Екатерина Полякова - Сладкая книга

Фотограф Мария Брусенцева

© Екатерина Полякова, 2023

© Мария Брусенцева, фотографии, 2023

ISBN 978-5-0060-0421-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Привет, я Катя! Перед вами моя первая книга с рецептами. Никогда бы не подумала, что меня заинтересует кондитерство, а уж тем более, что я когда-нибудь напишу книгу с рецептами!

Воспользуйтесь этими рецептами как стартом к чему-то новому, вдохновляйтесь и экспериментируйте, чтобы создавать новые воспоминания о вкусных моментах в кругу семьи или близких.

Желаю вам большой любви ко всему, что вы делаете, и, кто знает, может быть, десерты, сделанные по моей книге, станут для вас чем-то большим, как когда-то стали большой любовью к делу для меня!

Люблю и люблю, Катя Полякова, шеф- кондитер фабрики десертов «Тортишная».

То самое печенье, которое можно сделать впрок, положить в банку и доставать к кружечке кофе по утрам или к приходу любимых гостей. В составе печенья нет орехов, но как же оно ароматно пахнет жареным фундуком! Это из-за карамельного масла нуазет, которое вы сделаете специально для этого печенья. Одно печенье и чашка американо – и ваш день точно станет гораздо лучше!

•Сливочное масло разогреть в сотейнике на среднем огне до однородной массы, увеличить огонь до выше среднего и, постоянно помешивая, довести масло до янтарного карамельного цвета и характерного орехового запаха.

•На сито положить салфетку и аккуратно процедить жидкость, чтобы тёмный осадок не попал в масло. Убрать масло до застывания в холодильник.

•Когда масло полностью застыло, подготавливаем остальные ингредиенты.

•Муку и соду смешать венчиком в отдельной миске.

•Взбить масло до посветления и пышности.

•Добавить соль и яйцо комнатной температуры, взбить до однородности.

•Добавить смесь муки и соды, взбить до однородности.

•Шоколад мелко порубить ножом. Вмешать в тесто руками.

•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник отдохнуть на 40 минут.

•Простелить противень пергаментом, скатать шарики по 40 г и немного расплющить

их дном стакана. Убрать листы в холодильник ещё на 15 минут, пока греется духовка.

•Выпекать печенье при 180° С 11 минут.

•Готовое печенье отставить до полного остывания на листе.

•Хранить печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Бискотти – это хрустящее ореховое итальянское печенье. Ароматное от апельсиновой цедры и такое сытное из-за орехов. Кстати, все три вида орехов из рецепта можно заменить на классический вариант с одним видом ореха – миндалём. Подавать

с чёрным кофе или макать в капучино или десертное вино. Хранить можно бесконечно долго в закрытой банке, хотя долго оно пролежать не сможет, уж очень вкусное!

•Смешать муку, сахар и разрыхлитель.

•Добавить изюм, все орехи, цедру, перемешать.

•Сделать углубление в центре и вылить туда размешанное яйцо.

•Вымесить руками мягкое тесто.

•На противне, простеленном пергаментом, сформировать батон из теста длиной 23 см, шириной 5 см.

•Выпекать 20—25 минут при 170° С до золотистого цвета и плотности при несильном нажатии сверху.

•Достать готовый батон, немного остудить, нарезать на кусочки шириной 1 см по диагонали.

•Выложить ломтики разрезом вверх на противень и выпечь ещё раз 20—25 минут при 140° С до золотистого цвета и хрустящей текстуры.

•Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.

Нежное печенье с белым шоколадом и клюквой. Для долгого хранения используйте вяленую клюкву, а если делаете печенье к чаепитию, можно заменить клюкву на свежемороженую, предварительно разморозив её в холодильнике. Убедитесь, что в клюкве нет лишней жидкости.

•Муку и разрыхлитель просеять вместе.

•Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышного состояния.

•Добавить творожный сыр, промешать до однородности.

•Добавить яйцо, перемешать.

•Добавить сухие ингредиенты, промешать до однородности.

•Добавить кусочки шоколада и клюкву, аккуратно промешать руками.

•На листе, простеленном пергаментом, сформовать кругляши по 35 г, убрать в холодильник минимум на 2 часа.

•Приплющить дном стакана подмороженные кругляши.

•Выпекать при 160° С 13 минут.

•Готовое печенье хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре.