Эта книга написана для тех людей, которые не удовлетворены продукцией, которая есть в наших магазинах. И действительно, неоднократно в СМИ подавалась информация о засилии некачественных продуктов питания на наших прилавках. К этому следует добавить стремительный рост цен на продукты питания. Как утверждает ряд экспертов, мы вступаем в эпоху дорогих продуктов питания. И если это так, то получение доступа к здоровым, качественным продуктам становится довольно острой задачей. Как ее решить?
В принципе, некоторые примеры решения этого вопроса уже есть. Например, макробиотика. Макробиотика в США была привнесена японцем Осавой и сыграла существенную роль в создании концепции здорового образа жизни. Более того, этот вид ЗОЖ стал очень большим бизнесом. В Америке появились сети макробиотических магазинов.
Почему так произошло? Причина очевидна. Природные продукты значительно лучше и ценнее чем выращиваемые на сельхозяйственных угодьях. Соответственно, в пирамиде ценности наиболее высокие позиции займут продукты, которые произрастают в диком виде. Они лучше, чем экопродукция, фермерская и, конечно, продукция крупных производителей. И лучше, чем выращенная самим на собственном огороде.
В России аналогов макробиотических супермаркетов нет. Есть народное движение, которое занимается дикорастущими съедобными растениями. Однако, те рецепты, которые предлагаются, в большинстве своем имеют значительный минус, который связан с намерением использовать исключительно природные компоненты.
Эта книга предлагает другой взгляд на эту проблему. На сегодняшний день мы не можем полностью отказаться от покупки продуктов питания. Но мы можем оптимизировать эти покупки. Можно использовать только самые качественные и исключить некачественные, а так же использовать широкий ряд продуктов, которые можно взять непосредственно у дикой природы. Полностью избавиться от майонеза и кетчупа и использовать лучшие сорта оливкового и других растительных масел, а так же качественную сметану – это только первый шаг. Второй шаг – обеспечить себя собственным хлебом и качественной питьевой водой. Вторым шагом является подбор тех дикорастущих высоко ценных продуктов, которые вам будут больше всего по душе.
Даже в средней полосе РФ есть чрезвычайно интересные продукты эсктра класса, которые пока что не применяются в кулинарии обывателем, хотя обладают высочайшим качеством. В качестве примера можно привести часть списка таких продуктов, которые можно встретить в дикой природе Калужской области. Это папоротник орляк, стрелолист, спаржа, черемуха, кервель. Кроме того, в национальных кухнях народов нашей страны очень много рецептов, в которых используются растения, произрастающие в диком виде. Некоторые из этих рецептов предлагаются вашему вниманию.
О травах, которые используются в этой книге
Травы должны собираться в экологически чистых местах. Удаление от ближайшей дороги должно быть не менее 10 километров. Не используйте без перерыва одну и ту же траву более трех дней. В связи с тем, что многие травы обладают лекарственными свойствами, то это нужно учитывать, так же как и противопоказания. Эта информация приведена в описании каждой травы. Обязательно консультируйтесь по поводу употребления трав со своим врачом. Для того, что бы вы не забыли это сделать, это напоминание будет продублировано в каждом рецепте.
В связи с тем, что аллергия все шире проникает в наши народные массы так же не забывайте делать аллергическую пробу. На локтевой сгиб наносите каплю или мазок сока травы. Таким образом можно посмотреть наличие аллергической реакции на растения. Растения нужно собирать исключительно в молодом виде. Чем моложе трава тем она ценнее. И последнее, в книге используются рецепты различных национальных кухонь. Они сопровождаются пояснениями к какой национальной кухне они принадлежат.
Крапива
Крапива – трава широко используется в кухне кавказских народов. Используется в молодом виде. В Дагестане молодая крапива на рынке стоит порядка 500 рублей за килограмм. Ранее использовалась в русской кухне, хотя многие россияне до сих пор готовят по весне зеленые щи и супы с крапивой Чрезвычайно полезна, богата рядом питательных веществ. В их числе:
витамины C, D и K
минералы, такие как железо, селен, цинк и магний
жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота
антиоксиданты, такие как полифенолы, каротиноиды и терпеноиды стеролы
Ограничение – увеличивает сворачиваемость крови. Противопоказана больным с варикозным расширением вен или тромбофлебитом, а также пациенткам с полипами, кистами и любыми видами гинекологических опухолей. Категорически нельзя пить даже легкие настои из крапивы беременным, так как это может вызвать сокращения матки и выкидыш.
Сныть
Легендарная трава, которую употреблял Серафим Саровский. Чрезвычайно богата микроэлементами. По химическому составу сныть близка к крови человека. Поэтому ее можно употреблять в неограниченном количестве, не боясь передозировки. Листья и побеги богаты витамином C, их рекомендуют употреблять в свежем виде весной для предотвращения авитаминоза. Трава так же содержит флавониды, кумарины, протеины, холин, минеральные вещества, эфирные масла, органические кислоты, среди которых яблочная и лимонная. Сныть оказывает противовоспалительное, седативное, общеукрепляющее, цитотоксическое, болеутоляющее, детоксикационное, противогрибковое, мочегонное, регенерационное, желчегонное действие. Сныть эффективна при ревматизме, артрите и артрозе. Она снижает выраженность боли и оказывает противовоспалительный эффект. Благодаря этим же свойствам растение можно применять при миозите, диатезе. Сныть так же укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и работу почек, устраняет отеки. Свежие молодые листья отличное противоцинготное средство. Благодаря высокой концентрации железа целесообразно употребление сныти при железодефицитной анемии. Кумарин активизирует процессы расщепления «плохого» холестерина, который склонен скапливаться на стенках сосудов и провоцировать образование тромбов. Корни растения применяют для борьбы с нервными расстройствами и бессонницей.
Медуница
Благодаря целебным свойствам медуницу используют для борьбы с нервными расстройствами. Снадобья на ее основе помогают убрать бессонницу и головную боль. С помощью медуницы лечат эпилепсию. Трава помогает при гипертонии, учащенном сердцебиении и при сниженном кровообращении. В народной медицине ее применяют при малокровии, трахеите, анемии и васкулите.
Культуру используют при нарушении обмена веществ и при авитаминоз. Трава помогает при гастрите, колите, пиелонефрите. Ее используют при мочекаменной болезни, воспалении, нагноении, язве и абсцессе. Медуница применяется при псориазе, экземе и нарывах. Ее использование эффективно при лишае, диатезе и нарушении пигментации.
