Инна Черкасова - Уютный вкус. Лучшие 17 рецептов. Торты, десерты, выпечка

Десерт без муки Павлова

Ингредиенты:

Безе основа

*яичный белок 150 гр

*сахарная пудра 150 гр

*крахмал кукурузный 8 гр

Начинка ягодная

*малина протертая свежая без косточки 250 гр

*2-3 листика свежей мяты

*сахар 80 гр

*крахмал кукурузный 20 гр

*желатин 8 гр

Крем Взбитые сливки

*сливки 33% 250 гр

*сливочный сыр 100 гр

*сахарная пудра 30 гр

Декор

*свежие ягоды малины, голубики 350 гр

*веточка мяты 1 шт

Приготовление:

Взбить белок с сахарной пудрой до пышных устойчивых пик

Соединить крахмал с небольшим количеством сахарной пудры

Аккуратно вбить в белковую массу

С помощью насадки и кондитерского мешка отсадить 6 основ в форме пачки балерины на силиконизированный пергамент

Высушить в духовом шкафу при t 100-120 не менее 2 часов

Приоткрыть дверцу и досушить еще не менее 8 часов

Малину протереть, добавить крахмал с сахарной пудрой

Довести до нужной консистенции на малом огне

Помять листик мяты добавить в массу

Перед доставлением настоявшегося желатина удалить мяту

Равномерно распределить желатин в массе

Наполнить кондитерский мешок и отправить в холодильную камеру на 6 часов идти в морозильную на 3 часа

Взбить для крема одновременно сливки, сыр, сахарную пудру

Наполнить кондитерский мешок с насадкой

Сборка десерта:

Безе основу наполнить ягодной начинкой по бортик

Кремовую высокую шапочку расположить поверх

Декорировать свежими ягодами, листочками мяты

Припудрить нетающей сахарной пудрой

Кулич Пасхальный, как у бабушки

Ингредиенты:

*120 гр сливки 33% или сметана 25% и выше

*500 гр молоко цельное

*120 гр масло сливочное 82,5%

*250 гр сахар

*300 изюм светлый и тёмный

*280 гр яйцо куриное/4-5 штук

*900 гр – 1,2 кг мука высшего сорта

*3 гр соль

*12 гр сухие дрожжи для сдобы или 35 гр свежих

Дрожжевое тесто приготовить ручным способом или используя насадку для теста в планетарном миксере

Выдержать в тёплом месте без сквозняков один час, опустить, добавить изюм, дать подняться

Подготовить формы

Заполнить на треть каждую форму

Бабушка традиционно наносила на каждый куличик крестик из пресного теста

Накрыть пищевой плёнкой

Выдержать для поднятия

Покрыть смесью желтка и молока

Выпекать 40 минут при 180 t

Остывшие Куличи можно покрыть готовой помадкой или взбитыми белками

(белок одного яйца/ 100 гр сахарной пудры взбить до устойчивых пик

По вкусу они совершенно разные

Украсить кондитерским драже, бисквитной крошкой, безе

Расположить по центру пряничного зайчика

Дополнительные съедобные элементы

Пасхальный декор Безе

Утром творить вдвойне приятнее

любимое воздушное удовольствие из самых простых ингредиентов

Ингредиенты

*60 гр яичный белок

*120 гр сахарная пудра

Для баланса вкуса можно добавить капельку лимонного сока

Натуральные красители для оттенка

Приготовление

Белки комнатной температуры взбить в планетарном миксере(вполне подойдет и ручной( сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивать скорость всыпать частями сахарную пудру

Ви конце увеличить скорость до максимума и взбивать до состояния плотных пик.

Масса получится гладкой, устойчивой и блестящей

Разделить на 2-3 части

Добавить краситель желаемого оттенка

Далее использовать кондитерский мешок и насадку открытая звезда

Вполне можно отсадить безе и без насадки

Переложить массу в кондитерские мешки и в произвольном порядке отсадить нужной формы безе

Духовку нагреть до 120 градусов, отправить туда пирожные, убавить температуру до 65 градусов и выпекать примерно 1,5-2 часа

По истечению времени приоткрыть слегка дверцу духового шкафа и досушить

На готовые безе можно нанести рисунок айсингом другого цвета, кондитерским маркёром и снова досушить

Зайчики пасхальные

Ингредиенты

*250 гр мука высшего сорта Француженка

*75 гр куриное яйцо

*100 гр сливочное масло не менее 82,5 %

*100 гр сахарная пудра

*0,5 ч л цедра

*2 ст л измельчённый миндаль

*0,5 ч л какао

*1 ст л меда

*1/2 ч л соды

*щепотка соли

Приготовление:

Соединить сначала сливочное масло комнатной температуры с пудрой и цедрой

Растереть до белой массы

Соединить мед, яйцо

Нагреть до 35 градусов

Добавить соду

В охлажденную медовую массу добавить масляную

Обьединить с сухой смесью( мука, соль, какао, миндаль

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить на выстойку

Примерно 1 час в холодильной камере

Раскатать готовое тесто между листами силиконизированного пергамента

Толщиной 5 мм

Вырубкой вырезать зайчат

Выпекать 7-9 мин в духовом шкафу с конвекцией

Готовые фигурки покрыть айсингом

Добавить пушистый хвостик и детали

Покрыть частично глазурью или полностью

Как работать с покрытием?

Потребуется

Смесь Альтер

Страна производства: Россия

Состав: Сахарная пудра, яичный белок, ванилин, лимонная кислота

Кондитерские мешки

Натуральные красители

Ленты

Как приготовить домашнюю глазурь