Андрей Просин - Кафе

Кафе
Название: Кафе
Автор:
Жанр: Современная русская литература
Серии: Нет данных
ISBN: Нет данных
Год: Не установлен
О чем книга "Кафе"

Мой опыт с кафе начался с помещения на 5 столов с витриной с тортами и мороженым. Кофемашины. Научиться делать кофе не сложно, но со временем он почему-то делается вкуснее. Оформлять кафе, как один из вариантов, возможно в формате магазина по продаже в розницу. Кафе не готовит, а только продаёт купленные где-то полуфабрикаты или пирожные…

Бесплатно читать онлайн Кафе


© Андрей Просин, 2018


ISBN 978-5-4493-5568-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Мой опыт с кафе начался с помещения на 5 столов с витриной с тортами и мороженым. Кофемашины. Научиться делать кофе не сложно. Но со временем он почемуто делается вкуснее. Оформлять кафе как один из вариантов возможно в формате магазина по продаже в розницу. Кафе не готовит, а только продаёт купленные где-то полуфабрикаты или пирожные. Так же необходим отдельный воздуховой канал с вентиляцией для устранения запахов в помещениях. Санузлы для посетителей и для персонала. Кассовый аппарат. Уголок посетителя со всеми требуемыми по перечню документами. Рвзрешение роспотребнадзора кажется называется а может гос. Договора на вывоз отходов, отдельно отработанного масла, отдельно договор на обслуживание по пожарной безопасности. Договор с Жеком на территории которого вы работаете, точно помню что они за вывоз мусора отвечают и работают по жалобам от соседей на запахи. Требуется ведение кассовой книги с обязательным приложением зет отчета, в конце дня ежедневно печатается итоговый чек. Мойщик посуды и продавец обязательно должны быть разными людьми. Кроме этого есть ещё должность уборщицы. Бухгалтера и директора. На самом деле зачастую у маленьких компаний директор и бухгалтер это один и тот же человек. С чего же началось моё знакомство с кафе. С битья множества посуды. Когда нет сотрудников и ты их ищешь, чтобы нанять. То посуда скапливается большой горой. И при мытье посуды, мокрые тарелки и фужеры соскакивают друг с друга и летят на пол. Было весело первое время все съедать. Потому что пирожные можно хранить только три дня. Я сладкоежка, но поверьте через неделю я обрадовался когда мне предложили покупать пирожные глубокой заморозки. Их продают все крупные сети кофеин, поскольку такие пирожные можно хранить год. Делать молочные коктели, мороженное шариками и кофе не так уж и сложно. Главная сложность кафе, это отдраивать каменные полы. Только женщины могут отдраить по настоящему чисто каменный пол. Алилуйя, у меня появились двух помошницы. Мы начали делать комплексные обеды. Очень важно суп подавать именно в двух тарелках. Одна глубокая, вторая от второго. Это удобно и гостям и официанту и заметно сокращает количество пятен на столе. Наши пельмени с красной рыбой разлетались на ура. Оказывается можно разрезать булочку, начинить начинкой, а потом ее склеить специальным клеем. Но проходимость была слишком низкой. Пиццу никто не покупал из-за низкой проходимости и приглашаемый специалист по выпечки пиццы. И я виноват, что не задействовал тестомес и аппарат пекущий пиццу под формат доставки пиццы на дом. Не додумался. В кафе все зависит от места и лицензии на алкоголь. 50% выручки в кафе с лицензией составляет прибыль с продажи алкоголя. И идеальное место под кафе на магистральных (проходных) улицах города, у ЗАГСов, с достаточным количеством мест для парковки. Главное конечно это стоимость арендной платы. Но важно и количество ступенек, чем меньше, тем лучше. 10% от общего потока людей не зайдут, из-за большого количества ступенек. Идеальный зал для большого кафе 300 метров, без колон и т. п. Для маленького подойдет зал на 5 столов. Подсобные помещения чем меньше по площади тем лучше. Если вы не делаете упор на доставку допустим пиццы на заказ. Салфетки, ложки, скатерти, солонки, занавески, посуду, в общем все приходится время от времени докупать из оборотных средств. Постоянная закупка продуктов, поставщики, оплата налогов. В общем 25% кафе это «прачечные». А оставшиеся 75% делятся на: 25% жесткий контроль каждой вилки, круглосуточная работа и экономия на всем, безупречная частота. И 25% это те кому повезло с помещением (от знакомых, дёшево, в хорошем месте). И 25% работают в минус, как вариант один член семьи зарабатывает много, а другому скучно и хочется заниматься кафе. Небольшой минус или ноль это не так плохо как кажется на первый взгляд, статус, место куда можно пригласить знакомых, и т.д и т. п.

ПОМЕЩЕНИЯ ПОД КАФЕ

В открытии кафе всё зависит от высокопроходного места, фасадного входа и низкой арендной платы. 50% возможного заработка приносит лицензия на алкоголь. Можно конечно выбрать концепцию кафе без алкоголя. В общем это дело на каждый день с утра до ночи, плюс находить время на закупку продуктов. При открытии любого варианта, обратите внимание на пирожные глубокой заморозки. Очень долго хранятся, быстро размораживаются, красиво выглядят и вкусные. Интерьер внутри, подача блюд, меню, всё зависит от Вашей фантазии. По документам, бумаг много. Но самый важный документ, акт на наличие отдельного вентиляционного канала. Ведение кассовой отчётности и бухгалтерия ежедневный вялотекущий процесс.

Чем отличается помещение под кафе от остальных помещений.

Идеальное местоположение у зданий ЗАГСов, в зданиях вокзалов и непосредственно у студенческих институтов. В остальных местах всевозможные форматы кафе не гарантируют прибыльность. Придется привлекать профессионалов по рекламе. Нужно обращать внимание на проходимость, на стоимость среднего чека, составление меню, индивидуальность интерьера, бренда, подхода по рекламе.

Самый выгодный сегмент: проведение банкетов и мероприятий с численностью от 100 человек требует большого зала.

Идеальный размер зала большого кафе для размещения посетителей 300 квадратных метров без перегородок и колон (допускаются). Без учета подсобных помещений: кухни, санитарных узлов для гостей и обслуживающего персонала, и подсобных помещения.

Вторым по значимости вопросом является отдельный воздуховод на кухне, для убирания ненужных запахов и ненужных вопросов от соседей.

Акт о проверке состояния отдельного воздуховода не раз спасет вас от жалоб соседей и установки пластиковых окон соседям расположенным выше помещения кафе.

Не пугайтесь нового занятия и не слушайте шеф-поваров. После советов шеф-повара по месту открытия, по меню, по персоналу и отсутствию клиентов в течении первого полугода. Вы всегда должны быть готовы, что шеф-повара имеют привычку сбегать от вас.

Поэтому при выборе места для открытия, чтобы застраховаться от убыточности, выбирайте проходные магистральные улицы.

Наличие конкурентов должно вас останавливать от открытия кафе в этом месте. Учитывайте также, что 30% кафе в России работают в убыток. То есть впечатление об успешности соседей: от стильного интерьера, обеспеченной внешности посетителей и меню с высокими ценами может быть обманчивым.

Примерно по такой схеме. Один из членов семьи зарабатывает неприлично много, а другой член семьи открывает кафе в непроходном месте


С этой книгой читают
Радость боги хотят забирать себе.Попробуем разобраться с двумя обьектами.Радость отдавая Богу фразой «Боги умнее», взаимодействуешь с богами, «обрабатывая напильником реальность». Чтобы не допускать ошибку.То, что написано ниже, условно. Поскольку обычно энергетики смешаны.С этой плоскости взгляда удача у тех, у кого много тёмной энергии (Янь), объясняется тем, что они не умеют радоваться «эмоционально». Книга содержит нецензурную брань.
Я обещаю тебе, что я не открою (их) никому, кроме как – во славу Бога и с большой осторожностью, тем, кто раскаялся, умеет хранить тайну и предан вере.P.S. Поймет лишь достойный.
Как можно сэкономить, занимаясь мускул карами.На чём зарабатывают самые хитрые перегонщики автомобилей – Возврат НДС.Когда Вы покупаете автомобиль у компании за границей, то после оформления автомобиля в России Вы сможете вернуть 13—20% от стоимости. Некоторые перевозчики раньше только этим и жили. После переоформления в России Вы в электронном виде отсылаете копии документов компании, в которой купили.И та в свою очередь перенаправляет их в нало
Игрушка сломалась и смогла с помощью Бога себя отремонтировать – примерно так я оцениваю произошедшее со мной.4G очень сильно усилит энергетику женщин и мужчины массово начнут сходить с ума.Ближайшее будущее.
Сборник рассказов о творчестве. В науке ли, живописи, литературе зов творчества неодолим, и слишком часто плата за него – одиночество. Содержит нецензурную брань.
Героиню на протяжении всей повести мучает одна и та же фраза, которую она никак не может привести к логическому завершению: всё время находятся какие-то важные и неотложные дела, фразу постоянно прерывают другие мысли после общения с людьми. Два – это двойственность жизни, где даже мысль не может побыть одной-единственной. Приведет ли героиня к логическому завершению фразу, постоянно влезавшую в ее голову?
Все подростки похожи: любят, страдают, учатся, ищут себя и пытаются понять, кто они. Эта книга о четырёх подругах. О таких разных, но таких похожих. О том, как они теряли и находили, влюблялись и влюбляли, ссорились и мирились. Первая любовь, бессонные ночи,-все, с чем ассоциируется романтическая часть подростковой жизни, но помимо этой части была еще часть реальная – с проблемами в семье, в учебе, в отношениях. Они преодолевали преграды, старали
2014-й год, война на Донбассе. Майор в отставке, Сергей, добровольцем уезжает в Донецк. Он получает тяжелое ранение. Его жена Марина отправляется за мужем и попадает в плен к украинским националистам… Спасают Марину ополченцы. Волею случая ее привозят в больницу, где лежит муж. За ним ухаживает медсестра Лида. Марина безотчетно ревнует ее к Сергею. Лида погибает во время обстрела ВСУ здания больницы. Ее маленький сын Ваня остается сиротой. Супруг
Жестоко. Пугающе. Но после прочтения каждого рассказа, осознавая, что это всего лишь вымысел, начинаешь ценить свою жизнь и то, что имеешь. Хотя, может, и это вымысел?
По улицам бродят ребята с молотками в руках и крушат все вокруг; на заброшенном часовом заводе меланхоличный сектант медитирует и разводит бабочек, а розоволосая девушка, гуляющая одна по ночам, не верит, когда ты говоришь ей, что вот-вот наступит конец света. Возможно, в мире просто не осталось ни капли здравого смысла. Выпей шоколадного молока и в последние секунды своей жизни попытайся расслабиться под прицелом револьвера бритоголового косогла
По просьбам читателей, в книге нет ничего, кроме приключений Розы Белкиной. Искренняя любовь к главной героине способствует к постоянному дополнительному написанию глав. Ранее рассказы о Розе Белкиной вошли в сборник «Дебют» и «Острый угол».
Сборник «В осени свет, где нас нет» – это истории разных миров, не связанных друг с другом единым лейтмотивом. В нём таятся рассказы о любви и смерти, сознании и времени, человеческой душе и реальности в обёртке фэнтези и фантастики. Единственное, что объединяет их – пришедшая на мгновение, но словно застывшая в самой вечности, осень, переплетающая все невидимой нитью.