Маргарита Акулич - Шампанское

«Когда мне весело, я пью шампанское. И если мне грустно, пью шампанское. Я могу наслаждаться его вкусом и в одиночку, и в компании.

Если у меня нет аппетита, я открываю бутылку шампанского, и если я голодна, я делаю то же самое. Во всех других случаях

я его не пью, разве что, если меня мучает жажда».

(Лили Болинджер, патронесса одноименного дома шампанских вин)

Понятие шампанского

Шампанское (/ʃæм рeɪп/, французский: [ʃɑpaɲ]) является игристым вином. Многие люди используют термин «шампанское» в качестве общего термина для игристого вина, но в некоторых странах в соответствии с правилами присвоения наименований незаконно маркировать любой продукт как «шампанское», если он не происходит из региона, где по праву изготавливается настоящее шампанское. В частности, в странах ЕС законно присвоение названия «шампанское» только игристому вину, поступающему из французского региона Шампань.

Там, где применяется законодательство ЕС, «шампанское» – это алкогольный напиток, производящийся из винограда, выращенного во французском регионе Шампань, в соответствии с правилами, которые требуют, помимо прочего, вторичной ферментации вина в бутылке для создания газирования, особых методов виноградарства, получения винограда исключительно из определенных партий и с использованием конкретных режимов прессования, уникальных для региона.

В производстве почти всех разновидностей шампанского используется в первую очередь, виноград Пино Нуар (Pinot Noir), Пино Менье (Pinot Meunier) и Шардоне (Chardonnay). Но винифицируют, кроме того, небольшое количество винограда pinot blanc, pinot gris, arbane и petit meslier.

А также Закон о наименовании шампанского разрешает использовать при производстве шампанского только виноград, выращенный в соответствии с правилами наименования на специально отведенных в пределах наименования участках.

Шампанское стало ассоциироваться с королевской семьей в 17, 18 и 19 веках. Ведущие производители приложили усилия, чтобы связать свои шампанские вина с благородством и роялти посредством рекламы и упаковки, что привело к популярности шампанского среди представителей развивающегося среднего класса.

Самые престижные погреба с шампанским расположены в городах Реймс и Эперне.

Шампань, солнечная сказка Франции. Источник: https://inheritage.ru/shampan-solnechnaya-skazka-francii/

Вина из региона Шампань

Вина из региона Шампань были известны еще до средневековья. Римляне были первыми, начавшими сажать виноградники в этой области, расположенной на северо-востоке Франции. В регион стали культивировать виноград в 5 – м веке. Фактически, культивирование было первоначально медленным из-за непопулярного указа императора Домициана о том, что все колониальные лозы должны быть выкорчеваны.

«Храмовый комплекс Баальбека. Это изящное сооружение – храм, посвященный Вакху, римскому богу вина – практически полностью сохранило свой центральный объем и сегодня является одним из лучших в мире образцов древнеримской архитектуры. Он больше чем Парфенон в Греции, хотя намного менее известный. Храм был возведен по приказу римского императора Антонинуса Пиуса и разработан неизвестным архитектором приблизительно в 150 г. н. э. Многие считают его самым прекрасным древним храмом Ближнего Востока».

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/280317/33976/

Когда император Проб, сын садовника, отменил указ, был возведен храм Бахусу, и регион начал производить красное, легкое и фруктовое вино, контрастировавшее с более тяжелым итальянским варевом, часто обогащенным смолой и травами. Позже, церкви владели виноградниками и монахи производили вино для использования в таинстве Евхаристии.

Французские короли традиционно проходили обряд помазания в Реймсе, и шампанское служило в качестве части коронационных торжеств. Шампенуа завидовали репутации вин, сделанных их бургундскими соседями на юге, и стремились производить вина равной известности. Тем не менее северный климат региона дал Шампенуа уникальный набор проблем в производстве красного вина. На крайних этапах устойчивого виноградарства виноград был склонен бороться за полное созревание и часто иметь высокие уровни кислотности и низкие уровни сахара, Вина оказывались легче и тоньше, чем бургундские вина, которые они стремились превзойти.

Дом Периньон

Дом Периньон, шампанское

Вопреки легенде и распространенному мнению, Dom Perignon (Дом Периньон) не изобрел игристое вино, хотя внес значительный вклад в производство и высокое качество как «тихих», так и игристых шампанских вин.

Замок Каркассон. Франция. Крепость среди виноградников. Источник: http://www.ipola.ru/post378811525/

Самым старым зарегистрированным игристым вином является Blanquette de Limoux, оно, по-видимому, было изобретено в 1531 году бенедиктинскими монахами в аббатстве Сен-Илер, находившемся недалеко от Каркассона. Они достигали этого, разливая вино в бутылки после окончания начальной ферментации. Спустя столетие английский ученый и врач Кристофер Меррет (это задокументировано) обеспечил добавление в готовое вино сахара, чтобы создать вторую ферментацию. Это произошло за шесть лет до того как Дом Периньон ступил на землю аббатства в Hautvillers.

В 1662 году Меррет представил доклад в Королевском обществе, в котором он подробно описал то, что сейчас называется Méthode Champenoise (Метод Шампенуаз).

Открытие Меррета совпало с техническими разработками английских стекольных заводов, позволившими производить бутылки, способные выдерживать требуемые внутренние давления во время вторичной ферментации. Французские производители стекла в это время не могли производить бутылки требуемого качества или прочности.

Еще в 1663 году поэт Сэмюэль Батлер воспевал «оживленное шампанское».

Первое игристое шампанское во Франции

Во Франции первое игристое шампанское было создано случайно; давление в бутылке привело к тому, что его стали называть «дьявольским вином» (le vin du diable), так как взрывались бутылки или лопались пробки. В то время пузыри в вине считались недостатком.