Евгения Сихимбаева - Украинская кухня: 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-0909-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Учили мы когда-то в детстве эти строки из гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки». Удивительное посвящение писателя. Лучше не напишешь, не скажешь, не споешь и не нарисуешь. А ведь Николай Васильевич был одним из знатоков славянской кухни – русской и украинской. Во многих его произведениях украинская кухня описывалась с большой любовью и знанием дела. Не поленитесь, загляните в гоголевские известные произведения, такие как «Сорочинская ярмарка», «Мертвые души», «Старосветские помещики» и другие. Вот только голодными читать не советуем)) Так писать о еде – смачно и мощно – может поистине человек талантливый и уважающий еду. Уважать еду, значит прежде всего уважить того, кто ее готовил, выращивал, растил, да-да крестьянина-хлебороба, земледельца, животновода, кулинара, наконец!

Очень интересна и история украинской кухни. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков. И, что удивительно, по всей территории страны она остается неизменной как в рецептах, так и в ингредиентах. Более того, украинская кухня широко распространилась и среди славянских народов. Сегодня, в общем-то каждый из них может претендовать на авторство тех или иных блюд. но спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, если даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Вас проведут и угостят. И Вы забудете обо всем.

И о чем мечтает человек, когда оказывается далеко от дома? Правильно. И о своей национальной еде тоже. И не потому, что голодный, нет. Просто потому, что его любимое блюдо, это часть его дома, его семьи.

Насладитесь приготовлением национальных украинских блюд…

Ингредиенты:

– мука 2.5 стакана

– масло сливочное 30 грамм

– молоко 1 стакан

– сахар 1 столовая ложка

– соль 1 чайная ложка

– дрожжи 1.5 чайной ложки

Для чесночного соуса:

– чеснок 2 зубчика

– растительное масло 3 столовые ложки

Приготовление:

– Масло растопить и остудить до комнатной температуры

– В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль и добавить масло

– Все хорошо перемешать и добавить муку

– Тесто хорошо вымесить в течение 15 минут. Накрыть полотенцем и поставить в теплое, (без сквозняков!!!) место

– Когда тесто подойдет в 2 раза, сформировать шарики (небольшого размера)

– Форму надо брать, чтобы пампушки плотно лежали к друг другу, форму смазать маслом и выложить шарики плотно к друг другу

— Смазать сверху взбитым яйцом и выпечь

Соус:

– Чеснок 2 раза пропустить через пресс, взбить в блендере с маслом и солью или взбить вручную вилкой (соус должен получиться, как жидкая сметана)

– Когда пампушки готовы, смазать их обильно соусом

– Пампушки сверху накрыть фольгой или переложить (не разламывая) в кастрюлю с крышкой и дать настояться в течение часа

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Приготовление:

– Мясо на кости (говядина или свинина) 500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Свекла 1 штука

– Сахар 1,5 столовой ложки

– Уксус 9% 2 столовые ложки

– Растительное масло 3 столовые ложки

– Морковь 1 штука

– Свежая или квашеная капуста 250 грамм

– Картофель 5 штук

– Чеснок 2 зубчика

– Зелень 1 пучок

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона

– Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

– Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

– Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

– На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить 1 столовую ложку уксуса и пол столовой ложки сахара, потушить 5—7 минут.

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Кефир 0,5 литра

– Мука 5 стаканов

– Сода 1 чайная ложка

– Соль 1 чайная ложка

– Сахар 1 столовая ложка

– Яйцо 1 штука

– Вишня 1 килограмм

– Сахар 0,5 стакана

– Сметана 200 грамм

Приготовление:

– Замесить тесто: в муку добавить соль, соду, сахар и перемешать

– Сделать углубление в центре, разбить туда яйцо и влить кефир

– Вымесить пластичное, мягкое тесто

– Оставить его на полчаса, затем раскатать лепешки для вареников (не очень тонкие)

– В центр каждой лепешки выложить вишню, посыпать сахаром и хорошо защипнуть края

– Поставить готовиться на пару на 15 минут

– Настоящие пышные, вкусные вареники получились!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Для бандуряников:

– Картофель800 грамм

– Лук репчатый1 штука

– Чеснок2 зубчика

– Сметана1 столовая ложка

– Мука2 столовые ложки с верхом

– Яйцо1 штука

– Растительное масло для жарки

Для грибного соуса:

– Шампиньоны 220 грамм

– Лук репчатый1 штука

– Сметана190 мл

– Мука1 столовая ложка

– Сливочное масло2 столовые ложки

– Вода150 мл

– Соль, чёрный перец по вкусу

– Сыр твёрдый по желанию

Приготовление:

– Картофель натереть на мелкой терке: если очень жидкий, слить немного жидкость

– Натереть на мелкой терке лук и чеснок

– К картофелю добавить натертые лук и чеснок, яйцо, сметану и муку

– Картофельную массу выкладывать ложкой в разогретое масло и жарить небольшие бандуряники

– На растопленном сливочном масле спассеровать лук, добавить грибы, соль и перец по вкусу, тушить 5 минут

– Затем добавить муку, быстро перемешать и постепенно добавить воду

– Варить 1 минуту. Добавить сметану и варить соус 5 минут

– В горшочки для запекания или форму для запекания на дно налить немного соуса, а сверху положить бандуряник

– Слои повторять, пока не заполнится горшочек. На верхний бандуряник налить немного соуса и по желанию присыпать сыром

– Запекать 15 минут при температуре 190С

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Картофель400 грамм

– Творог 150 грамм

– Яйцо1 штука

– Лук репчатый50 грамм

– Сметанапо вкусу

– Растительное масло100 мл

– Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

– Картофель и лук почистить, помыть и натереть на мелкой терке

– Отжать с помощью сита лишнюю жидкость с овощей

– Добавить яйцо, творог, специи, соль, перец черный и перемешать