Там, где в рецептах упоминается шортенинг, подразумевается, что можно использовать сливочное масло или сало, или эквивалентное количество заменителя сливочного масла или растительного масла.
Все измерения для всех ингредиентов, указанных в рецептах в этой книге, выполнены на одном уровне.
Стандартный мерный стакан составляет 250гр.
Чтобы измерить уровень, наполните чашку или ложку и соскребите излишки тыльной стороной ножа.
Половину ложки измеряют вдоль ложки.
Просейте муку перед измерением.
Тщательно отрегулируйте температуру духовки перед смешиванием ингредиентов. Многие пироги, идеально подготовленные, портятся из-за того, что духовка слишком горячая или недостаточно горячая.
Бисквиты и кондитерские изделия требуют, чтобы температура в духовке была высокой, пироги – умеренной.
Когда пирог хорошо пропечется, он съеживается по бокам формы. Легкое прикосновение пальцем, не оставляющее следов, является еще одним признаком того, что пирог готов.
1 столовая ложка соли = 1/4 чайной ложки
3 чайные ложки = 1 столовая ложка
16 столовых ложек = 1 стакан
2 стакана = 500гр
4 стакана = 1кг/1л
2 стакана сахарного песка = 453гр
4 стакана муки = 453гр
2 стакана сливочного масла = 453гр
2 столовые ложки сливочного масла = 28гр
2 столовые ложки жидкости = 28гр
4 столовые ложки муки = 28гр
1 квадрат горького шоколада = 28гр
Все измерения проводятся на одном уровне. Четыре чайные ложки разрыхлителя примерно равны одной чайной ложке с горкой.
4 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
7 чайных ложек разрыхлителя
1 холодный отварной картофель среднего размера
Молоко (можно использовать воду)
Просейте вместе муку, соль, сахар и разрыхлитель, разотрите с картофелем; добавьте столько молока, чтобы получилось однородное густое тесто. Сразу выложите в смазанную маслом форму для выпечки, разровняйте поверхность ножом, смоченным в растопленном сливочном масле, и дайте постоять в теплом месте около 30 минут. Выпекайте в умеренной духовке около одного часа. Когда все будет готово, достаньте из формы, сбрызните сверху несколькими каплями холодной воды и дайте остыть, прежде чем убрать в хлебницу.
1 стакан цельнозерновой или овсяной муки
1 стакан кукурузной муки
1 стакан ржаной муки или молотых овсяных хлопьев
5 чайных ложек разрыхлителя
1 чайная ложка соли
3/4 стакана патоки
1-1/ 3 стакана молока
Тщательно перемешайте сухие ингредиенты; добавьте патоку в молоко и добавьте к сухим ингредиентам; тщательно взбейте и выложите в смазанную маслом форму на 2/3. Готовьте на пару 3,5 часа; снимите крышку и выпекайте, пока верх не станет сухим.
1 яйцо
1-3/4 стакана молока
1 стакан кукурузной муки
1/3 стакана пшеничной муки
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки разрыхлителя
1 столовая ложка шортенинга
Взбейте яйцо и добавьте один стакан молока; всыпьте кукурузную муку, пшеничную муку, сахар, соль и разрыхлитель, которые были просеяны вместе; выложите в форму, в которой растопили шортенинг; влейте оставшееся молоко, но не перемешивайте. Выпекайте около 25 минут в горячей духовке. На хлебе должна остаться полоска сливочного крема. Нарежьте треугольниками и подавайте к столу.
1 стакан кукурузной муки
1 стакан пшеничной муки
4 чайные ложки разрыхлителя
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1-1/ 2 стакана молока
2 столовые ложки растопленного шортенинга
1 яйцо
Смешайте и просейте сухие ингредиенты; добавьте молоко, шортенинг и взбитое яйцо; хорошо взбейте и вылейте в смазанную маслом неглубокую форму. Выпекать в горячей духовке около 25 минут.
Кукурузно-рисовая лепешка
2 стакана кукурузной муки
5 чайных ложек разрыхлителя
1 чайная ложка соли
3 яйца
2-1/4 стакана молока
4 столовые ложки растопленного шортенинга
1 стакан отварного риса
Смешайте и просейте сухие ингредиенты; добавьте молоко и шортенинг к взбитым яйцам; перемешайте с сухой смесью; всыпьте рис и разлейте в неглубокие формы, смазанные маслом. Выпекать в горячей духовке около 30 минут.
1-1/2 стакана муки
1-1/2 стакана муки Грэма (цельнозерновая пшеничная мука)
4 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растопленного шортенинга
1 яйцо
1-1/2 стакана жидкости (1/2 воды и 1/2 молока)
2 столовые ложки сахара или патоки
Смешайте муку, разрыхлитель и соль; добавьте взбитое яйцо, шортенинг и сахар или патоку до жидкого состояния; добавьте в сухую смесь и хорошо взбейте; при необходимости добавьте еще молока, чтобы получилось жидкое тесто. Выложить в смазанную маслом форму для выпечки хлеба, разровнять ножом, смоченным в холодной воде. Выпекайте около часа в умеренной духовке.
1-1/2 стакана пшеничной муки
2 стакана муки Грэма (цельнозерновая пшеничная мука)
1/2 стакана кукурузной муки
1/2 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка соли
4 чайные ложки разрыхлителя
3/4 стакана измельченных орехов
1 стакан молотого изюма
2 стакана молока
1/2 стакана патоки
1/4 чайной ложки соды
Просейте сухие ингредиенты вместе. Добавьте орехи и изюм, добавьте молоко и хорошо перемешайте, затем добавьте патоку и соду, которые были смешаны вместе. Выпекайте в двух небольших противнях, смазанных маслом, в умеренной духовке около 45 минут.
2 стакана муки
4 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1/2 стакана сахара
2/3 стакана арахисового масла
1 стакан молока
Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте молоко к арахисовому маслу, хорошо перемешайте и добавьте к сухим ингредиентам; тщательно взбейте. Выпекайте в смазанной маслом форме для хлеба в духовке на небольшом огне 45-50 минут. Хлеб лучше съедать в тот же день. Из него получаются вкусные бутерброды со сливочным сыром, либо листьями салата и майонезом.
Хлеб с черносливом или финиками
1 стакан чернослива или фиников
2-1/2 стакана муки Грэма (цельнозерновая пшеничная мука) или 1 стакан пшеничной муки и 1-1/2 стакана муки Грэма
1/4 стакана сахара
1 чайная ложка соли
4 чайные ложки разрыхлителя
1 стакан молока
1 столовая ложка растопленного шортенинга
Очистите фрукты от косточек и нарежьте (чернослив необходимо замочить на несколько часов и процедить). Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель; добавьте молоко и хорошо взбейте; добавьте фрукты и шортенинг. Выложите в смазанную маслом форму для выпечки; дайте постоять 20-25 минут в теплом месте. Выпекайте в умеренной духовке один час.
4 стакана муки
1 чайная ложка соли
6 чайных ложек разрыхлителя
1 столовая ложка шортенинга
1-1/2 стакана молока
Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель; вотрите в шортенинг; добавьте молоко и перемешайте ложкой до получения однородного теста, с которым легко справиться на посыпанной мукой доске. Замесите тесто; быстро замесите несколько раз, чтобы придать ему однородность; разделите на небольшие кусочки; сформуйте из каждого вручную короткие, довольно толстые, сужающиеся к концу рулеты; выложите на смазанные маслом формы и дайте постоять в теплом месте 15-20 минут; смажьте молоком. Выпекать в очень горячей духовке. Когда почти выпечется, снова смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте еще 10 минут и подавайте горячими. Если вы хотите получить глазурь, перед тем как вынимать из духовки, смажьте выпечку яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Из этих рулетов получаются отличные бутерброды, в качестве начинки можно использовать листья салата и майонез, нарезанную ломтиками ветчину, нарезанные огурцы с приправами, яйцо и майонез с небольшим количеством нарезанного лука и петрушки или другую желаемую начинку.
