Алексей Выдрин - Рецепты тайской кухни

Ингредиенты:

– 500 г креветок

– 1 стебель лемонграсса (нарезанный на кусочки)

– 3—4 листа лайма

– 2—3 кусочка галангала (около 2 см)

– 3—4 перца чили (по вкусу)

– 200 г шампиньонов (нарезанных)

– 2 ст. л. рыбного соуса

– 1 ст. л. пасты Том Ям

– 2 ст. л. сока лайма

– 400 мл кокосового молока

– 500 мл воды

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите около 5 минут на среднем огне.

2. Добавьте пасту Том Ям и тщательно перемешайте, чтобы она растворилась в бульоне.

3. Положите креветки и грибы в бульон, готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовыми, а грибы мягкими.

4. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус, доведите до кипения.

5. Снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте бульон, если необходимо, добавьте еще лайма или рыбного соуса по вкусу.

6. Подавайте суп, посыпав свежей кинзой.

Ингредиенты:

– 400 г куриного филе (нарезанного полосками)

– 400 мл кокосового молока

– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

– 3—4 листа лайма

– 2—3 кусочка галангала

– 2 ст. л. рыбного соуса

– 1 ст. л. сока лайма

– 2—3 перца чили

– 200 г шампиньонов (нарезанных)

– 500 мл куриного бульона

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите на среднем огне 5—7 минут.

2. Добавьте куриное филе и варите до готовности мяса, около 10 минут.

3. Влейте кокосовое молоко и добавьте грибы, продолжайте варить на среднем огне еще 5 минут.

4. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.

5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.

Ингредиенты:

– 500 г куриных бедер

– 4 яйца

– 1 палочка корицы

– 2 звездочки бадьяна

– 1 ч. л. порошка пяти специй

– 1 ст. л. темного соевого соуса

– 1 ст. л. рыбного соуса

– 1 ч. л. сахара

– 1 л воды

– Свежий зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Отварите яйца до готовности, очистите и отложите в сторону.

2. В большой кастрюле нагрейте воду, добавьте корицу, бадьян, порошок пяти специй, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.

3. Добавьте куриные бедра и варите на медленном огне около 30 минут до мягкости.

4. Добавьте отваренные яйца в суп и готовьте еще 5 минут.

5. Подавайте суп с курицей, яйцами и украсьте нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты:

– 500 г рыбного фарша (например, из трески)

– 1 ст. л. крахмала

– 2 ст. л. рыбного соуса

– 1 яйцо

– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

– 1 ч. л. тертого имбиря

– 3—4 кусочка галангала

– 2 листа лайма

– 2—3 перца чили

– 1 л воды

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В большой миске смешайте рыбный фарш, крахмал, яйцо и рыбный соус. Сформируйте небольшие шарики.

2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, имбирь, галангал, листья лайма и перцы чили. Доведите до кипения.

3. Добавьте рыбные шарики в кипящий бульон и варите до готовности, около 10 минут.

4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

Ингредиенты:

– 500 г говяжьей грудинки (нарезанной полосками)

– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

– 3—4 листа лайма

– 2—3 кусочка галангала

– 3—4 перца чили

– 2 ст. л. рыбного соуса

– 1 ст. л. сока лайма

– 500 мл говяжьего бульона

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте говяжий бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Доведите до кипения.

2. Добавьте нарезанную говядину и варите на медленном огне около 30 минут, пока мясо не станет мягким.

3. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.

4. Подавайте суп горячим, украсив свежей кинзой.

Ингредиенты:

– 300 г свинины (нарезанной полосками)

– 200 г рисовых макарон

– 2 ст. л. рыбного соуса

– 1 ст. л. соевого соуса

– 2—3 зубчика чеснока (измельченного)

– 2 стебля зеленого лука (нарезанного)

– 1 ч. л. сахара

– 1 л куриного бульона

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте куриный бульон и добавьте свинину. Варите 10—15 минут на среднем огне, пока свинина не станет мягкой.

2. В сковороде слегка обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте его в бульон.

3. Добавьте рыбный и соевый соусы, сахар и перемешайте.

4. В другой кастрюле отварите рисовые макароны согласно инструкции на упаковке.

5. Подавайте суп с макаронами, украсив свежей кинзой и зеленым луком.

Ингредиенты:

– 200 г шампиньонов (нарезанных)

– 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

– 3—4 листа лайма

– 2—3 кусочка галангала

– 2 ст. л. рыбного соуса

– 1 ч. л. сока лайма

– 500 мл воды

– Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте воду и добавьте лемонграсс, листья лайма и галангал. Доведите до кипения.

2. Добавьте шампиньоны и варите на среднем огне 5—7 минут, пока грибы не станут мягкими.

3. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите с огня.

4. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.