Евгения Сихимбаева - Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-0903-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Нет, наверное, на свете человека, кто бы не пробовал уйгурский лагман. Десятки его вариаций хорошо известны и любимы.

Кроме того, уйгуры – потрясающие пекари. Столько разновидностей лепешек, сдобных изделий! Это надо сделать! Чудное свойство этих лепешек – они съедобны всегда! И в горячем виде, и по истечении нескольких дней. А ингредиенты самые простые. Мука, соль и вода! В чем секрет? В руках! В их теплоте и нежности. А еще секрет в том, как ты растопишь тандыр (это средне-азиатская печь, где пекут хлеб).

Вынимаешь горячую лепешку с пылу с жару, отламываешь кусочек, обмакнешь в каймак (домашнюю сметану) и в рот! Ах, неужели это правда, неужели это явь?! Аромат, исходящий от лепешки, замешанный тандырным дымом, сводит с ума все окружающее живое и неживое.

Птицы тут как тут, весело щебечущие, словно просят тебя подключиться к их всеобщему гвалту и веселью. Кто-то приносит дутар (тюркский музыкальный инструмент), и начинается праздник! Сначала звучит мелодия с легкой грустинкой, а потом задиристая веселая песня о любви… На середину круга выходит юная красавица с томными взглядом, и танец уводит ее в прекрасный мир фантазий и желаний. Танцуют и поют все. Жизнь прекрасна! И завтра будет новый день. С новым хлебом, с новой музыкой и новыми песнями! Уйгурская кухня торжественно начала свой поход по стране.

Мы узнали много интересного о происхождении плова, лагмана, лепешек и о множестве других блюд, на которые оказался богат уйгурский народ. Уйгуры не делали из этого тайн, а щедро делились своими рецептами и секретами кулинарного мастерства. Их блюда стремительно распространялись по всей Азии, которые подхватывали и развивали другие народы, адаптируя блюда к своим традициям и условиям. Народы сохранили даже названия блюд. Сегодня, помимо плова и лагмана, такие блюда, как самбусай, аткян чай, машхурда имеются в рационе многих людей.

Мы заметили одно очень привлекательное свойство уйгурской кухни – их блюда можно научиться готовить. Они очень легки и доступны. Но, как и во всяком деле, тут необходимо терпение и доброжелательность.

Мы рекомендуем Вам приготовить что-то из этого списка блюд. Не пожалеете. Может получится не так, как в оригинале, но надо постараться.

Ну, начнем, пожалуй!

Ингредиенты:

Для начинки:

– Джусай 3 пучка

– Яйцо 6 штук

– Соль, перец по вкусу

– Растительное масло 200 грамм

Для теста:

– Мука 0,5 килограмма

– Вода 200 мл

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто, накрыть и оставить

– Нарезать джусай, пожарить яйца, деликатно помешивая, не ужаривать, добавить джусай, соль, перец и через несколько секунд снять с огня

– Тесто поделить на несколько частей, раскатать тонкие лепешечки, положить начинку, защипывать края и жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука пшеничная 1 сорта 1 килограмм

– Вода 400 мл

– Растительное масло 130 грамм

– Сольпо вкусу

– Растительное масло для жарки 2 литра

Приготовление:

– Замесить тесто средней консистенции, накрыть и оставить на 20 минут

– Разминать тесто с интервалом 15 – 20 минут три раза, тесто должно быть мягким и эластичным

– Тесто раскатать в колбаску и поделить на 10 – 12 частей, сформовать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой на 15 минут

– В каждом шарике по центру сделать отверстие и постепенно растягивать, раскатать в жгут до 20 см размера, смазать маслом и накрыть пленкой

– Вторая раскатка – тесто становится еще тоньше, cмазать маслом, сложить змейкой, накрыть пленкой, стараться, чтобы жгутики были цельными, не рвались

– Разогреть казан с маслом

– Третья раскатка – еще тоньше, как на лагман – намотать лапшу на руку, растягивать, ударяя о стол и одновременно тянуть руками

– Взять заранее заготовленные деревянные палочки длиной 30 см, можно использовать палочки для суши, перенести на них лапшу и опустить в хорошо разогретое масло. Сначала один край, затем второй и середину

– Жарить до золотистого цвета

– Сложить полукругом на бумажное полотенце и после остывания переложить вкруговую на блюдо

– Сладкоежки могут посыпать сахарной пудрой

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

– Вода 1,5 литра

– Листовой чай 2 столовые ложки

– Молоко 250 мл

– Соль 1 чайная ложка

Приготовление:

– Вскипятить молоко и остудить

– В отдельную пиалу с остывшего молока снять сливки (каймак)

– В кипящую воду в кастрюле положить чай, соль и кипятить 3—4 минуты

– Влить молоко, помешать половником и через 1 минуту снять с огня

– Разлить по пиалам и добавить каймак

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука 500 грамм

– Вода 200 мл

– Соль по вкусу

Для начинки:

– Мясо рубленное или фарш 400 грамм

– Лук 400 грамм

– Зира, перец черный, соль по вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто и оставить на 20 минут под пленкой

– Тесто скатать в колбаску, поделить на несколько частей и раскатать лепешечки – края должны быть тоньше середины

– Положить начинку в центр, сложить края конвертиком

– Выкладывать на смазанный маслом противень

– Cамсу сбрызнуть водой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 – 25 минут до подрумянивания

– С хрустящей корочкой самса готова

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука 0,5 килограмма

– Вода 170 мл

– Растительное масло 50 мл

– Соль по вкусу

Для начинки:

– Мясо 400 грамм

– Рис отварной 150 грамм

– Морковь 1 штука

– Лук 1 штука

– Растительное масло для обжарки

– Соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто, оставить под пленкой на несколько минут

– Подготовить начинку: нарезать мелко кубиками мясо, лук, морковь

– Перемешать, посолить, поперчить, добавить 1/3 стакана воды

– На сковороду налить немного масло, разогреть и на среднем огне обжарить начинку, пока не испарится вода

– Снять с огня, остудить и смешать с рисом

– Из теста раскатать колбаски, поделить на небольшие кружочки, раскатать лепешечки

– На одну половину выложить начинку, накрыть второй – и защипать края

– Обжарить с двух сторон в достаточном количестве масла до золотистого цвета

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

Для теста:

– Мука 0,5 килограмма

– Вода 200 мл

– Сольпо вкусу

Для начинки:

– Фарш или мелко рубленое мясо 400 грамм

– Лук 5 штук

– Соль, перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление:

– Замесить тесто, оно должно быть достаточно мягким и эластичным