Евгения Сихимбаева - Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов

Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов
Название: Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов
Автор:
Жанры: Руководства | Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов"

Португалия открывает широкие горизонты познания вкусов. Рыбные, овощные, прохладительные… И все это супы.Рецепт по вкусу найдется!Следование инструкции поможет на пути овладения наукой приготовления порто супо. Гастрономическое развлечение непременно захватит с головой. А результат работы вознаградит затраченные усилия.Познакомьтесь с этой прекрасной страной мореплавателей и первооткрывателей – приготовьте главное блюдо португальского стола – его Величество Суп!

Бесплатно читать онлайн Португальская кухня: 20 знаковых рецептов супов


© Евгения Сихимбаева, 2021


ISBN 978-5-0053-1180-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Португальский суп

Для жителей Португалии суп, пожалуй, самое главное блюдо. На родине первооткрывателей суп всему голова. Они бывают густыми настолько, что заменяют и хлеб, и первое, и второе.


Супы предпочтительны для настоящего португальца наваристыми, богатыми на питательные ингредиенты. Ведь их главная функция – быстро утолить голод.


Суп в Португалии – это еще и история. Почти каждый имеет свою легенду. Одни сочинялись во времена длительных морских странствий, когда в пути открывали не только новые земли, но и неведомые ранее продукты, специи и даже рыбу. Как например Бакаляо, по-нашему треска. Она и сегодня завозится из Норвегии.

Другие придумывались в условиях острой нужды. Как Плачущая рыба капитана Видала. Что это? Гастрономическая диковинка для туристов с заманчивым названием?

А ларчик просто открывался! Капитан изможденного голодом экипажа корабля, Видал, был вынужден принимать экстренное решение прямо в открытом море. Он ловил рыбу и тут же бросал ее в кипяток. А морякам казалось, что рыба плакала. Кто знает, было ли это на самом деле?.. Но история красивая.


Португальцы, вероятно, те еще романтики. Не могут жить без легенды.


Вот еще одна, про Трипаш. Суп из Порто с любопытной историей создания. Это было в 15 веке. Тогда было необходимо снабжать воинов-мореплавателей калорийной едой, богатой белком, а именно – мясом. Сильным мира сего давно известно, что первыми в тяжелые времена нужно укреплять ресурсы армии. Решение было принято незамедлительно – всех коров на убой, мясо – воинам. А народ?.. А народ города Порто не растерялся. Пришлось довольствоваться тем, что осталось от туш – копытами, желудками и прочей требухой, которая после чудесных пассов с кастрюлями, приправами и овощами, вполне себе может стать достойным сытным блюдом. Кстати, не прогадали. Трипаш по сей день остается визитной карточкой города.


Да, бедность заставляла придумывать новые рецепты. В ход шло все, что давали ресурсы природы. Атлантика щедро одаривала рыбой и морскими обитателями. Плодородные земли обеспечивали овощами и бобовыми. Именно поэтому добрую половину супов Португалии представляют десятки видов ухи и овощных супов.


Кроме привычных картофеля и моркови, лука и томатов, местные повара нередко добавляют в супы капусту. Её здесь очень любят. И речь вовсе не о белокочанной. В Португалии едят цветную, брокколи и с кудрявыми листьями. Среди них на слуху, пожалуй, только Кейл и Савойская. А есть и такие, которые можно встретить только здесь и нигде больше.


В компанию к овощам добавляют рис, иногда пасту (макароны), и, конечно, фасоль. Суп должен быть прежде всего питательным! И там где нет мяса, с задачей пополнения организма белками и энергией справляется фасоль.


Кстати, так уж исторически сложилось, что с мясом часто бывало туго. Говядину почти не использовали, так как для фермеров коровы были тягловым скотом. Вообще, содержание скота, в частности, свиней, считалось большой роскошью. Богатые хозяйства были доступны немногим. Поэтому мясо можно было отнести скорее к деликатесам. Продукт покупался редко, для особых случаев, и был основой для вторых горячих блюд.


Гораздо чаще мяса в порто супо можно встретить альтернативный вариант наполнения – колбасу. Португальцы добавляют в суп кровяную, кошерную Альейру и безусловный фаворит – Чоризо. Она бывает ароматная и нежная, острая и даже жгучая. Вкус зависит от аккомпанемента трав, специй, чеснока и перца.


К счастью, с рыбой никогда проблем не было. Видовое разнообразие велико: тунец, окунь, морской черт, рыба-меч, рыба-сабля, ставрида, макрель. Список наименований можно продолжать долго. Порой уха – это настоящее рыбное ассорти (см. суп Калдейрада). В этих краях мало одного рыбного дня. Вся неделя рыбная! Что и говорить, если согласно местной шутке, способов приготовления главной «любимицы» португальцев Бакаляо – по одному на день не менее 365!


А еще дары моря, без которых португальскую кухню просто невозможно представить: креветки, крабы, моллюски, осьминоги. Местные кулинары знают, как приготовить суп с морепродуктами (например Катаплана), от которого едок потеряет дар речи и навсегда влюбится в эту страну гурманства и сибаритства.


Время обеда в Португалии – святое. С 12:00 до 13:00 все дела откладываются в сторону. Следующий час посвящается великому таинству поглощения супов под обсуждение текущих новостей. Это лучшее время для знакомства с местными жителями, обычаями, их вкусами и предпочтениями в еде.


Но даже если усталый путник опоздает к обеду, в гостеприимном доме для него всегда найдется чашечка сытного супа. Это аппетитное кушанье существует в Португалии вне времени. Обед или ужин – все это условности. Против голода есть только одно действенное средство – португальский суп. Вива а сопа! Вива Португал!

Асорда – похлебка на скорую руку

Густой хлебный суп. Вариант на случай, если нужно быстро подкрепиться. Приготовление не потребует много времени, а в ход пойдут самые простые продукты. Подают асорду с яйцом пашот и кинзой.


Ингредиенты:


– Кинза50 г

– Чеснок4 зубчика

– Оливковое масло60 мл

– Белый хлеб400 г

– Вода или бульон1,5 л

– Куриное яйцо4 шт.

– Молотый черный перецпо вкусу

– Соль 1 ст. л.


Приготовление:


– Чеснок и кинзу нарезать, затем отправить в ступку, добавить соль, перец и размять до состояния кашицы. Добавить оливковое масло и перемешать.

– Довести воду до кипения, уменьшить огонь, подсолить. Разбить одно яйцо в миску или чашку, желток должен остаться целым. Из чашки аккуратно вылить его в кипящую воду, варить 3—4 минуты. Достать яйцо пашот шумовкой. Сварить остальные яйца таким же образом.

– Хлеб нарезать крупными кусками и перемешать его с зеленой чесночной массой. Затем залить водой, в которой варились яйца.

– Разлить густой хлебный суп по тарелкам, в каждую выложить яйцо пашот, украсить веточкой кинзы и капельками оливкового масла.



Приятного аппетита!

Калдейрада – густой рыбный суп-рагу

Название получил от посуды, в которой готовится – калдейра (глубокий горшок). Готовая калдейрада похожа на густой суп или рагу из рыбы, картофеля и лука.

По легенде в суп закладывался весь улов: разные виды рыбы, ракушки, креветки, кальмары. А также имеющиеся под рукой овощи: лук, помидоры, перец, иногда фасоль.


Ингредиенты:


– Филе белой рыбы (треска, хек)500 г.

– Морепродукты500 г

– Лук1 шт.

– Чеснок4—6 зубчиков

– Сладкий перец 2 шт.

– Томат2 шт.

– Картофель4 шт.

– Петрушка свежая1 щепотка

– Оливковое масло2 ст. л.

– Томатная паста2 ст. л.

– Лавровый лист2 шт.

– Вода200 мл

– Сладкая паприка1 ч. л.


С этой книгой читают
Есть прекрасная традиция у казахов: если появился гость в доме, то хозяин, желая поделиться радостью, немедленно приглашает в дом своих соседей и родственников, настолько дорог был гость казаху.Эта традиция есть у многих народностей, но для казаха она особо чтима. Гостя усаживали на самое почетное место в доме – тор, и угощали лучшим, что есть в доме.Будьте сегодня нашими гостями – присаживайтесь к столу: для Вас собраны 20 знаковых рецептов втор
Как, Вы ещё не бывали в Калининграде?Город, отмеривший почти 800 лет своего существования, когда-то бывший Кенигсбергом, встретит Вас всевозможными яствами, от которых у любого гурмана останутся неизгладимые впечатления.Город десятков театров, университетов и библиотек, янтаря, богатого прошлого и философов.Вас поразит культурное и историческое многообразие Калининграда, также, как и гастрономическое.Добро пожаловать!Приятного отдыха на балтийско
Кавказскую кухню можно в чем-то сравнить с музыкальным произведением, где национальное блюдо – это игра без финала в многозвучной кулинарной композиции.Кавказ населяют более 50 народностей. И у каждого свои кулинарные особенности, традиции.Мы предлагаем Вашему вниманию наиболее знаковые рецепты…Приготовьте некоторые из них и почувствуйте дуновение ветра кавказских гор, ароматы специй, музыку кавказских национальных инструментов!
Казахские традиции и обычаи невероятно разнообразны и интересны. Часть из них уходит корнями в глубокое прошлое. В 7 рассказах дедушки Бисена своему внуку передано большое количество этих красивых, древних традиций. Насладитесь чтением: эта книга откроет для Вас волшебный мир казахской культуры.
Почему у некоторых людей желания исполняются быстро, а у других не исполняются вообще? «От „хочу“ к „имею“» – инструкция по осознанию, планированию и реализации своих желаний. С ее помощью вы научитесь слушать и слышать себя, поймете, какое направление выбрать в жизни, решите, что на самом деле для вас ценно, и сможете воплощать свои мечты в жизнь. Желайте осознанно, и ваши желания обязательно исполнятся! А книга вам в этом поможет.
Обратившись к этому уникальному календарю, вы узнаете все секреты успешного садоводства и огородничества: какие дни благоприятны для посева и посадок; когда лучше всего бороться с вредителями; как и когда правильно удобрять почву; когда собирать урожай для его наибольшей сохранности. Знание сезонных и лунных ритмов, народных примет, важных рекомендаций и предостережений поможет вам с наименьшими усилиями получить и сохранить обильный урожай. Чита
Это перспективный бизнес с небольшими стартовыми инвестициями и возможностью создать уникальный бренд.Какие сухофрукты сейчас в трендеКак выбрать самые подходящие фрукты и ягоды для сушки.Разные способы сушки и оборудование для производства.Рецепты и варианты приготовления сухофруктов, от классических до экзотических.Как организовать собственную мастерскуюКак рассчитать инвестиции, затраты и прибыль.Как зарегистрировать бизнесКак создать узнаваем
В этой книге представлено практическое руководство для тех, кто готов изменить свою жизнь, освободив себя от ограничивающих убеждений и глубоко внедренных шаблонов. Подсознание – мощный инструмент, который создает нашу реальность, и научиться работать с ним – значит открыться новым возможностям. Вы найдете здесь простые и действенные шаги, которые помогут вам перепрограммировать подсознание, настраивать свои мысли, эмоции и действия на успех и га
1920 год. Гражданская война близится к концу. Барон Врангель, окопавшийся в Крыму, постепенно теряет свои позиции. Павел Кольцов, уполномоченный комиссар ВЧК, откомандирован на Южный фронт, под Каховку. Кольцову поручено контролировать действия анархистов при форсировании Сиваша и захвате врангелевских позиций. Кольцов отправляется в расположение махновцев, но по дороге попадает в непредвиденные обстоятельства, которые могут повлиять на его дальн
Перед вами – настоящая энциклопедия как для мастера-электрика, так и для новичка, где вы найдете ответы на все основные вопросы, касающиеся электрификации квартиры и частного дома: все о проводке, розетках, лампочках, необходимых для работы инструментах, приборах и защитных устройствах. Простое пошаговое руководство для составления бытовых электрических схем и понимания, как рассчитать потребляемые мощности. Специалисты с опытом работы больше 20-
– На три месяца ты моя, Арина! И будешь делать то, что я скажу.В один момент спокойная, размеренная жизнь превратилась в руины.Прошлое настигло, как только мы с мужем и маленькой дочерью вернулись домой после долгого отсутствия. И имя этому прошлому – Алан.С ним меня связывают детские воспоминания, школьные годы. И тайна, которую я должна сохранить.Он хочет мне отомстить, а я больше всего желаю свободы.
Когда твои желания исполняются без лишних усилий, сложно устоять. Но будьте в них осторожны, ведь последствия могут вам не понравиться.Жена всегда исполняла мои прихоти в постели. Но один неверный шаг, и меня затягивает в пучину, из которой всё сложнее выбраться. Желания начинают исполняться одно за другим. То, что ещё недавно казалось недосягаемым, я получаю от неё. От той, для которой близость – это не измена. Она предложила показать мне другой