Наверное, нет другой какой- либо национальной кухни на Земле, которая имела бы столько пословиц и поговорок, посвященных конкретным блюдам, кроме как русской.
Особенно, это касается каш. И, конечно, ведь каша имеет чисто русское происхождение. Еще бы! Русские землепашцы всю жизнь выращивали разные сорта злаковых, которые и шли в сваренном виде на стол людей.
Вообще, каша у русских была непременным угощением в будни, на больших праздниках, свадебных пиршествах и ритуальных мероприятиях.
Мы тут пытались подсчитать, сколько видов русских каш существует. Не получилось. Их десятки! А сколько рецептов просто забыто. С другой стороны, казалось бы, а что тут трудного – достаточно вспомнить виды круп. Ведь каша готовится обычно из одного вида. Но не все так просто.
Писать о русской кухне – дело простое и, одновременно, сложное. Все мы знаем о ней всё. Многое что из ее блюд едим ежедневно. А вот что можно сказать нового о ней? Как отблагодарить русских кулинаров, которые изобрели столько блюд? Есть на то и эксперты, и исследователи, кулинары и технологи. Уж они то знают о ней всё. А писатели? Гоголь, например, Николай Васильевич. Читая его описания ужина того же Собакевича… до сих пор хочется попасть к столу этого литературного героя!
Вспомните, как мы в детстве с отвращением отодвигали кашу от себя. «Не хочу кашу» – твердили мы, упершись руками в подбородок. А вокруг собиралась чуть ли не вся родня, то угрожая, то умоляя съесть ложку за папу, потом за маму, за деда с бабкой, за каких-то дядю с тетей.
И только тогда, когда кто-то из них обещал купить игрушечный пистолет или куклу, ты с трудом глотал ложку за ложкой, орошая эту кашу слезами и ненавидя себя и взрослых за только что проданные принципы. А сегодня, вспоминая вкус каш детства, мы вспоминаем и родителей своих. И ведь правы были они! Каша нас закалила, дала сил и здоровья. А откуда мы могли тогда знать о присутствии в кашах железа, фосфора, магния и прочих элементов из таблицы Менделеева!
Манная каша или просто «манка» была и остается лидером среди каш. Вырабатывается из пшеничной крупы, но особым способом. Богата крахмалом. Готовится очень быстро, поэтому и сохраняет в себе витамины. А добавленная в нее ложечка клубничного варенья преображает кашу в легкий десерт. Согласитесь, что любые каши можно есть с любым вареньем и фруктами! В этом смысле каша универсальна!
Гречневую кашу или «гречку» тоже можно превратить в лакомство, если бухнуть в нее сметану! А классика жанра гречка с грибами, или гречка с холодным молоком! Что вы! Гречневая каша – это абсолютно русская тема! Кто ел гречку в детстве, тот останется ей верен до конца.
Рисовая каша! Вот в детском саду эта каша бесспорно поглощалась всеми детьми. А если в горячую рисовую кашу положить ломтик сыра, он там смягчается и превращается в такую приятную тягучую массу, что, смешиваясь с рисом там, во рту создает что-то необъяснимое!
Овсянка, сэр! – объявлял Бэримор сэру Генри на завтраке. Это, наверное, единственная каша нероссийского происхождения. Первая недоеденная чашка с остатками овсяной каши была обнаружена в Шотландии, которую сварили много веков назад. Сегодня этот вид каши так и называется – Шотландская овсянка. Попав в Россию, овсянка превратилась в популярное утреннее блюдо!
Русские каши помимо того, что это еда, еще и погружение в старые легенды и баллады. Попробуйте с завтрашнего утра перед тем, как сварить кашу, почитать о ней немного истории ее происхождения. Посадите рядом ребенка и расскажите ему – он будет счастлив!
Ингредиенты:
– Полба 1 стакан
– Вода 2 стакана
– Лук репчатый1 штука
– Масло сливочное 2 столовые ложки
– Сольпо вкусу
Приготовление:
– Почистить и измельчить лук
– Выложить на сковороду со сливочным маслом
– Обжарить до прозрачности
– Промыть полбу
– Высыпать полбу к луку на сковороду
– Залить водой, посолить и томить на слабом огне 20—30 минут
– Выключить огонь
– Подавать, дополнив маслом или сметаной
Ингредиенты:
– Манная крупа3 столовые ложки
– Сливки (с высоким процентом жирности) 700 мл
– Грецкие орехи5 штук
– Миндаль10 штук
– Сахар1 столовая ложка
– Варенье из ягод (любых)2 столовые ложки
– Специи (корица, кардамон, лимонная цедра)щепотка
– Масло сливочное1 столовая ложка
Приготовление:
– Замочить миндаль в кипятке на 3 минуты и очистить от тонкой кожи, подсушить
– Грецкие орехи и миндаль обжарить 5 минут на сковороде и размельчить в блендере или ступке
– Налить 500 мл сливок в посуду и поставить на огонь, снимать пенку и собрать 8—9 пенок
– На оставшихся сливках сварить манную кашу, всыпать в нее 2 чайные ложки измельченных орехов, сахар, сливочное масло, можно кориандр и кардамон. Все смешать.
– В форму для выпекания выложить слоями: манную кашу, пенку, орехи, снова манную кашу, пенку и орехи
– Сверху выложить варенье из любых ягод
– Поставить в предварительно разогретую до 150С духовку на 10 минут
Ингредиенты:
– Гречневая крупа 1 стакан
– Сало100 грамм
– Лук репчатый1 штука
– Вода 2 стакана
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Промыть крупу, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить варить, посолить. Варить до готовности
– Почистить, помыть и нарезать очень мелко лук
– Сало очистить от шкурок и нарезать мелкими кубиками
– На маленьком огне на сковороде обжарить сало и добавить лук. Жарить до золотистого цвета лука
– К обжаренным салу и луку добавить готовую гречневую крупу и подержать на огне 2—3 минуты, постоянно помешивая, до готовности
