Екатерина Сардановская - Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

Что же такое творог, помимо того, что это один из богатейших источников полноценного белка, столь важного для нашего организма.

Прежде всего это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Однако творог имеет довольно много классификаций.

По физико-химическим показателям творог разделяют на классический, жирный, нежирный и обезжиренный.

– классический – 3–8%

– жирный – 18–20%

– нежирный – 9–10%

– обезжиренный – до 2%

Чем выше жирность творога, тем более сливочный у него вкус.

Творог также делится на виды, в зависимости от способа приготовления.

Выделяют в основном такие виды, как столовый творог, мягкий и зерненый.

– Столовый, привычный нам весовой творог имеет мелкое зерно и суховатую, рассыпчатую консистенцию. Немного кислит и оптимально подходит для горячих блюд, таких как сырники или запеканки.

– Мягкий творог по своей структуре напоминает крем и имеет довольно выраженный сливочный вкус. Хорошо подходит для приготовления творожной массы с различными наполнителями, а также для детского питания.

– Зерненый легко узнается по крупным зернам с нежной, мягкой структурой, отлично сочетается с овощами и зеленью, нередко используется в салатах.

Слова «творог» и «сыр» в современном русском языке разделяются. В древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют «сырными», например сырники. В англоязычной же культуре творог вообще считается сортом молодого мягкого сыра, тогда как в современной русскоязычной среде творог сортом сыра не является.

Традиционным способом приготовления творога считается использование сбродившего молока с отделением жидкой молочной сыворотки в свободно висящих мешочках. Уверена, многие из вас помнят, как это делали еще ваши мамы. Готовый творог имел довольно плотную консистенцию, а отделяемая сыворотка была практически прозрачной.

Как раз рецептом подобного домашнего творога я и поделюсь с вами далее.

Но прежде разберемся, как же правильно творог выбрать.

1. Хороший творог не должен содержать крахмала, растительных жиров, красителей, сои, консервантов или стабилизаторов. В его состав могут входить лишь натуральные продукты: молоко, закваска, сычужный фермент.

2. Консистенция будет зависеть от жирности выбранного творога: однородная, кремообразная или же рассыпчатая. Он не должен расслаиваться и содержать излишнюю жидкость. Наличие небольшого количества жидкости допустимо для обезжиренного творога.

3. Цвет творога должен быть белым или слегка кремовым, наличие любых других оттенков говорит о том, что продукт, вероятнее всего, испорчен.

4. У свежего творога выраженный кисломолочный аромат, без примеси прокисшего молока.

5. Если творог приобретается в магазине, необходимо проверить срок годности. Он может быть разный и зависит от метода упаковки. Дольше всего хранится творог в вакуумной упаковке – до 1 месяца. Творог в фольге или пергаменте обычно хранится не более недели. А вот тот, что продается на развес, нужно есть сразу. Срок его хранения не превышает 36 часов.

Но несмотря на огромный выбор творога на прилавках, вкуснее и натуральнее творога домашнего ничего нет. Главное тут – правильно выбрать молоко: долгоиграющее стерилизованное с долгим сроком хранения не подойдет. Сырое использовать также не рекомендую, оно может содержать болезнетворные бактерии.

Приготовить творог в домашних условиях достаточно просто. Вариантов приготовления существует немало, я расскажу о способе приготовления из обычного магазинного молока.