© Евгения Сихимбаева, 2020
ISBN 978-5-0053-0098-0
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Кыргызстан – страна цветных гор, хрустальных рек и красочных степей! Так далек ты и так близок, так открыт ты и так неизведан! Четыре страны, как четыре брата родных -Узбекистан, Таджикистан и Казахстан – окружают тебя! Поэтому кыргызская традиционная кухня славится изысканными блюдами самых разных народов. И все же кыргызские блюда имеют свою «изюминку», свою неповторимую вкусовую палитру.
Практически вся кыргызская кухня – мясная. Баранина, говядина, конина, а также мясо яка присутствуют во многих блюдах. Такая особенность тесно связана с животноводческими традициями кочевых кыргызов, живущих на севере страны. А в южных областях, где больше развито земледелие, в мясных блюдах преобладают овощные дополнения и приправы. И всё же во все времена вкусная еда на столе объединяет и манит к себе всех!
Плов – это знаменитое на весь мир среднеазиатское праздничное блюдо. Кыргызский плов готовят только из узгенского риса, и вкус этого волшебного блюда по достоинству оценён узбекскими и таджикскими мастерами плова.
Лагман по-кыргызски – одна из вариаций дунганского лагмана. Самое распространенное блюдо в Кыргызстане.
Шорпо – крепкий, насыщенный мясной бульон с добавлением моркови, картофеля и зелени.
Манты – начиненное мясным фаршем и луком тесто. Готовится на пару. Популярен вариант с добавлением джусая.
Пирожок по-ошски – сохраним интригу! Прочтите рецепт и приготовьте его, и Ваш праздничный стол украсит блюдо с восхитительным вкусом!
Все блюда, представленные в этой книге, среднеазиатского происхождения. И всё же существует особенная вкусовая особенность в рецептах блюд по-кыргызски.
Так, давайте приступим!
Ингредиенты:
– Баранина – 1.5 килограмма
– Лук репчатый – 2 штуки
– Перец черный и красный, соль – по вкусу
Тесто:
– Мука – 500 грамм
– Вода – по потребности
– Яйцо – 1 штука
Приготовление:
– Помыть мясо, положить его в кастрюлю, добавить соль, перец, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь
– Как только вода закипит, снять пенку и варить мясо в течение 2 часов на медленном огне
– Вынуть мясо из кастрюли и порезать на мелкие кусочки
– Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами и выложить в чашку
– В чашку с луком налить 100 гр. горячего мясного бульона, добавить красный перец чык
– Муку просеять, добавить яйцо, воду, соль и замесить тесто
– Тесто раскатать в тонкий круг и нарезать на лапшу
– Лапшу сварить в оставшемся мясном бульоне
– В отдельную плоскую тарелку выложить лапшу, сверху выложить мясо и приправить луком
– В отдельной чашке подать чык
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ингредиенты:
– Баранина (нога или седло барашка) – 3 килограмма
– Курдюк – 300 грамм
– Картофель небольшого размера – 1, 5 килограмма
– Помидоры – 350 грамм
– Огурцы – 2 штуки
– Лук красный – 2 штуки
– Лимон – 1 штука
Приготовление:
– Разогреть казан
– Растопить в нем курдюк. Шкварки курдюка вынуть
– Положить в казан целиком предварительно почищенный картофель и жарить до появления корочки на сильном огне
– Вынуть картофель и положить в отдельную посуду. Посыпать солью
– Положить в казан куски мяса и жарить 15 минут на сильном огне
– Уменьшить огонь. Вынуть мясо
– Вычерпать из казана лишнее масло, оставив немного на дне
– Опустить в казан мясо, сверху положить картофель
– Долить 100 грамм горячей воды
– Закрыть плотно крышкой и тушить 40 минут на слабом огне
– Выложить в центр плоского блюда мясо, картофель, украсить нарезанными помидорами, красным луком, лимоном и огурцами
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ингредиенты:
– Мука пшеничная – 1,5 стакана
– Дрожжи сухие – 0, 5 чайной ложки
– Вода теплая – полстакана
– Масло растительное – 2 столовые ложки
– Соль – 0,5 чайной ложки
Приготовление:
– В теплой воде смешать дрожжи и соль
– Всыпать в смесь просеянную муку
– Замесить тесто до эластичности
– Убрать тесто на 2 часа в теплое место
– Поднявшееся тесто разделить на 4 части
– Раскатать каждую часть теста на небольшие тонкие квадраты
– Смазать квадраты растительным маслом
– Еще раз вытянуть квадраты из теста в тонкие пласты
– Свернуть пласты из теста в рулет
– Выпаривать тесто на пару около 20 минут на медленном огне
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ингредиенты:
– Баранина (грудинка, ребра, мякоть) – 800 грамм
– Морковь среднего размера – 1,5 штуки
– Лук репчатый – 1 штука
– Зелень – 1 пучок
– Помидор – 1 штука
– Картофель среднего размера – 8 штук
– Чеснок – 1 зубчик
– Болгарский перец – 1 штука
– Соль, специи – по вкусу
Приготовление:
– Помыть мясо и положить его в чугунок. Залить водой и варить 2 часа на среднем огне
– Почистить и помыть картофель и морковь, болгарский перец очистить от семян
– Нарезать болгарский перец, лук и помидоры
– За полчаса до готовности мяса добавить в чугунок картофель и морковь целиком, нарезанные болгарский перец, помидор, лук, а также соль, перец и лавровый лист
– Варить до готовности мяса
– Разлить в глубокие чашки. Посыпать чесноком и зеленью
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ингредиенты:
– Баранина или говядина – 1 килограмм
– Лук репчатый – 2 штуки
– Лавровый лист – 2 листика
– Соль – по вкусу
– Вода – 1,2 литра
Тесто:
– Мука пшеничная – 200 грамм
– Яйцо – 1 штука
– Вода – 50 мл
– Соль – меньше пол чайной ложки
Приготовление:
