Вадим Тихомиров - Мед и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить

Друзья мои, пора нам с вами разобраться, что же такое пчелиный мед, из чего его делают и как! Потому начнем.

Во-первых, запомним, что мед это сладкое, сиропообразное вещество, по крайней мере, так его характеризуют учебники.

Во-вторых, следует узнать, пчелиный мед это не просто бывший нектар, лишенный с помощью пчел влаги. Чтобы превратить сладкий сок цветков деревьев и растений или, на худой конец, пади (о том, что это такое, я расскажу чуть позже) в привычный и любимый нами продукт, пчелам необходимо хорошенько поработать в поисках медоносов, извлечению и доставке нектара в улей, транспортировке его к ячейкам, складированию и консервации. И за исключением первого и последнего этапов, пчелы во время этого «производственного конвейера» непрерывно переваривают нектар в своем зобике – полости, опутанной сетью кровеносных сосудов и железами внутренней секреции, – насыщая его важными ферментами, в частности инвертазой, без которых нектар так бы и остался нектаром.

…Фу, скажут некоторые, это что же получается, мед, который мы любим, это всего лишь отрыжка пчелы? Ничего подобного, успокоим мы, наиболее мнительных и брезгливых. Здесь процесс намного интереснее и сложнее. У пчел, имеется два желудка: один – для своего собственного питания, второй – для наполнения нектаром «про запас». Как раз в нем-то пчелы и доставляют нектар в улей.

Чтобы его наполнить пчелке требуется облететь от 1000 до 1500 цветков, и не просто облететь, но и собрать с них нектар. Кстати, по сведению некоторых источников, из нектара, что соберет пчела за всю свою недолгую жизнь, можно сделать всего лишь один грамм меда. Немного, честно говоря! Поэтому в следующий раз задумайтесь, собравшись безжалостно смахнуть тряпкой со стола пролитую капельку меда, сколько трудов в нее было вложено.

Итак, взрослая полевая пчела, та, которая занята доставкой нектара, прилетает в улей, где ее встречают рабочие, более молодые, пчелы. От их слаженной работы и будет зависеть, каким станет будущий мед. А пока они принимают нектар и в течение некоторого времени пережевывают его, как коровы пережевывают жвачку. Что при этом происходит? Ферменты пчелиной слюны медленно, но уверенно расщепляют сложные сахара нектара на более простые. В итоге он становится легко усвояемым и предохраняется от порчи бактериями. В этом, отнюдь не сиюминутном, процессе принимают участие не одна, не две, а сотни пчел. Передаваемый от одной пчелы к другой нектар за 8–10 дней превращается в мед, при этом он значительно обогащается декстринами, увеличивающими его плотность, и усиливает свои бактерицидные свойства. Но и это не все. Нектар нужно «подсушить», и для этого пчелы его все время активно вентилируют своими крылышками. При скорости 26 400 взмахов в минуту они создают первоклассную циркуляцию воздуха в улье. В нектаре может быть от 40 до 75 % воды, в готовом меде всего лишь 18–20 %.

Вот так собранный нектар постепенно превращается в мед, который в итоге запечатывают восковыми крышечками в шестигранных сотах.

В-третьих, категорически нельзя считать натуральным «сахарный» мед, полученный при подкормке пчел сахарным сиропом, который сплошь и рядом используется для фальсификации натурального меда. Итак, собранный и переработанный пчелами нектар и есть натуральный мед.

Мед бывает цветочный и падевый.

Цветочный, в свою очередь, делится на монофлорный (если собран преимущественно из нектара одного растения) или полифлорным (если смешан нектар нескольких растений).

В зависимости от места сбора нектара – лесным, луговым, полевым, горным и т. д.

По технологическому способу получения он делится на несколько видов.

– Центробежный, т. е. откачанный с помощью медогонки.

– Самотечный, если он самостоятельно вытек из сотов.

– Битый, т. е. полученный в результате прессования сот.

– Топленый (капанец), вытекший под воздействием высоких температур. В старину это делали в хорошо натопленных банях, в теплых русских печах.