Рецепт идеального Управляющего.
Service book
Меня и моих коллег можно сравнить с разными конвейерными линиями одного большого ПРОИЗВОДСТВА, у каждого – своя роль. Но если сбой даст хотя бы один конвейер, то в конечном итоге сбой будет на всем производстве!
Чего делать НЕЛЬЗЯ:
– выходить на работу хмурым и без улыбки;
– ругаться с гостями и коллегами, говорить грубости;
– устраивать перекус перед гостями (для этого есть комната персонала);
– нельзя оставлять зону с гостями без присмотра;
– обсуждать не касающиеся конкретного гостя вопросы;
– зависать в телефоне;
– поворачиваться спиной к гостям и игнорировать их.
Принципы корпоративной культуры:
– я ценю финансовые ресурсы компании, поэтому с уважением отношусь к имуществу ресторана;
– я ценю и уважаю работу моих коллег;
– я благодарю своих коллег за совместную работу;
– я не только знаю, но и ежедневно использую в работе стандарты и общие правила работы в ресторане;
– я владею собой и знаю основы психологии при работе с клиентом;
– я знаю и активно транслирую нашу миссию;
– я понимаю, что результат моей работы напрямую влияет на финансовый результат компании и от моего успеха зависит и развитие бизнеса, и дальнейший рост моего оклада и возможно профессиональной карьеры;
– я на ежедневной основе максимально способствую росту прибыли ресторана, предлагая гостям дополнительные позиции из меню и карты напитков, а также из сувенирной продукции;
– я уважаю пространство ресторана и не решаю свои личные дела здесь (телефон можно использовать только в комнате персонала, я не веду личные разговоры в зоне приема гостей);
– я непрерывно анализирую процессы и предлагаю решения по их оптимизации, придумываю новые идеи и открыто делюсь ими;
– я стою на передовой и активно изучаю новые технологии и способы их внедрения в бизнес процессы, я понимаю, что веду ресторан к новому уровню сервиса;
– я активно привлекаю и мотивирую команду на внедрение технологий в их ежедневные процессы;
– я не боюсь открыто запрашивать и давать обратную связь с целью роста моей эффективности, я знаю и использую основные правила корректной подачи обратной связи.
Основные задачи управляющего.
Планирование.
Постановка целей на развитие:
1. Я выявляю зоны роста и прорабатываю их.
2. Я декомпозирую общие шаги для роста на конкретные цели для конкретных ответственных и фиксирую их в системе.
3. Я слежу за тем, чтобы цель стояла по smart.
4. Я определяю точки и формат контроля.
Постановка задач на месяц:
1. Я провожу Ретроспективу ключевых показателей бизнеса, работаю с картой рисков.
2. Я запрашиваю приоритеты от руководителя бизнеса.
3. Я формулирую постановку задач (по smart) и критерии их оценки.
4. Я формирую и согласовываю с руководителем список ключевых задач месяца.
Регулярные встречи:
1. Я формирую план встреч с командой и руководителем и провожу их в соответствии с графиком.
2. Я выступаю в качестве модератора встреч и слежу за тем чтобы встреча была эффективна.
