Маргарита Акулич - Кейтеринг

Понятие кейтеринга

Кейтеринг (английское слово catering; от слова cater, означающего «поставку провизии») является ветвью общественного питания, ориентированной на оказание услуг на отдаленных точках. Он включает все службы и компании, занимающиеся оказанием подрядных услуг, связанных с организацией питания приватных персон и сотрудников разных компаний.

Кейтеринг сосредоточивается на обслуживании выездного типа, а также разнообразных мероприятий и розничной продаже кулинарных готовых продуктов. Он, по сути, является профессиональным выездным обслуживанием нуждающихся в питании людей, а также мероприятий и праздников разных форматов.

При кейтеринге не только доставляют готовые блюда, но и обеспечивают сервировку стола, уборку помещений, обслуживают клиентов, разливают и подают напитки гостям, возможен заказ официантов и т. д.

К главному достоинству данного обслуживания относят его мобильность и осуществление в местах нахождения клиентов. Он прекрасно подходит, когда речь идет о дне рождения, банкете, пикнике, свадьбе, детском либо корпоративном мероприятии и т. п.

Кейтеринг помимо непосредственного обслуживания клиентов предусматривает:

подготовку меню и подсчет его стоимости;

проведение тестинга (это предварительная проба блюд с целью их оценивания заказчиками);

подготовку кейтерингового сценария – с составлением схемы обслуживания, планированием времени, подготовкой графика этапов кейтеринга, управлением потоками;

проведение зонирования территории и подготовку технического плана помещения;

составление транспортного плана, списков сотрудников, схемы вывоза и ввоза, инструктажа персонала и координирование его со службами, которые занимаются обслуживанием ивента (события).

Об истории кейтеринга

Появление кейтеринга связывается с именем Жана-Франсуа Вателя. Им устраивались шикарные пиры для двора Людовика XIV (он был, как известно, королем Франции), отличающиеся грандиозностью, о которой до сих пор помнят и говорят в школах по подготовке рестораторов.

Во время Вателя важной стороной кейтериинга было обеспечение людей вкусной и полезной пищей, а также в цене была впечатляющая оригинальная подача-презентация блюд, отличающаяся уникальностью сервировка.

Ради того, чтобы удивить приглашенную на вкусное мероприятие публику, Ватель сотрудничал с магами, артистами, писателями, музыкантами, которые по его приглашению нередко посещали организованные им банкеты.

Вателя считали выдающимся поваром. Но еще ему удавалась прекрасная организация праздничных и официальных банкетов. Его не привлекала обыденность в приеме людьми пищи, им этот прием превращался в искусство.

Постепенно происходило развитие кейтеринга в качестве отдельной отрасли в общепите.

Самый ранний записанный рассказ о кейтеринговых услугах относится к 1778 году, когда в США, в Филадельфии был бал, обслуживаемый Цезарем Краншеллом, организованный, чтобы отпраздновать отъезд британского генерала Уильяма Хоу. Кейтеринговый бизнес в США начал формироваться около 1820 года, сосредоточившись в Филадельфии.

В 1820-м году, в Париже шеф-кондитером Жаном-Франсуа Потэлем и знаменитым при королевском дворе поваром Этьеном Шабо была основана одна из первых в истории кейтеринговых компаний. Потэль и Шабо организовали мероприятия, на которых присутствовали короли и главы государств, люди искусства и крупные компании.

Кейтеринг – респектабельный и прибыльный бизнес. Ранняя индустрия общественного питания в США была основана афро-американцами.

Индустрия в США начала профессионально развиваться под руководством Роберта Богла, который признан как «создатель общественного питания». К 1840 году сформировалось второе поколение филадельфийских чернокожих производителей, начавших объединять свои предприятия общественного питания с принадлежащими им ресторанами.

Общее использование слова «caterer» появилось в 1880-х годах, когда местные каталоги стали перечислять многочисленные магазины общественного питания. В индустрию в конце концов перешли белокожие бизнесмены, и к 1930-м годам предприятия чернокожих практически исчезли.

К 2000-м годам начали набирать популярность личные услуги шеф-повара и все больше женщин стали заниматься этими услугами. Кейтеринг продолжал развиваться и распространяться на многие страны.

В СССР часто пользовались услугами шеф-поваров, занимавшихся приготовлением пищи в столовых или ресторанах и доставлявших ее людям, например, на свадьбы или юбилеи. Этот бизнес был фактически подпольным.

Если говорить о мировом рынке кейтеринговой индустрии, то его активное развитие начало происходить в Соединенных Штатах в начале 20-го столетия, когда началось масштабное возведение небоскребов. Нужна была организация питания занимавшихся строительством рабочих. В то же время в питании нуждались и сотрудники промышленных крупных предприятий, и офисные работники бизнес-центров в США и Европе. Это требовало, чтобы была более эффективная организация рабочего дня.

Кейтеринг стал уверенно покорять все страны и континенты, особенно Европу и ее страны.

О Жане Франсуа Вателе

Рождение Франсуа Вателя произошло в 1631-м году в Париже, а смерть его наступила, когда он был полным сил сорокалетним молодым человеком.