1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 1 стручок жгучего красного перца, 1 большая головка чеснока, 150 г сельдерея (зелень и черешки).
Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка уксуса.
Кочан капусты нарезать средними кубиками, свеклу – брусочками, чеснок, перец и сельдерей – кусочками. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая зеленью и специями, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты. Оставить капусту на 2—3 дня при комнатной температуре, после чего она будет готова.
Квашеная капуста по-быстрому
1 кочан капусты средних размеров, 1—2 свеклы, 1 головка чеснока, немного хрена, 1 пучок петрушки.
Для рассола:на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка.
Капусту тонко нашинковать, свеклу, хрен и чеснок натереть на терке, петрушку мелко нарезать. Все перемешать и залить горячим рассолом. Капусту разложить в банки и хранить в холодильнике. Долго хранить не рекомендуется.
Краснокочанная капуста с яблоками
Кочан краснокочанной капусты, антоновские яблоки, свекла.
На литровую банку: 1 гвоздика, 2 горошины черного перца, 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.
Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли.
Капусту вымыть, нашинковать тонкой соломкой, опустить в подкисленную кипящую воду и варить в течение 3—5 мин. Снять с огня и откинуть на дуршлаг. В чистые пастеризованные банки уложить капусту, перекладывая ее дольками яблок. Добавить 2 ст. ложки натертой свеклы, пряности, сахар, лимонную кислоту, залить горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 мин. К капусте можно добавить клюкву или бруснику.
Салат из квашеной капусты
2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл простокваши, черный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать. Все перемешать, заправить маслом и простоквашей, посолить, поперчить.
1 кочан белокочанной капусты (1—1,5 кг), 2 небольшие красные свеклы, 1 головка чеснока.
Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса.
Капусту нашинковать и поместить в посуду, переслаивая отваренной до мягкости и нарезанной тонкими кружочками или брусочками красной свеклой и пересыпая дольками чеснока.
Воду вскипятить, добавив соль, сахар и уксус, и горячим маринадом залить подготовленную капусту. Сверху положить гнет, оставить при комнатной температуре. Через 3 дня капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике. Длительному хранению не подлежит.
Капуста квашеная с брусникой
200 г квашеной капусты, 20 г (1/4 стакана) моченой брусники, 1 яблоко моченое, 1 ч. ложка сахара, корица и гвоздика по вкусу.
Рассол готовой квашеной капусты слить или отжать в неокисляющуюся посуду, добавить к нему брусничную воду, гвоздику, корицу, сахар по вкусу, прокипятить и охладить. В капусту добавить часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом. Блюдо украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.
Салат из квашеной капусты с зеленым луком
400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки клюквы, 1 яблоко, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
К квашеной капусте добавить перебранную и промытую клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.
Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой
300 г квашеной капусты, 75 г картофеля, 25 г репчатого лука, 25 г клюквы, 75 мл растительного масла.
Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук почистить и нашинковать. Подготовленные продукты соединить с нашинкованной квашеной капустой, добавить клюкву и перемешать. Салат выложить в красивое блюдо и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с тмином
300 г квашеной капусты, 40—60 г тмина, 3 ст. ложки растительного масла.
Капусту посыпать нашинкованными молодыми побегами и листьями тмина и заправить растительным маслом.
Салат из квашеной капусты и свеклы
300 г квашеной капусты, 100 г свеклы, 2 луковицы, 1 лимон.
Капусту промыть, мелко нарезать, заправить по вкусу растительным маслом, солью и сахаром, а потом смешать с мелко нарезанной тушеной свеклой, луком и полить соком, выжатым из половинки лимона.
Салат из квашеной капусты с сельдереем и брусникой
500 г квашеной шинкованной капусты, 100 г салатного сельдерея, 4 ст. ложки брусники, 1 ст. ложка растительного масла, 1—3 ст. ложки сахара.
Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику – свежую или моченую.
Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
Салат из квашеной капусты с солеными огурцами
150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка клюквы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахара, зелень.
Капусту перебрать, крупные куски измельчить. Лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть до кипения и охладить.
В капусту добавить лук, заправить сахаром, полить маслом и перемешать. Переложить в салатник, украсить дольками соленого огурца и клюквой, посыпать мелко нарубленной зеленью. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или лимонов.
Салат из квашеной капусты и тыквы
350 г квашеной капусты, 300 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки.
Промытую и очищенную тыкву натереть на крупной терке. Капусту перебрать и отжать. Тыкву, капусту и растительное масло перемешать.
При подаче на стол украсить зеленью петрушки и тонкими ломтиками тыквы.
Салат из квашеной капусты и яблок
1 кг квашеной капусты, 2—3 яблока, 1 луковица, 1 морковь, 3—4 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.
Капусту, если она слишком кислая, промыть в холодной воде, соединить с натертыми на крупной терке морковью и яблоками, кружочками лука, посолить и перемешать. Заправить растительным маслом, добавить по вкусу сахар.
Салат выложить горкой в красивое блюдо и посыпать нарезанным зеленым луком.
Салат из квашеной капусты и соленых грибов
500 г квашеной капусты, 100 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки сахара, молотый перец.
Капусту перебрать и мелко порубить. Лук нарезать соломкой и промыть холодной кипяченой водой для удаления горечи. Соленые грибы промыть кипяченой водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и, обжарив в течение 5—7 мин на растительном масле, охладить.
Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить сахар, перец, выложить в салатник и полить маслом.
