временем готовим начинку: яблоки разрезаем на две половинки, вынимаем серединку и слегка сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнели. ⠀

Сахар смешиваем с корицей, у черешни вынимаем косточки, если они есть.

Тесто раскатываем (3—4 мм). ⠀

Аккуратно переносим пласт в форму, формируем дно и бортики пирога (у меня форма разъемная 28 см).

В каждую половинку яблока выкладываем черешню, посыпаем сахаром и срезом вниз выкладываем в форму. Оставшуюся черешню выкладываем между яблоками и посыпаем сахаром. ⠀

Вторую часть теста так же раскатываем, слегка присыпая мукой. ⠀

Перекладываем пласт на пирог, распределяем его так, чтобы тесто покрыло каждое яблочко и доставало до дна формы между ними.

Лишнее срезаем и защипываем края. ⠀

Поверхность пирога можно смазать желтком, смешанным с 1 чайной ложкой молока. ⠀

Выпекаем в разогретой духовке при 180 С до золотистой корочки около 40—45 минут. ⠀

Готовый пирог охлаждаем, обильно посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

⠀

 5 яиц категории С0

 190—200 г сахара

 1 ч. л. сахара с натуральной ванилью (не ванилин!)

 1 ч. л. разрыхлителя (не сода)

 200—210 г муки

 5 средних яблок

 2 – 3 ч. л. лимонного сока

 сахарная пудра

Приготовление:

⠀

Заранее разогреваем духовку до 180 С.

Три яблока очищаем и нарезаем кубиком, чтобы не потемнели нужно сбрызнуть их соком лимона.

А два неочищенных яблока нарезаем тонкими дольками.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром (не ванилин!) взбиваем до осветления и увеличения массы в объёме.

Изначально взбиваем на небольшой скорости, чтобы сахар соединился с яйцами и не разлетелся, а затем на высокой скорости взбиваем до плотной пышной массы.

Затем порционно добавляем муку с разрыхлителем и аккуратными движениями лопаткой сверху вниз объединяем ингредиенты.

Долго не перемешиваем, иначе тесто потеряет воздушность и станет тяжелым.

Далее на дно формы (у меня 26 см) выкладываем часть теста, распределяем кубиком нарезанные яблоки и равномерно выкладываем оставшееся тесто.

Поверхность пирога украшаем дольками яблок.

Выпекаем в заранее разогретой духовке около 35 – 40 минут.

Время выпечки напрямую зависит от духовки, поэтому ориентируйтесь по ней.

Берём деревянную зубочистку или шпажку, прокалываем в центре пирог, если выходит сухая – значит пирог готов.

Первые 25 – 30 минут духовку открывать не рекомендую, пирог может осесть!

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

250 мл молока

 2 яйца

 100 г масла

 125 г сахара

 1 ч. л. сухих дрожжей

 ½ ч. л. ванилина

 щепотка соли

 мука на глаз

Начинка:

 500 г творога

 2 яйца

 120 г сахара

 5 г ванилина

Штрейзель:

 40 г сливочного масла

 80 г сахара

 80 г муки

 щепотка соли и ванилина

Приготовление:

Молоко с маслом нагреть, пока оно не растворится.

Остудить до слегка теплого, добавить дрожжи, сахар и перемешать.

Через 5—10 мин добавить все остальное.

Муку добавляем, пока тесто не начнет отходить от стенок.

Накрываем крышкой и ставим в тёплое место на 1,5 ч.

Домешиваем это тесто совсем немного, не забивайте мукой.

Делим на две части, раскатываем.

Моя форма диаметром около 28 см.

Теста может немного остаться.

Форму смазываем маслом и укладываем 1/2 часть теста.

Начинка.

Все смешиваем просто.

Можно пробить блендером.

Выливаем на первый слой теста, затем вторая часть теста.

Оставляем пирог на 15—25 мин в теплом месте, пока он не увеличится немного.

Затем смазываем яйцом и посыпаем штрейзелем.

Штрейзель.

Мягкое масло смешиваем с остальными ингредиентами до состояния крошки.

После, как посыпали крошкой, отправляем пирог печься при 170° С минут 20, затем увеличиваем температуру до 190—200 С и печем до красивого цвета.

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

180 г сливочного масла

 200 г сахара

 3 яйца

 30 г лимонного сока

 160 г кефира

 280 г муки

 8 г разрыхлителя

170 г черники

 щепотка соли

 цедра 1 лимона

Приготовление:

Мягкое масло взбиваем с сахаром.

Добавляем по одному яйца.

Затем цедру с соком, всыпаем часть муки, часть кефира – попеременно.

Оставьте немного теста для украшения.

От муки оставьте 1 ст. ложку, чтобы с черникой смешать.