Диляра Зайнуллина - Секреты Татарской кухни по вегану

@didizaynullina

Национальное татарское лакомство, символ татарского гостеприимства (гостей принято встречать этими "медовыми орешками", как в России хлебом-солью). Раньше это было праздничное блюдо, "чак-чак" был одним из атрибутов сватовства (родители жениха и невесты, навещая друг друга, дарили "чак-чак"). Главным компонентом в блюде считается мед, я нашла идеальную замену, для тех кто его не ест!

ЧТО НУЖНО?

Тесто

Мука пшеничная

высший сорт 5 СТАКАНОВ

можно заменить на цельносмолотую 1 сорт, обязательно просеять

Постный майонез 300 ГР

Для “медового сиропа”

Вода 250 МЛ

Сахар 300 ГР

можно заменить на эритрит, тростниковый сахар, кокосовый сахар

Сироп агавы или кленовый 4 СТ.Л.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30-60 минут

ГОТОВИМ:

Муку смешайте с майонезом, замесите тесто (не тугое).

1

Сформируйте тонкие колбаски и нарежьте на мелкие

кружочки. В кастрюле расколите масло растительное 400-500 мл.,

опустите ваши кружочки на 1-2 минуты до появления золотистой

корочки. Выкладывайте готовые кружочки на бумажное

полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Пока готовится чак-чак , поставьте варить сироп: доведите

2

воду до кипения, добавьте сахар и оставьте на медленном

огне, помешивая. Когда масса станет густой, снимите

с огня, доведите до комнатной температуры и добавьте

сироп агавы. Готовые золотистые шарики залейте сиропом,

хорошо перемешайте.

Поцелуйте и уберите в холодильник на несколько часов,чтобы ваш десерт пропитался!

ВЕГАН БАРМАК

@didizaynullina

Это татарское печенье в виде скрученных рулетиков с ореховой начинкой. Печенье получается хрустящее и тающее во рту. «Бармак» дословно переводится, как пальцы. Именно из-за схожести этого печенья с длинными дамскими пальчиками, эта выпечка и получила такое название.

ЧТО НУЖНО?

Тесто

Мука пшеничная 250 ГР Масло кокосовое 90 ГР Постный майонез 150 ГР Сода пищевая 1/3 Ч.Л. Соль ЩЕПОТКА

Начинка

Грецкий орех 100 ГР

Сахар 90 ГР можно заменить на эритрит, тростниковый сахар, кокосовый сахар

Масло кокосовое 40 ГР

ГОТОВИМ:

1 В муку добавить соль, перемешать. Далее перетереть

с маслом. В майонез добавить соду, перемешать и соединить с мучной крошкой. Замесить мягкое, как мочка уха тесто. Сформировать шар и на час

поставить в холодильник. Тем временем готовим начинку. Орехи порубить в мелкую крошку (можно измельчить в блендере или смолоть в кофемолке), добавить сахар и масло. Все смешать до однородной массы.

2 Тесто разделить на 2-3 части , каждую часть раскатать

очень тонко. И разрезать на квадраты 10х10 см или чуть меньше. На каждый квадратик выложить начинку, аккуратно и максимально плотно сворачивай рулетик. Я использовала пакет и сворачивала, как роллы.

3 Выпекайте печенье при 180С около 20 минут.

При подаче украсить сахарной пудрой или кэробом.

Заметки: для начинки вы можете использовать любимые орехи кешью, фундук,

подсолнух, миндаль и др.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20-30 минут

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8-10 шт.

@didizaynullina

Губадия – традиционный праздничный пирог татарской и башкирской кухни. По своему обрядовому назначению сходен с русским караваем: готовится по большим праздникам, обязательное блюдо свадебного стола. Пирог необычайно вкусный, потому и пережил века, и получил такое широкое распространение среди тюркских народов.

ЧТО НУЖНО?

1 Сахар 1 Ч.Л.

2 Соль 1/2 Ч.Л. Майонез 1,5 СТ. Л

Молоко растительное 1 СТАКАН если будете использовать кокосовое оно будет сильно чувствоваться

3 Масло растительное ЩЕПОТКА Цельно-зерновая мука 50-70 ГР.

4 Мука высший сорт 200-250 ГР.

Начинка

Тофу 250 ГР. 5

Финики 8-9 ШТ. Изюм 100 ГР. Курага 100 ГР. Отварной рис 150 ГР.

ГОТОВИМ:

Готовим тесто:

Смешать все ингредиенты, муку добавляйте в конце

постепенно просеивая. Возможно муки понадобиться чуть меньше или чуть больше, ориентируйтесь на тесто оно должно быть мягким. Готовое тесто оставьте на 20 минут отдохнуть, тем временем займитесь начинкой.

Готовим веган корт (жареный творог):

Замочите финики в кипятке на 20 минут, чтобы легко очистить их от кожуры. Очищенные финики смешать с раскрошенным тофу и обжарить на сухой сковороде 5 минут.

Изюм и курагу также замочить в кипятке на 20 минут. Собираем губадию.

Раскатать 2 круга один чуть больше другого.

На большой круг выкладываем рис, веган корт, курагу (рубленую кубиком) и изюм.

Если вы любите более масляную губадию,

можно полить сухофрукты кокосовым маслом.

Защипать тесто по кругу, сверху положить круг поменьше и также защипать две части теста.

Выпекать в духовке 15 минут при 200С

до появления корочки, после 35 минут при 180С. После запекания убрать под одеяло или

полотенце и оставить на 20-30 минут.

Заметки: Подавать с чаем и кусочком лимона!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1

@didizaynullina

Небольшой круглый пирожок, внутри которого приготовленная в собственном соку “курочка” с картофелем и ароматными специями

ЧТО НУЖНО?

Мука цельномолотая 3 СТАКАНА

Вода кипяток 1,5 СТАКАНА

Сода гаш. лимоном 1 Ч.Л.

Соль ПО ВКУСУ

Масло 3 СТ.Л.

Постный майонез 1/2 СТ.Л.

Начинка

Картофель 2 ШТ. Лук 1 ШТ.

Специи ПО ВКУСУ мускатный орех щепотка, зира 1/3 ч.л., специи для шашлыка 1/2 ч.л.

Соевый соус 3 СТ. Л.

Соевое мясо 2 СТАКАНА

ГОТОВИМ:

Муку 2 стакана просеять, добавить соду (гашенную),

1

масло растительное. Дальше вводим кипяток, постепенно помешивая. Следите, чтобы тесто не было тугим и не было слишком жидким. Добавляйте 3 стакана муки постепенно (возможно потребуется меньше муки), тесто придёт

в нужную консистенцию. Замесите тесто, поцелуйте, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.

2

Начинаем готовить начинку.

Мясо поместить в кипящую воду на 10 минут.

Тем временем на сковороде обжарить лук с растительным маслом, достаем мясо из кастрюли

с водой(без отжима!) и кидаем в сковороду.

Обжарить мясо с луком, добавить соль – 5 минут.

После добавляем соевый соус и перец, мускатный орех, продолжаем обжаривать ещё 5-10 минут. Готовое мясо смешать с рубленым кубиком картофелем.

Из теста раскатываем маленькие кружочки,

кладём начинку на круг, который будет больше,

сверху трём веган сыр и закрываем его кругом

из теста чуть меньше. Выкладываем пироги

на противень и выпекаем 20-25 минут при 180С.

Чтобы тесто не затвердело, каждый пирог

смажьте кокосовым маслом и положите

в контейнер, закройте крышкой, когда

они еще горячие. Вуаля, вы великолепны .

Заметки: Так как пироги очень сытные

подавайте, как готовое блюдо!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

10 шт.

Традиционное башкирское, татарское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой пресную печенную лепешку, начиненные кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает не закрытый пирог или сочень.

@didizaynullina

ЧТО НУЖНО?

Тесто

Теплая вода 1 СТАКАН