Плов – это одно из самых известных и любимых блюд таджикской кухни. Считается, что каждый регион, город и даже семья имеют свой уникальный рецепт плова. Таджикский плов отличается богатством вкусов и ароматов, а также особым способом приготовления, который позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов.
Ингредиенты:
500 г баранины или говядины (лучше использовать мясо с костью для навара)
500 г риса (желательно использовать сорта, такие как девзира или басмати)
200 г моркови
200 г лука
100 мл растительного масла или 50 г курдючного жира
1 головка чеснока
2—3 шт. барбариса (по желанию)
1 ст. л. зиры (кумина)
Соль по вкусу
Черный и красный перец по вкусу
Вода (примерно 1 литр)
Инструкции:
Подготовка ингредиентов:
Нарежьте мясо на крупные куски.
Морковь нарежьте длинными тонкими полосками.
Лук нарежьте полукольцами.
Промойте рис в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его в теплой подсоленной воде на 30 минут.
Приготовление:
В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло или растопите курдючный жир.
Обжарьте мясо до золотистой корочки на сильном огне, затем добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте морковь и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.
Выложите на мясо головку чеснока, не очищая ее, и добавьте барбарис, зиру, соль и перец.
Залейте все ингредиенты кипятком, чтобы вода покрывала их на 2—3 см. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30—40 минут.
Добавление риса:
Слейте воду с риса и аккуратно распределите его поверх мяса и овощей, не перемешивая.
Добавьте воду так, чтобы она покрывала рис на 1—2 см. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и варите плов 20—25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю воду.
Завершающий этап:
Когда рис будет готов, аккуратно перемешайте плов, стараясь не повредить куски мяса и морковь.
Дайте плову настояться под крышкой еще 10—15 минут перед подачей.
Подача:
Традиционно плов подают на большом блюде, выкладывая мясо и овощи поверх риса. Плов украшают головкой чеснока и подают с зеленью, свежими овощами и салатами, такими как шакароб (томатный салат с луком и зеленью). Приятного аппетита!
Советы:
Для более насыщенного вкуса используйте курдючный жир вместо растительного масла.
Если вы предпочитаете менее жирный плов, используйте курицу вместо баранины или говядины.
Плов лучше готовить в казане или глубокой сковороде с толстыми стенками, чтобы он равномерно прогревался и не пригорал.
Курутоб – это одно из самых популярных и древних блюд таджикской кухни. Оно представляет собой смесь из рваных лепешек, замоченных в кислом молоке или катыке (кисломолочном продукте), с добавлением свежих овощей и зелени. Курутоб часто подается как основное блюдо в жаркие летние дни, когда хочется чего-то легкого и освежающего.
Ингредиенты:
3—4 лепешки (таджикские нун или другие плотные хлебные изделия)
500 мл катыка или йогурта (натурального, без добавок)
2 крупных помидора
2 огурца
1 большая луковица
1 пучок свежей кинзы или петрушки
1 пучок свежего базилика (по желанию)
1—2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Немного растительного масла для обжарки лука
Приготовление:
Подготовка лепешек:
Лепешки нарвите на небольшие кусочки и выложите их в глубокую миску или большую плоскую тарелку.
Подготовка йогуртовой заправки:
В отдельной миске смешайте катык или йогурт с мелко нарезанным чесноком, добавьте немного соли по вкусу. При желании можно добавить немного воды, чтобы сделать смесь более жидкой.
Замачивание лепешек:
Залейте рваные лепешки йогуртовой заправкой так, чтобы они хорошо пропитались. Оставьте их на некоторое время, чтобы они размякли и впитали вкус заправки.
Подготовка овощей:
Помидоры и огурцы нарежьте мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Сборка блюда:
На пропитанные йогуртом лепешки выложите слой свежих нарезанных овощей. Сверху добавьте обжаренный лук и мелко нарезанную зелень.
