Андрей Пшеничников - Поваренная книга для холостяков. На скорую руку

Да, есть такая поговорка. Она как бы предполагает, что завтрак должен быть плотным, а ужин, напротив, лёгким. Мол, с утра нам предстоит целый рабочий день, и нужно перед этим как следует заправиться, а наедаться на ночь как бы ни к чему, и даже вредно для здоровья. Но есть и совершенно противоположная точка зрения, согласно которой завтрак должен быть как раз-таки лёгким. Объяснение тут такое: за ночь наш организм не потратил много энергии, кроме того, с утра он ещё не совсем проснулся, есть особо не просит, и поэтому не нужно насиловать его обильной едой. Кроме того, переваривание большого количества пищи требует от организма больших затрат и не столько даёт силы, сколько их отнимает. Наверное, каждый, плотно поев, чувствовал вялость, сонливость, нежелание двигаться и т. п. В общем, мои личные ощущения подсказывают мне, что правильной является как раз вторая точка зрения: т. е. завтрак должен быть лёгкий, как и обед, а вот на ужин можно поесть и побольше. Вечером сильнее всего хочется есть, даже если вы много ели на завтрак и на обед. Организм требует восстановления понесённых за день энергетических затрат. Вот и нужно удовлетворить эту его потребность. Тем более, что работа закончена, и теперь можно повалятся на диване перед телевизором. Единственное, ужинать следует не позднее чем за 3—4 часа до сна. Ну, ладно. Вроде, с этим разобрались.

Итак, утро. Хорошо на завтрак выпить кружку горячего крепкого чая… Стоп. А почему не кофе, или не сока, – спросите вы? Ну, что же, с удовольствием вам отвечу.

Кофе – намного более крепкий напиток, по сравнению с чаем (даже по сравнению с крепко заваренным чаем, чифирь я не имею ввиду – это уже, собственно, не чай). И если вам уже за сорок, у вас не так хорошо работает сердечко, желудок, побаливают почки и печень, если у вас уже есть простатит, а нервы – ни к чёрту, то для вас будет лучшим вариантом совсем отказаться от кофе в пользу чая. Я кофе пью (хотя у меня имеется полный набор вышеперечисленных болячек), но только не утром. Почему-то кофе с утра мне не идёт. Мне кажется, что то возбуждающее действие, которое кофе оказывает на наш организм, с утра совершенно лишнее. Вы проспали ночь, голова свежая, ваш организм за ночь отдохнул – зачем пытаться ещё как-то стимулировать его работу? Поэтому кофе я пью после обеда, и расскажу о его приготовлении в соответствующем разделе книги.

Не знаю, как вам, а мне соки просто не нравятся по своим вкусовым качествам. Кроме того, соки, продающиеся в магазинах, делают в основном из концентратов с добавлением сахара и других ингредиентов, и они никак не могут считаться напитками здоровья. В наши дни даже свежевыжатые соки, приготовленные в домашних условиях, врачи уже не рекомендуют пить на регулярной основе (2—3 стакана в неделю, не более), так как это чревато рядом осложнений. Куда лучше и полезнее просто поесть цельных свежих фруктов или ягод. Ну и, наконец, на завтрак хочется попить чего-нибудь горячего, а соки, сами понимаете, в категорию горячих напитков не входят.

Б. М. Кустодиев. Московский трактир. 1916 г.

Да, хорошо с утра выпить кружку горячего крепкого чая. Крепкий чай, конечно, тоже не самый полезный для здоровья напиток, но не крепкий чай – это кулинарный нонсенс. Так что нужно пить либо крепкий чай, либо вообще его не пить. Проще всего чай заваривать в пакетиках. Кладёшь в керамическую кружку пакетик, заливаешь кипятком и через 8—10 минут чай готов. Что касается вкусовых качеств такого чая, то в магазинах можно найти неплохой чай в пакетиках. Так что со вкусом тоже будет всё нормально. Однако я для заваривания предпочитаю брать крупнолистовой чёрный чай. Кладу добрую щепоть такого чая в заварной чайник и заливаю на 10—15 минут кипятком так, чтобы хватило на полную кружку. Т. е. получается не заварка, которую потом ещё раз нужно будет разбавлять водой, а уже готовый чай, который останется только перелить в кружку. Замечу, что заварку я использую однократно.

А что к утреннему чаю? Конечно же, бутерброды. Бутерброды делаются на основе хлеба, поэтому несколько слов скажу и об этом продукте. Казалось бы, что можно сказать о хлебе? Проще и известнее продукта не найдёшь. А вот что. Хлеб, хлебобулочные изделия относятся к продуктам с большим содержанием углеводов. В хлебе содержится до 50 грамм углеводов в расчёте на 100 грамм продукта. Однако в хлебе также много и белка, в некоторых сортах хлеба – до 8 грамм. Есть в хлебе и немного жира. Вот этот состав хлеба и объясняет, почему он относится к основным продуктам питания. По сути, можно питаться одним хлебом и жить (ну, плюс ещё какая-нибудь зелень – для поступления в организм витамина С, которого в хлебе нет). При этом, что тоже имеет немаловажное значение, хлеб чрезвычайно дешёв: как по сравнению с мясо-молочной продукцией, так и плодово-овощной. Между тем, в наше время чрезвычайного изобилия и разнообразия продуктов питания наблюдается некоторое пренебрежительное отношение к хлебу. Нередко можно услышать по телевизору, как некоторые поборники здорового образа жизни прямо-таки с гордостью говорят, что они практически полностью отказались от употребления хлеба. Странно. Мне кажется, люди просто с жиру бесятся. Лично мне хлеб нравиться: и по своим вкусовым качествам, и по тому, как я себя чувствую, поев его. Для приготовления большинства бутербродов нужно брать белый хлеб. Лучше всего – батон или багет. Хлеб должен быть свежим. Что значит – свежим? Я скажу так: хлеб вполне может считаться свежим, если с момента его выпечки прошло не более трёх дней.