Вера Надеждина - Русские народные блюда

Русские народные блюда
Название: Русские народные блюда
Автор:
Жанр: Кулинария
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: 2013
О чем книга "Русские народные блюда"

В книге приводятся самые разнообразные рецептуры наиболее полноценных, питательных и вкусных народных блюд, использующих многообразие русской кухни.

Бесплатно читать онлайн Русские народные блюда


ПАСХА

Центральное событие в духовной жизни христианина, отмечаемое с огромным благоговением, торжеством и радостью. Пасха – праздник Светлого Христова Воскресения. Праздник Пасхи был и есть самый торжественный. Он получил название «царь день», или Велик день. Вся неделя, предшествующая этому дню, – Великая, или Страстная неделя.

Пасхальный стол

Пасхальные блюда в течение года никогда не повторялись за исключением крашеных яиц. Для Троицына дня их окрашивали в зеленый цвет.

К праздничному столу готовили много снеди, запекали барашка, окорок, жарили телятину. Горячие блюда к Пасхальному столу не подавали, в этот день не принято подавать и рыбу. Пасхальный стол отличался праздничным великолепием, был вкусным, обильным, красивым. Куличи и пасхи украшали цветами. Дети и взрослые изготавливали цветы из яркой цветной бумаги, ими украшали стол, иконы, дом.

По древней традиции крашеные яйца укладывали на свежую проросшую зелень овса, пшеницы, а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата, которые специально заранее проращивали для праздника. В домах зажигали свечи, лампады, люстры, светильники. Пасха считалась семейным праздником, праздновали ее в кругу семьи.


ПАСХАЛЬНЫЙ БАРАШЕК ИЗ МАСЛА

Пасхальный барашек – символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа во искупление грехов всего человечества. На пасхальном столе обязательно должен быть этот символ либо в виде сахарного барашка, украшающего кулич, либо из сливочного масла. Раньше были специальные формочки-барашки для выпечки кексов, для масла. Барашки из масла и сахара продавались в магазинах.

Искусная хозяйка может приготовить барашка из масла и без формы. Взять 700–800 г охлажденного, но достаточно податливого масла и, действуя ножом и ложкой, вырезать фигурку барашка.


ПАСХА ЗАВАРНАЯ «ЦАРСКАЯ»

2 кг отжатого творога, 200 г густой сметаны, 400 г сливочного масла, 8 яиц, 1,5 стакана сахара, >1/>2 стакана сладкого миндаля, 3 горьких миндаля, >1/>2 стакана изюма, ванилин.


Творог протереть сквозь сито, положить сметану, сливочное масло, яйца, все хорошенько растереть, сложить в кастрюлю и поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорела. Как только начнут показываться пузырьки, снять с огня и поставить на лед или в холодную воду, беспрерывно мешая, пока не остынет. Всыпать сахар, положить ванилин и мелко изрубленный сладкий миндаль, прибавить горький миндаль, изюм. Все перемешать и выложить в пасочницу.


ПАСХА СЫРАЯ

2,5 кг творога, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 250 г сметаны, соль по вкусу.

Творог дважды протереть через сито. Масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу присоединить к протертому творогу, посолить, перемешать, заполнить пасочницу, закрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на 12 часов в холодильник.


ПАСХА С МИНДАЛЕМ И ИЗЮМОМ

1,6 кг творога, 200 г сливочного масла, 800 г сахарной пудры или мелкого сахара, 9 яиц, 250 г сметаны, 100 г миндаля, 150 г изюма.

Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно, по одному, добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник на 12 часов.


ПАСХА СЫРНАЯ

1 кг творога (отжатого от сыворотки), 400 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 яичных белка, 1 стакан сахара, >1/>2 стакана сметаны или густых сливок, 1,5 стакана изюма, цукаты, ванилин.

Растереть добела сливочное масло с яичными желтками, присоединяя их по одному. Добавить ванилин и сахар. Протереть через сито творог. Соединить масло с творогом и сметаной или густыми сливками. Растирать все до гладкости. Взбить густые сливки и яичные белки, соединить с приготовленным творогом. Прибавить мелко нарезанные цукаты и изюм. Все перемешать и уложить в пасочницу, прикрыть крышкой, положить пресс и поставить на сутки в холодное место.


ТВОРОЖНАЯ МАССА СЛАДКАЯ

450 г жирного творога, 3 столовые ложки сахарного песка или сахарной пудры, соль по вкусу, ванилин или ваниль и 3 столовые ложки сливочного масла, если творог нежирный.

Протертый жирный творог смешивают с сахарным песком или сахарной пудрой, добавляют по вкусу соль и для аромата ванилин, растворенный в винном спирте или горячей воде, или же натуральную ваниль, предварительно истолченную с сахаром, просеянную через сито, и ставят в прохладное место.

В нежирный творог добавляют размягченное сливочное масло, хорошо перемешивают его с сахаром и ванилином.

При подаче на стол кладут творожную массу на тарелку, придав ей форму пирамиды или конуса.


ПАСХА С КРУТЫМИ ЖЕЛТКАМИ

1,2 кг творога, 400 г сливочного масла, 15 желтков от сваренных вкрутую яиц, >3/>4 л 30 %-ных сливок, 300 г сахарной пудры, ванилин.

Дважды протереть через сито творог, несоленое сливочное масло, желтки. Добавить к протертой массе взбитые с сахаром или сахарной пудрой сливки, тщательно перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет, поставить в холодильник или холодный погреб на 12 часов.


ТВОРОЖНАЯ МАССА СЛАДКАЯ, ПРОВАРЕННАЯ

450 г жирного творога, 3 столовые ложки сахарного песка, 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 25 г изюма, 50 г цукатов и ванилин по вкусу.

Жирный творог пропускают через сито или мясорубку, кладут в кастрюлю, добавляют сахар, ставят на огонь и, помешивая со дна кипятят 1–2 минуты. Затем кастрюлю снимают с огня, дают творогу немного остыть и вбивают в него яйцо. Помешивая, творог прогревают, вводят сливочное масло, промытый изюм и мелко нарезанные цукаты. Всю массу перемешивают, охлаждают, добавляют ванилин, перемешивают еще раз и подают на стол.


ТВОРОЖНАЯ МАССА ЖИРНАЯ

450 г творога, >1/>2 стакана сметаны, 1 желток, соль по вкусу, 100 г сливочного масла.

Протирают через сито творог, добавляют сметану, желток, соль по вкусу и перемешивают. Растирают сливочное масло, вносят в него приготовленный творог и хорошо перемешивают. Используют как отдельное блюдо или для приготовления бутербродов.


ТВОРОЖНАЯ МАССА С ИЗЮМОМ

450 г сладкой творожной массы, 1 столовая ложка изюма, 1 стакан сметаны.

В сладкую творожную массу кладут изюм без косточек, предварительно вымыв его в теплой воде. Подают на стол со сметаной.


ТВОРОЖНАЯ МАССА С МЕДОМ

450 г творога, 4 желтка, 1 >1/>2 столовой ложки сахарного песка, 1 >1/>2 столовой ложки меда, 75 г сливочного масла, 1 стакан сметаны или взбитых сливок.

Желтки яиц тщательно смешивают с сахарным песком и подогретым медом, затем в эту смесь добавляют размягченное сливочное масло и все взбивают до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешивают с протертым творогом.


С этой книгой читают
Перед вами книга, необходимая каждому, кто следит за направлениями моды и заботится о своих волосах, а также тем, кто желает самостоятельно научиться парикмахерскому искусству.В книге даны многочисленные советы по уходу за волосами, будь то их мытье, расчесывание, окрашивание или завивка, много внимания уделяется созданию причесок в домашних условиях, подробно описана техника выполнения мужских, женских и интимных стрижек, а также масок для волос
Книга представляет собой сборник биографических очерков, посвященных описанию ратных трудов и свершений виднейших русских полководцев и военоначальников, начиная с Александра Невского и заканчивая Д. Т. Язовым.
Вся наша жизнь – жизнь истинных женщин – сплошное хождение на тонких и высоких каблучках. Мы постоянно балансируем на грани возможного, а в погоне за прекрасным готовы добровольно терпеть любые лишения и неудобства.Эта книга о том, как быть истинной женщиной и при этом получать от жизни максимум удовольствия. Как быть слабой и несокрушимой, легкомысленной и в то же время мудрой. И неизменно очаровательной.
Массаж поможет быстро избавиться от головной боли и судорог в мышцах, регулировать артериальное давление, снять нервное напряжение. Большую пользу принесет вам и массаж биологически активных точек. Безусловно, эта задача потребует от вас труда и терпения. но вы будете с лихвой вознаграждены, когда, избавившись от болезней сами, сможете помогать родным и близким, нести людям свет, радость и здоровье с помощью этой книги.В формате PDF A4 сохранен и
Книга может быть полезна всем любителям кулинарии, кто ищет и записывает кулинарные рецепты. Автор предлагает вам рассмотреть и использовать разные способы записей файлов с рецептами на телефон. Использование телефона как справочника по рецептам сделает вашу работу на кухне удобной и эффективной.
Комплект из трех атмосферных путеводителей по российским городам от автора кулинарно-исторических бестселлеров: «К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья», «Потаённая Россия. От блинов до ухи: путешествие за рецептами и тайнами старых городов», «Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные».Владимир, Вязники, Коломна, Сергиев-Посад, Киров, Пермь, Ярославль, Нижний Новгород, Кострома, Казань, Муром – вот неп
Вы мечтаете вкусно поесть, но у вас нет времени стоять у плиты часами? Книга "Кухня для занятых" – ваш идеальный помощник! Здесь собраны рецепты, которые легко приготовить за 30 минут или меньше, без сложных ингредиентов и лишней суеты.
Эта книга представляет собой кулинарное путешествие в мир иранской кухни, где каждый рецепт рассказывает свою историю вкусов, ароматов и традиций. Здесь вы найдете тщательно подобранные блюда, которые передают дух Ирана – от пряных супов и сытных основных блюд до изысканных десертов и освежающих напитков.
Починить сломанную яхту не так уж трудно.Склеить осколки разбитой жизни – гораздо труднее…Кто поможет в этом Гаррету Блейку, много лет не желающему смириться с гибелью женщины, которая была смыслом его существования? Вновь и вновь запечатывает он в бутылки отчаянные, полные любви и тоски письма и бросает их в море, не рассчитывая получить ответ.Но однажды его послание попадает в руки преуспевающей журналистки Терезы Осборн…
Приключения Роберта Лэнгдона продолжаются.На этот раз ему предстоит разгадать величайшую тайну масонов, которая способна изменить мир.Веками хранимые секреты, загадочные знаки и символы – и смертельно опасное путешествие по лабиринтам прошлого…
Данный сборник рассказов является первой книгой в серии "Дневники выжившего". На написание данной серии автора толкнула популярная тематика – зомби апокалипсис. Во время прочтения данного сборника любой читатель сможет увидеть три абсолютно разных взгляда на события, происходящие в вымышленном мире.
А вы знали, что известный автор анекдотов Поэт-Анекдотовед, это всего лишь псевдоним писателя и поэта Сергея Ковальчука? Этот сборник отборных, свежих и смешных анекдотов в стихах он решил опубликовать под своим настоящим именем.В книге, которая перед вами, собраны почти 350 лучших анекдотов последнего десятилетия. Поверьте, среди них нет несмешных. Совсем. Есть только смешные и очень смешные. Конечно, на вкус и цвет товарища нет, но то, что ваше