Пищевые вещества, обмен веществ, дефицит и профицит калорий
Основные пищевые вещества, в которых организм нуждается ежедневно, делятся на макро- и микронутриенты. Макронутриенты – это белки, жиры и углеводы, ежедневная потребность в которых исчисляется десятками граммов. Поступая с пищей, они расщепляются в ЖКТ на более простые составные части: белки – на аминокислоты, углеводы – на простые сахара, жиры – на жирные кислоты и глицерин, после чего попадают в кровь и далее во все клетки тела. Где часть из них окисляется – далее расщепляется с выделением при этом энергии, необходимой для жизнедеятельности организма, а другая часть, с использованием этой же энергии, участвует в процессах синтеза – создания из них собственных белков, жиров, углеводов и других соединений, присущих организму (тканей, гормонов, ферментов и т. д.).
Процессы разрушения (окисления) веществ с выделением энергии – энергетические или катаболические, и процессы поглощения энергии с синтезом новых веществ – пластические или анаболические, происходят постоянно и называются обменом веществ и энергии (или просто обменом веществ, метаболизмом).
Итогом и основной целью энергетических / катаболических процессов с выделением энергии является накопление её в виде АТФ, которая непосредственно и обеспечивает энергией все клеточные функции (от обмена веществ до мышечных сокращений). В данном рассматриваемом контексте знание этого не нужно для понимания того, о чём речь, но в дальнейшем, при рассмотрении механизмов действия разных добавок, это сокращение – АТФ (аденозинтрифосфорная кислота), ещё будет встречаться.
Белки, жиры и углеводы, поступающие с пищей, при окислении дают то или иное количество энергии, т. е. имеют энергетическую ценность, которая выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). Более привычно и удобно для практических расчётов энергетической ценности рациона использовать килокалории. Белки и углеводы дают примерно по 4 ккал при окислении 1 грамма вещества, а жиры – примерно 9 ккал. Суммарное количество энергии всех поступивших с пищей за сутки белков, жиров и углеводов – это энергетическая ценность суточного рациона питания. И здесь возможны три варианта развития событий.
(1) Если поступает энергии больше, чем все энергозатраты организма (на обмен веществ и физическую активность), то образуется профицит калорий и будет происходить накопление излишков, выражающееся в синтезе таких собственных структур организма, как жировые запасы, запасы углеводов в виде гликогена, а также «запасы» белков в виде скелетных мышц, и, соответственно, увеличении массы тела.
(2) Если поступает энергии меньше, чем все энергозатраты организма, то образуется дефицит калорий и, для его компенсации, будет происходить расщепление (окисление) ранее созданных собственных структур организма (белков мышц, жировых запасов и запасов гликогена), следствием чего будет уменьшение массы тела.
(3) Если количество поступающей с пищей энергии и энергозатраты сбалансированы, т. е. приход равен расходу, вес тела меняться не будет.
Стоит отметить, что количество энергии, при котором потенциально может возникнуть её профицит, дефицит или равновесный баланс, не является известной универсальной величиной для всех – это сугубо индивидуально. Зависит от габаритов (рост, вес), особенностей обмена веществ (преобладание катаболических или анаболических процессов в общем балансе, что характеризуется как повышенный или пониженный обмен веществ соответственно), повседневных энергозатрат.
N.B. Несмотря на простоту вышеизложенного, незнание биологических основ довольно распространено и выражается в попытках как наращивать мышцы на дефиците калорий, так и худеть «альтернативно», без дефицита калорий. В физиологической реальности возможно преобладание либо синтеза (на профиците калорий), либо распада (на дефиците калорий), и ткани – жировую и мышечную, невозможно дифференцировать в рамках этого. Соответственно и невозможно наращивать мышцы на дефиците калорий, без которого, в свою очередь, невозможно похудение.
