1. Предисловие
– Краткая биография автора
– Почему была написана эта книга?
– Что ожидает читателя?
2. Глава 1: Основы миксологии
– История возникновения миксологии
– Основные принципы смешивания напитков
– Важность пропорций и балансировки вкусов
3. Глава 2: Ингредиенты и оборудование
– Алкогольные основы: типы спиртных напитков
– Соки, сиропы и другие добавки
– Специи и травы
– Оборудование для бармена: шейкеры, стрейнеры, джиггеры и др.
4. Глава 3: Классика жанра
– Рецепты классических коктейлей: Негрони, Маргарита, Московский мул и др.
– Исторический контекст каждого коктейля
– Советы по подаче и украшению
5. Глава 4: Авторские коктейли
– Фирменные коктейли Виктора Пейля
– Истории создания и вдохновения
– Уникальные техники и подходы
6. Глава 5: Работа за барной стойкой
– Психология общения с гостями
– Организация рабочего пространства
– Управление стрессом и работа в команде
7. Глава 6: Тренды и инновации
– Современные тенденции в миксологии
– Использование локальных продуктов
– Экологические аспекты барной индустрии
8. Заключение
– Призыв к творчеству и экспериментам
Предисловие.
Дорогие читатели,
С большим удовольствием представляю вам эту книгу, посвящённую искусству миксологии – захватывающему и многогранному миру, где каждый коктейль рассказывает свою уникальную историю. В течение многих лет я имел честь наблюдать за тем, как барная индустрия эволюционирует, и как мастера своего дела создают удивительные напитки, которые радуют и вдохновляют.
Миксология – это не просто смешивание ингредиентов. Это наука и искусство, в котором соединяются культура, кулинария и творчество. Каждый коктейль – это результат глубокого понимания вкусов, текстур и ароматов, а также страсти к экспериментам и новаторству. В этой книге я постарался собрать лучшие практики, техники и рецепты, которые помогут вам погрузиться в этот увлекательный процесс.
Я надеюсь, что страницы этой книги станут для вас источником вдохновения и знаний, которые вы сможете применить как в профессиональной деятельности, так и в домашних условиях. Независимо от того, являетесь ли вы начинающим барменом или опытным миксологом, здесь вы найдёте что-то новое и интересное.
Присоединяйтесь ко мне в этом путешествии по миру коктейлей, и давайте вместе открывать новые горизонты вкуса!
С уважением,
Пейль Виктор
2025г.
Автобиография
Меня зовут Пейль Виктор я бармен, я исполнил свою детскую мечту, став барменом.
Когда я начинал познавать барную культуру, я мечтал стать барменом мне казалось это чем то не возможным (вдохновился я на это случайно наткнувшись в интернете на Александра Штифанова в рекламе всем известного рома BACRDI.
Я начал изучать литературу связанную с барной культурой и впитывал всю информацию как губка.
Однажды за чтением я наткнулся на цитату Малькольма Гладуэлла.
Многие думают, что если ты родился гением, то признание и уважение будут в твоей жизни по умолчанию. Гладуэлл разрушает этот стереотип, говоря, что любой человек может стать гуру в своем деле, если потратит на него 10 000 часов.
Одно время я реально считал свои отработанные часы, но как часто происходит с долгосрочными делами я забил на это дело. Опомнившись мой таймер далеко перевалил за 10.000 часов и я подумал, что вот вот к чему то приду, но нет… Опомнившись сейчас, я насчитал уже около 23.500 часов и наверное к чему то я пришёл.
Пожалуй пришло время, сделать не большой вклад в культуру.
В наших реалиях все на самом деле не так и гладко как я себе это представлял.
Все эти нюансы можно перечислять очень долгое время, но я хочу с вами поговорить о «Миксологии» и постараться вместе с вами расширить представление о коктейлях дальше чем: Виски-кола; Джин-тоник; Ром-кола (Куба Либре) (P.S кстати за каждым из них есть интересная история, и я не в коем случае не хочу сказать что они плохи, но на них все не заканчивается)многие не рассказывают о культуре потребления коктейлей, возможностях которые перед нами открыты, и о богатом мире вкусов и ароматов.
Давайте попробуем исправить эту ситуацию, взглянуть на наше ремесло чуть дальше в будущее и технологии которые для нас с вами сейчас в свободной доступности (40 лет назад о всем этом прелестном изобилии и возможностях, не было и представления) прошу сделать шаг в новую эпоху по созданию интересных сочетаний в напитках.
Когда я начинал свой путь барменом, я был очень юн, желал учиться постигать профессию, но в реалии все было куда скуднее…
Мой путь начался с не большого заводского города в Самарской области, а именно Новокуйбышевск (столица химической и нефтяной промышленности), тогда я учился на Химика-Технолога в самом престижном учебном учреждении нашего города, которое взращивало в своих стенах будущих: Лаборантов; Аппаратчиков; Технологов. Все было достаточно интересно, но мои ожидания от образования не оправдались. На втором курсе, я был вынужден идти работать, ну и конечно же, мой взор сразу пал на бар…
Моим первым отправным пунктом в мир барной индустрии стало место под названием
“Mon Cafe”
я наскреб в кармане последние копейки и поехал на троллейбусе в это прекрасное место, трясло меня просто с нереальной силой, я сам себе говорил друг, куда ты едешь… тебе еще нет и 18…
По приезду на место, я тихо прошел в помещение, и сказал, что я пришел по вопросу работы, меня направили к менеджеру по персоналу, стандартная процедура, заполнил анкету, а дальше направили на второй этаж в кабинет «собеседование» и когда я открыл дверь, там стояла моя соседка Жукова Татьяна Геннадьевна, очень яркая и приятная женщина она повернулась ко мне лицом и сказала «Оооо это свой человек, берём!»
Именно с этих слов и начался мой путь.
Я прошел быстрый курс молодого бойца и меня поставили в смену в пятницу, честно!? Я не был готов к этому, в первую очередь морально, а только потом физически, но мне очень понравилось.
Пожалуй, если я продолжу перечислять дальше все места которые сменил за долгие годы, на это не хватит и пяти книг… по этому отмотаем чуть дальше на 4 года вперед.
Кипятокъ
Я по сей день помню тот день как искал работу из безисходности и в сервисе Авито, я просто свайпнул по всем вакансиям на бар, и ткнул пальце, и это был русский питейный ресторан Кипятокъ, я и по сей день помню его владельца, запах мебели, именно в этих стенах мне дали долгожданную возможность… Возможность экспериментировать, открывать новое для себя, и прорабатывать коктейли и настойки… Сказать что я был на седьмом небе от счастья, не сказать ничего… Огромная благодарность Андрею Евгеньевичу, это первый человек который поверил в меня, и дал возможность работать в развитие себя и конечно же мой верный друг Александр (очень импозантный официант которых очень редко встретишь, в мире, в России уж тем более) покажите мне хоть одного человека в России который работал официантом 20 лет!? Именно он стал своего рода подопытным в моих экспериментах, ему приходилось дегустировать абсолютно все, огромная благодарность, я то понимаю через что ему пришлось пройти…
