«Стол № 5» – довольно общее понятие. В него входят два основных раздела – «Собственно стол № 5», который рекомендуют при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и панкреатите вне стадии обострения; и «Стол № 5а», который прописывают при хроническом панкреатите. Так как заболеваний печени и сопутствующих органов на свете существует много, нужно обязательно посоветоваться со своим лечащим врачом – какой именно вариант он вам посоветует и на какие блюда при составлении диеты обратить особое внимание. В данной книге представлены рецепты, которые можно применять при разных вариантах «Стола № 5», – все зависит от того, какой акцент в диете вам рекомендован. Не следует забывать, что у двух людей с идентичным заболеванием могут быть разные рекомендации относительно диеты: например, из-за индивидуальной реакции на какие-либо продукты или из-за сопутствующих проблем, скажем, аллергии. И еще одно важное уточнение: если проблемы со здоровьем уже есть и помимо «Стола № 5» вам прописаны определенные лекарства, помните: диета сама по себе может быть очень полезной и действенной, но уповать исключительно на нее не стоит.
Кроме соблюдения собственно диеты важно учитывать дополнительные рекомендации: например, «Стол № 5» подразумевает дробное и частое питание. Людям, страдающим заболеваниями печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и желчевыводящих путей, рекомендуется питаться часто, но небольшими порциями. Не завтрак, обед и ужин – обычно требуется 5 приемов пищи в день.
Все эти тонкости существенно влияют на действенность диеты и, соответственно, на достижение результата.
Печень, желчный пузырь и поджелудочная железа участвуют в переваривании пищи и переработке жиров, а также в других этапах пищеварения. Соответственно, нарушения работы этих органов способны разбалансировать весь пищеварительный процесс, привести к нарушению обмена веществ и множеству неприятных последствий – от образования камней в желчном пузыре до раздражения на коже, от ухудшения работы кишечника до отеков и тяжелых гастритов. И «Стол № 5» призван помочь нашим внутренним органам справиться со своей задачей, если они по причине болезни не могут выполнять ее полноценно. Кроме того, такая диета способствует снятию острых состояний даже при хроническом течении заболевания.
Базовые принципы «Стола № 5»
При заболеваниях печени, поджелудочной железы и желчного пузыря нарушается процесс переваривания пищи и усвоения питательных веществ; поэтому «Стол № 5» в первую очередь подразумевает исключение из рациона тяжелых жирных продуктов и ограничивает растительные жиры. Основные принципы диеты выглядят так.
♦ Ограничиваются или полностью исключаются продукты, содержащие много жиров, в первую очередь животных. Поэтому супы на крепких мясных бульонах, на мозговых костях следует исключить – основой супового раздела этой диеты являются супы на овощном бульоне или такие, где мясо готовится отдельно и добавляется уже в конце приготовления супа. Под запретом оказываются и различные мясные деликатесы: жирная колбаса, сардельки, шпик, сало. Нежелательно также употреблять в пищу жирные части туши животного: например, филе куриной грудки следует предпочесть окорочкам. Исключаются жирные виды рыбы – скумбрия, сельдь, сом и им подобные. Также следует полностью убрать из рациона копчености, солености и другие продукты с большим количеством специй.
♦ Многих удивляет, что «Стол № 5» запрещает различные приправы и пряности: мол, если в сухих прованских травах, свежем чесноке или горчице практически отсутствуют жиры и калории, так что в них может быть вредного? То, что они раздражающе действуют на печень и желудочно-кишечный тракт, а значит, должны быть убраны из рациона.
♦ Строго ограничиваются консервированные продукты: рыбные, овощные и прочие консервы. Консерванты, соль и иные подобные ингредиенты, которые используются при их изготовлении, для нездоровой печени и желчного пузыря губительны, даже если на первый взгляд особых проблем после приема пищи не наблюдается. Не следует налегать и на соль – она способствует задержке жидкости в организме, а значит, утяжеляет все происходящие в нем процессы.
